Ossehaas

[bzt77]

Hi BBQ-broeders,

Ik heb een prachtige, hele ossehaas (van bij 3kg) op de kop weten te tikken die dit weekend op de grill gaat. Ik zoek nog naar een paar leuke/alternatieve ideeen en verschillende bereidingen. Wat zijn jullie ervaringen/suggesties?

Alvast dank.

 

[Ewald]

Lomo al trapo?

Colombiaans barbecuegerecht waarbij een hele ossenhaas wordt ingepakt in een dikke laag zout en een met rode wijn doordrenkte katoenen doek, en vervolgens direct op de hete kolen wordt gegrild

 

[Sander72]

Mooie reverse sear en dan plakken snijden en met chimmichurri serveren. Heerlijk!

 

[Kofi]

Dat is een flinke ossenhaas!

 

[Timmeeh]

Ik heb hem inderdaad onlangs ook klaargemaakt op een feestje bij iemand anders. Reverse sear, en daarna nog lekker even afgrillen. Geserveerd met onbewerkt zeezout en Kolenboertje pepermix. Volgens mij wordt het niet beter

 

[bzt77]

Ik heb er mooie dikke tournedos van gesneden. Daarna even ge-revered seared en dan op hoge temperatuur afgegrilld. Met een heerlijke dikke dot beacon-jan een gepofte aardappel met sour-cream en wat konijnenvoer voor het plaatje (alleen die staan niet op het plaatje). Het was heerlijk.

 

[Ewald]

Ziet er mooi uit, een doorsnede had helemaal fingerlicking geweest.

Daarna even ge-revered seared en dan op hoge temperatuur afgegrilld.

Staat een beetje vreemd.
Een reverse sear is al de complete bereiding van het eerst L&S garen en daarna afgrillen (sear).
In tegenstelling tot een Initial Sear. waarbij je eerst een Sear (grillen/schroeien ) doet en daarna nagaren.