Ik had een gelijksoortige situatie.
Wat bij mij wel hielp was het rookhout er zo laat mogelijk bij gooien, dan direct het vlees er op en maken dat je wegkomt ;)
Later heb ik ook mechanische afzuiging gemaakt onder de overkapping, dat hielp ook zeker bij low & slow.
Maar helemaal voorkomen lukte...