Beef back ribs

[Big-Tuna]

Ik had nog beef back ribs in de koelkast liggen die tot ergens aankomende week houdbaar waren. Besloten ze vandaag klaar te maken, aangezien ik er tijd voor had. Normaal maak ik ze op de offset smoker, maar vandaag voor het eerst op de kamado. Scheelt toch weer wat aandacht voor het vuurtje en zo hield ik wat meer tijd over voor de kinderen.

Ribben gekruid, kamado aangestoken met één wokkel en zoals ik wel vaker doe even naar binnen gelopen. Klein kwartiertje later loop ik weer naar buiten en tref ik tot mijn verbazing een kamado in een staat van ontbranding aan . Alle kolen roodgloeiend en vlammen

Mijn eerste gedachte: klote... die krijg ik nooit meer terug naar 110 graden.

Kamado dicht, schuiven dicht en eerst maar eens die vlammen doven. Na vijf minuten dacht ik: wat als ik gewoon alles wat ik aan accessoires heb erin gooi om zoveel mogelijk hitte te absorberen? Dus halve manen, druippan, RVS-roosters, gietijzeren roosters... heel de inboedel erin en de deksel weer dicht.

Gelukkig werkte dit!

Toen de temperatuur uiteindelijk richting de 150 graden zakte, de schuifjes weer een klein stukje opengezet, alle overbodige accessoires eruit gehaald en wat kersenrookhout toegevoegd. Ribben erop en uiteindelijk wist ik de kamado zowaar rond de 110 graden te krijgen.

Vervolgens de ribben 4 uurtjes gerookt en tussendoor af en toe bespoten met water en appelazijn. Daarna ingepakt en nog zo'n 1,5 uur laten doorgaren.

Man man man...uiteindelijk toch goed gekomen.

De ribben rechts op het plankje heb ik terug ingepakt en nog een 45 minuten terug gelegd op de grill daarna waren ze met zo "tender" als de linker.

 

[Ewald]

Zien er heerlijk uit.

 

[Lankie010]

Ziet er super uit

 

[Noah]

Lekker man, moet ik ook eens proberen!

 

[Big-Tuna]

Lekker man, moet ik ook eens proberen!

Bij de Makro te krijgen voor een goede prijs. 14 euro per kg incl. Btw

Sommigen vragen bijna het dubbele.

 

[Ruud H]

dat ziet er heeeeeel smakelijk uit.. en goeie oplossing om de temp omlaag te krijgen.

 

[Sticky Fingers]

Dat ziet er verrukkelijk uit Tuna

 

[Jet]

Wauw daar had ik graag mijn tanden ingezet ze zien er echt heerlijk uit!
Sowieso vind ik rund of kalf ribben veelal lekkerder dan ribben van een varken
Had je er nog iets bij of was het gewoon ribben snoepen?

 

[Big-Tuna]

Wauw daar had ik graag mijn tanden ingezet ze zien er echt heerlijk uit!
Sowieso vind ik rund of kalf ribben veelal lekkerder dan ribben van een varken
Had je er nog iets bij of was het gewoon ribben snoepen?

Ik had er gekruide aardappeltjes uit de oven en een salade er bij. Door het lange wachten had ik geen geduld om een foto te maken toen alles op mn bord lach

 

[Bernd44]

Ziet er heel goed uit! Zelf nog nooit gemaakt, dus dat moet maar eens gaan gebeuren.

 

[ogreve]

Ze zien er prachtig uit!
Mooie rookring, prachtige bark en heerlijk sappig: precies de finish die ik ook heerlijk vind bij spare ribs!
Als "ribs-man pur sang" is het trouwens grappig dat ik deze beef ribs nog nooit gemaakt heb; zelf neem ik juist wel altijd varken, maar daar gaan we zeker eens van afwijken, die ribs van jou zien er prachtig uit en wil ik ook eens proberen.

Overigens over die temperaturen van de kamado:
Soms gebeurt dat inderdaad; wanneer je er nog niets in hebt staan is het niet zo'n ramp, want zoals je al zei absorbeert de massa van je opstelling nog het nodige. Als je 'm nog meer naar beneden wilt krijgen zou je bovenop dat alles zelfs nog een DO kunnen zetten die gevuld is met koud water. Als ie zelfs daarmee nog niet genoeg daalt en het water te warm wordt: helft van het warm water er uit en met koud bijmengen (ik zou wel voorzichtig zijn met een hete DO helemaal te vullen met koud water, het lijkt me niet dat dat schrik effect op gietijzer erg bevorderlijk is).

En over temperaturen: in mijn eigen ervaring komen die sowieso niet zo heel nauw bij bereidingen, daar kan je meestal best enkele tientallen graden speling omheen hebben en wat er dan vooral door verandert is de duur van de bereiding. Ik maak daar zelf ook wel gebruik van; bij ribs bijvoorbeeld: heb ik de tijd dan maak ik die op 120-130 graden; moet het sneller, dan werk ik op 150 graden. Idem voor andere soorten vlees. Iets dat ik wil in de gaten hou is dat als ik er "iets met suikers" (marinades met suiker of honing etc) op heb staan ik de temperatuur niet boven de 150 graden laat uitkomen, dat zou namelijk de temperatuur moeten zijn waarop suikers gaan verbranden en dan krijg je inderdaad een nare verkoolde finish er op, dat wil je niet.
Beginnen op 150 graden en tijdens het begin van de bereiding terug laten zakken tot 110 graden is dus prima.

-O.

 

[Big-Tuna]

Ze zien er prachtig uit!
Mooie rookring, prachtige bark en heerlijk sappig: precies de finish die ik ook heerlijk vind bij spare ribs!
Als "ribs-man pur sang" is het trouwens grappig dat ik deze beef ribs nog nooit gemaakt heb; zelf neem ik juist wel altijd varken, maar daar gaan we zeker eens van afwijken, die ribs van jou zien er prachtig uit en wil ik ook eens proberen.

Overigens over die temperaturen van de kamado:
Soms gebeurt dat inderdaad; wanneer je er nog niets in hebt staan is het niet zo'n ramp, want zoals je al zei absorbeert de massa van je opstelling nog het nodige. Als je 'm nog meer naar beneden wilt krijgen zou je bovenop dat alles zelfs nog een DO kunnen zetten die gevuld is met koud water. Als ie zelfs daarmee nog niet genoeg daalt en het water te warm wordt: helft van het warm water er uit en met koud bijmengen (ik zou wel voorzichtig zijn met een hete DO helemaal te vullen met koud water, het lijkt me niet dat dat schrik effect op gietijzer erg bevorderlijk is).

En over temperaturen: in mijn eigen ervaring komen die sowieso niet zo heel nauw bij bereidingen, daar kan je meestal best enkele tientallen graden speling omheen hebben en wat er dan vooral door verandert is de duur van de bereiding. Ik maak daar zelf ook wel gebruik van; bij ribs bijvoorbeeld: heb ik de tijd dan maak ik die op 120-130 graden; moet het sneller, dan werk ik op 150 graden. Idem voor andere soorten vlees. Iets dat ik wil in de gaten hou is dat als ik er "iets met suikers" (marinades met suiker of honing etc) op heb staan ik de temperatuur niet boven de 150 graden laat uitkomen, dat zou namelijk de temperatuur moeten zijn waarop suikers gaan verbranden en dan krijg je inderdaad een nare verkoolde finish er op, dat wil je niet.
Beginnen op 150 graden en tijdens het begin van de bereiding terug laten zakken tot 110 graden is dus prima.

-O.

Ah goeie tip de DO met water. Die ga ik onthouden!

Dat de temperaturen niet al te nauw luisteren weet ik ook idd door mijn ervaringen met mijn offset smoker. Daar vind ik het niet zo er als de temp niet zo precies is als het gemiddelde maar goed is. Zo een offset is wel hard werkenaar ook makelijker te corrigeren als een kamado. Het is even stressen maar uiteindelijk maakt het zo een avontuurtje juist leuk.