Advies gevraagd over goed mes en/of slijper

[A3N]

Bedankt wederom voor alle aanvullingen allemaal!
Die tip van de balans is trouwens ook nog een goeie... Dat zal alleen wel lastig vooraf in te schatten zijn bij online bestellen. Misschien is hier ergens in de buurt wel een fysieke winkel waar e.e.a. te voelen is. Kon wel eens lastig worden aangezien het nogal serieuze messen zijn, dat zou dan al echt bij een speciaalzaak moeten.

-O.

Knives and Tools is in Apeldoorn. mooie winkel om te bezoeken. Nemen de tijd voor je om wat spullen er bij te pakken en hebben veel staan.

Meesterslijpers is in Amsterdam, daar kan je ook wel even los gaan. Vriendelijke gast met een hoop kennis, creditcard thuislaten .

 

[ogreve]

Wauw guys, ik lees met plezier alle ideeën, tips en suggesties, wederom bedankt allemaal!

Apeldoorn is ongeveer een uurtje bij mij vandaan, dat laat zich misschien wel eens een keer met iets anders combineren. Grappig genoeg had ik nog een andere vraag voor hier die over Apeldoorn ging ook, maar misschien lastig te combineren. Die zal ik wel eens apart stellen (gaat over de mogelijkheid voor een kookachtig bedrijfsevent als kerstetentje en -uitje voor ons bedrijf, we hebben vestigingen in Hengelo, Eindhoven en Zwolle en willen enigszins centraal daartussen iets zoeken, vandaar ongeveer regio Apeldoorn).

Dat puntje van de balans en dat het lekker in de hand moet liggen vind ik in ieder geval een goede. Idealiter zou ik inderdaad wel eens wat verschillende willen voelen. Een alternatief zou zijn iets van die aan geraden messen te bestellen (zoals die Zwilling set op Bol met die 2 messen voor 72 euro) en het te retourneren als het echt niet bevalt.

Ik ga er de komende tijd op mijn gemak werk van maken, en zal dan ook daarbij meenemen wat een goede keuze is voor een aanzetstaal en/of eventueel slijpstaaf.

-O.

 

[Schumi_wk]

Nu 5 jaar geleden deze messenset gekocht https://www.amazon.de/-/nl/dp/B0000ACOV0
Ooit gelezen indertijd dat Meus deze gebruikt en vind deze schappelijk van prijs. Enkele weken terug een Horl 3 gekocht om deze scherp te houden nadat ik demonstratie gezien had. Ook misschien interessant om te kopen bij messenwinkel, als nieuw lid krijg je 5% korting.

 

[hansdenbosch]

Dickoron Combi aanzetstaal als ik het goed zie? Nice! Al jaren standaard in mijn kit. Heb ook nog multi (, combo tussen diamand en keramisch). Er is ook nog een versie die van grof naar minder grof gaat door meer of minder kracht te zetten, lijkt me ook wel eens leuk om mee te spelen.

Het fijnste aanzetstaal wat er is als je het mij vraagt, maar het vraagt meer finesse in je techniek dan een rond exemplaar. Altijd mooi als collega's hem gebruiken met een hoop show en weinig techniek om vervolgens door de mand vallen met iets wat meer op houthakken lijkt .

Goed gezien ! Leuk ding , maar niet echt goed .voor mijn werk gebruik ik een klapstaal en een spiegelstaal , ik heb alles aanzetstalen wel geprobeerd, maar de professionals gebruiken allemaal een klapstaal icm. Met een spiegelstaal

 

[Ewald]

Nu 5 jaar geleden deze messenset gekocht https://www.amazon.de/-/nl/dp/B0000ACOV0
Ooit gelezen indertijd dat Meus deze gebruikt en vind deze schappelijk van prijs. Enkele weken terug een Horl 3 gekocht om deze scherp te houden nadat ik demonstratie gezien had. Ook misschien interessant om te kopen bij messenwinkel, als nieuw lid krijg je 5% korting.

Messen met hiel, niet mijn ding, lastig te slijpen.
Daarom heb ik ook niet voor de wushoff classic gekozen maar voor de classic ikon.
Ik weet dat er koks zijn die de hiel van de classic gedeeltelijk weg laten slijpen, dan is dat probleem weer opgelost.
Maar voor de rest zijn Zwilling ook erg mooie messen die zouden zo in mijn messenla mogen liggen. De Zwikking spectrum koksmes 20 cm. Zou ik best wel eens mee willen snijden

 

[Razor08]

Heel toevallig was ik ook aan het kijken naar een nieuw (uitbeen)mes.
Het gebruikte staal (Koolstofgehalte) is daarbij belangrijk voor een goede harding. Meer Koolstof betekent een hoger hardheid (Rockwell). Slijpen wordt wat moeilijker maar het mes blijft veel langer scherp. Heb ook eens in mijn eigen lade gesnuffeld en heb daar Fissler messen (dacht altijd dat dit een goed merk was net zoals Zwilling).
Veel Duitse Messen fabrikanten gebruiken een X30 of X50 staal. Dat betekend 0,3% en 0,5% koolstof, waarbij die X50 al een hele goed allround mes is. Maar zoek je echter wat beters dan ben je op zoek naar 1% en kom je uit op 440C of nog betere kwaliteit zoals VG10 (ook veel duurder).
Zwilling gebruikt wel een iets ander hardingsproces waardoor ze een iets hogere hardheid kunnen behalen.
Zelf ben ik op 440C uitgekomen als een mooie balans is tussen prijs en kwaliteit.
Op veel BBQ sites wordt Forged gepromoot. Koksmes voor 60-70 euro.
Maar kijk zeker ook eens naar MAI (https://www.maiknives.com/producten). Koksmes voor 70,- en zelfs betaalbare VG10 messen

 

[Ewald]

De oorspronkelijke vraag was een allround mes
Een koksmes en/of een officemes.
Nu komen er opeens uitbeenmessen bij dat was niet de vraag we gaan off topic.

 

[Cherrywood]

Met het risico om uitgelachen te worden.....
Ik gebruik een IKEA koksmes en ben daar tot nu toe best tevreden over ( maar heb nooit ervaring opgedaan met een mes uit het hogere segment).

• Het is een mes met hiel en dat maakt het stukje daar slijpen idd lastiger. Waarom zit die hiel er dan toch. Is dat alleen stevigheid?
• Heb zelf een losse wetsteen gekregen maar vindt dat toch lastig met de juiste hoek te werken. Hoe zijn de ervaringen met Horl?

 

[Ewald]

Met het risico om uitgelachen te worden.....
Ik gebruik een IKEA koksmes en ben daar tot nu toe best tevreden over ( maar heb nooit ervaring opgedaan met een mes uit het hogere segment).

• Het is een mes met hiel en dat maakt het stukje daar slijpen idd lastiger. Waarom zit die hiel er dan toch. Is dat alleen stevigheid?
• Heb zelf een losse wetsteen gekregen maar vindt dat toch lastig met de juiste hoek te werken. Hoe zijn de ervaringen met Horl?

Daar hoef je toch niet voor te schamen, als ze fijn snijden is dat toch prima.
Ik heb ooit Herman de Blijker messen van de Blokker gehad, in principe prima maar als je ze neerlegde kantelde ze met de snijkant omhoog, dat vond ik een beetje link.

 

[jobvandeberg]

Niks uitlachen, een scherp IKEA-mes snijdt beter dan een bot duur mes. Die hiel is niet alleen voor de stevigheid: hij komt van het smeden, geeft het mes wat extra gewicht en balans, en houdt je vingers bij het snijvlak vandaan. Daarom hebben gestanste messen hem vaak niet. Zit hij je bij het slijpen in de weg, dan kun je hem laten wegslijpen, zoals Ewald al schreef.

 

[Cherrywood]

Ik schaam me niet hoor ( al lucht het me eerlijk gezegd toch wel op dat ik nu "uit de kast ben" ) maar wil een goed draadje niet "vervuilen" met mijn el cheapo keuze.....
Balans / hoe het mes in de hand ligt is wel een dingetje dus als ik een duurder mes ga kopen wil ik hem wel even vast kunnen houden.
Keus genoeg in kwalitatief goede messen en jammer als je dan net die ene kiest die achteraf niet bij jou past.