Pizza's.... het blijft lastig.

[Odysseus]

Hey allemaal,

Het is natuurlijk prachtig om weer foto's te uploaden als er een gerecht gelukt is, maar vandaag toch even wat vraagjes en teleurstelling. De pizza sessie was flink mislukt en ik baal er van.

Even in het kort het verhaal tot vandaag:
Heb nu een maand een kamado in huis: Monolith classic pro 2.0 (of de two.55). en heb 1x eerder pizza geprobeerd. Het stappenplan van Monolith gedaan:
1. kamado op laten komen naar 350-400 graden;
2. Hele SGS erin met platesetters onderin rooster zo hoog mogelijk en een klein extra roostertje om de pizza steen nog iets hoger te kunnen leggen. Die zit dus hoog in de dome;
3. Temperatuur zakt door die koude massa en weer oplaten komen richting de 350graden;
4. Pizza erop (steen even kort met een natte doek afnemen) en de pizza 3-6 min bakken, 1x een slag draaien na 2-3 min.

De eerste keer heb ik kant en klare deeg bodems van de Appie gehaald, huismerk en die van "Jan" uit mijn hoofd. Het was een experiment en heb verschillende merken getest. Met de bakfolie nog eronder, zonder de bakfolie en dan met bloem op de schep etc etc.

Die van Jan vonden wij het beste en na verder online gezoek Semola bloem gehaald voor de tweede sessie. De sessie van vandaag.

De sessie van vandaag:
Precies dezelfde stappen doorlopen als de vorige keer. Alleen nu semola bloem op de schep gedaan en geen bakpapier onder de pizza. Pizza dus op de schep gedaan, daar kort belegt met saus, kaas, ham en ui. Vond de pizza erg 'nattig' uit de verpakking komen. Pizza 1 wilde ik met 350 graden op de kamado doen, maar hij kwam maar niet van de schep af ! Flink wat gekluns met verschillende tools om het eraf te krijgen, dit lukte maar deels. Resultaat was een flinke deegbal die op de hete pizza steen lag. Uit frustratie alles maar in de kliko gemikt.

Dan pizza nummer 2 vandaag: meer semola op de schep! Maar dan ook echt flink meer, dacht dit overkomt mij niet nog eens. En voila hij gleed zo perfect op de steen! Helemaal blij, maar na het draaien na 2-3 min viel op dat de pizza schep echt helemaal onder die semola korrels zaten en het lag ook overal op de rand van de kamado etc. Enfin na 5 min de pizza eraf gehaald, het bord lag weer helemaal onder die semola korrels. Pizza was wel gelukt, de enige van de avond, maar met al die bloemkorrels overal was ik verre van tevreden.

Pizza nummer 3 vandaag: Iets minder semola op de schep t.o.v. pizza 2. Hij ging ook iets lastiger op de steen, het was kantje boord of die kon ook weer een deegprop worden en de kliko in. Verder met 5-5,5 min eraf gehaald maar de onderkant was flink zwart op een aantal plekken. De pizza was voor de helft ongeveer op te eten, de rest kon weg.

Pizza 4: Okay klaar met die semola. Bakpapier eronder laten en op de schep. Las online dat je eventueel na een minuut het papier 'zo onder de pizza eruit kan trekken'. Nou niet dus. Na 1 min beetje trekken aan dat papier dat scheurde meteen los. Met veel geklungel al het papier eronder vandaan gekregen maar dit heeft zeker wel 30 seconden geduurt. Pizza met 6 min eraf gehaald, te laat. Helemaal zwart aan de onderkant! Ook niet te eten, deze kon ook weg.

Frustratie alom, boosheid en irraties. Had namelijk ook een gast over de vloer (en een gezin met trek!)

Nu ben ik aan het reflecteren wat er fout ging, wat er anders kan en graag ook jullie tips en tricks.

Zelf denk ik aan:
De pizza steen; tuincentrum modelletje van 20-30€ dacht ik. Best dun! Ik las dat de 'officiele' monolith pizza steen 2 cm dik is, deze komt niet eens tot de helft volgens mij. Misschien wordt hij dan te snel te heet en is die 5,5-6 min te lang. Dus volgende keer 4,5 min aanhouden.

Het deeg: tja ik weet dat zelf maken veel lekkerder en beter zou zijn, heb alleen geen fancy keukenmachine en ook niet het geduld en de zin om zelf dat hele deeg te maken en te kneden...

De temperatuur; ik heb het stappenplan van monolith gevolgd. Maar ik zie ook veel op internet dat met 280-300 graden je ook prima een pizza kan maken. Ik zit daar wel 50-70 graden boven.


Wil zeker nog meer experimenteren in de toekomst maar heb jullie tips daarbij nodig om niet nog meer gefrustreerd te worden

Groet Ody

 

[Robdijn]

Ik kan niet heel veel nuttigs zeggen over het bakken zelf in de Kamado, die heb ik niet. De twee pogingen op mijn weber waren mwah-mwah.
De pizza’s uit de zelfbouw pizzaoven hier in de tuin waren top! En echt niet moeilijk. Maar dat is dan ook een totaal andere manier van bakken, namelijk enkel boven warmte (ok, beetje zijdelings). Niet vanaf onder zoals bij een kamado of weber.
Met betrekking tot het juiste deeg en het op de steen krijgen kan ik enkel heel duidelijk zeggen dat er maar één van de 12 pizza’s afgelopen vrijdag niet goed van de schep kwam, en dat lag echt aan de onkunde van mijn broertje .
Dit waren kant en klare deegbollen van de Sligro, vrij breed geliefd. Je moet wel een Sligro pas zien te bemachtigen, of iemand die die bollen voor je wilt halen.
Met een beetje semola/semolina ging het prima!

 

[Ghost]

Lagere temperatuur geeft wat meer tijd.
Zo ben ik ook uit de mislukte pizza sessies geraakt
Wat ik ook anders doe intussen is zelf deeg maken.
De pizza vormen en beleggen doe ik op een grote houten snijplank, op een mix semola en witte bloem.
Dan schep ik de pizza op mijn geperforeerde schep, direct een beetje beweging inhouden zodat de bloem door de gaatjes valt en dan de kamado in.
Intussen bak ik wel in een ooni aan hoge temperaturen.

 

[Edwin84]

Het is erg lastig en vergt oefening. Zelf dit weekend ook 2 pizza's van de 4 weggegooid. Er zijn zoveel factoren.

Ik denk deze week met name het warme weer. Het deeg kan snel te slap worden waardoor het plakt. Als je bij draaien per ongeluk een gat maakt in het midden blijft hij aan de steen plakken.


Het ligt sowieso niet aan de steen. De dikte maakt niet uit. Wel als je meerdere pizzas wel maken dat het langer duurt voor hij weer op temperatuur komt maar de eerste is hetzelfde op dikke of dunne steen.

Deze videos worden hier vaker gedeelt en geven hele goede uitleg.

Je kunt ook proberen in de gewone oven pizza te maken om te oefenen. Je pakt dan lage hydratie tot 55%.

De pizzasteen kun je in de oven opwarmen of op een pizzasteen stalen plaat.

Het duurt dan langer voor de pizza haar is en je krijgt meer een krokantere dan Napolitaanse pizza maar wellicht is dat een goede manier om te oefenen?

Er zijn ook diverse partijen waaronder Simon Giacotto uit bovenstaande filmpjes die een workshop van een dag geven. Is ten eerste een leuk uitje en wellicht kan je geholpen worden met ontdekken wat er fout gaat.

 

[Odysseus]

Ik kan niet heel veel nuttigs zeggen over het bakken zelf in de Kamado, die heb ik niet. De twee pogingen op mijn weber waren mwah-mwah.
De pizza’s uit de zelfbouw pizzaoven hier in de tuin waren top! En echt niet moeilijk. Maar dat is dan ook een totaal andere manier van bakken, namelijk enkel boven warmte (ok, beetje zijdelings). Niet vanaf onder zoals bij een kamado of weber.
Met betrekking tot het juiste deeg en het op de steen krijgen kan ik enkel heel duidelijk zeggen dat er maar één van de 12 pizza’s afgelopen vrijdag niet goed van de schep kwam, en dat lag echt aan de onkunde van mijn broertje .
Dit waren kant en klare deegbollen van de Sligro, vrij breed geliefd. Je moet wel een Sligro pas zien te bemachtigen, of iemand die die bollen voor je wilt halen.
Met een beetje semola/semolina ging het prima!

Sligro pas heb ik niet, maar heb wel begrepen dat de lokale pizzeria deegbollen verkoopt á 5-6€ p.s. dacht ik. Ga dit bij het volgende experiment eens proberen. Bedankt!

 

[Odysseus]

Het is erg lastig en vergt oefening. Zelf dit weekend ook 2 pizza's van de 4 weggegooid. Er zijn zoveel factoren.

Ik denk deze week met name het warme weer. Het deeg kan snel te slap worden waardoor het plakt. Als je bij draaien per ongeluk een gat maakt in het midden blijft hij aan de steen plakken.


Het ligt sowieso niet aan de steen. De dikte maakt niet uit. Wel als je meerdere pizzas wel maken dat het langer duurt voor hij weer op temperatuur komt maar de eerste is hetzelfde op dikke of dunne steen.

Deze videos worden hier vaker gedeelt en geven hele goede uitleg.

Je kunt ook proberen in de gewone oven pizza te maken om te oefenen. Je pakt dan lage hydratie tot 55%.

De pizzasteen kun je in de oven opwarmen of op een pizzasteen stalen plaat.

Het duurt dan langer voor de pizza haar is en je krijgt meer een krokantere dan Napolitaanse pizza maar wellicht is dat een goede manier om te oefenen?

Er zijn ook diverse partijen waaronder Simon Giacotto uit bovenstaande filmpjes die een workshop van een dag geven. Is ten eerste een leuk uitje en wellicht kan je geholpen worden met ontdekken wat er fout gaat.

Bedankt, zal die videos eens rustig bekijken.

 

[Lankie010]

Je kunt het ook proberen door bakpapier onder je pizza te doen ,je moet deze dan als de bodem een beetje hard is onder je pizza uithalen.

 

[Frits]

Altijd vervelend als het niet lukt zoals je wil.

Als ik naar het recept kijk heb ik wel mijn twijfels, niet dat je zo geen lekkere pizza kan maken maar wel dat je de kamado niet gebruikt zoals hij bedoeld is.
Tenminste…. Ik vind dat een kamado perfect is voor low en slow, maar ook voor hot and fast, en alles wat er tussenin zit. Dat er tussenin zitten gebeurd bij dit recept.
Je gaat een Italiaanse pizza maken maar dat doe je op een tussenin temperatuur. In een Italiaanse oven komt de temperatuur dik boven de 400 C en is je pizza binnen twee minuten gaar hier is de temperatuur lager en de tijd ook langer, wat op zich logisch is maar afbreuk doet aan je pizza en ook aan je bbq, die kan de temperatuur makkelijk aan.

Helaas heb je geen foto’s toegevoegd, dus is het moeilijk om te beoordelen hoeveel maïsmeel je hebt gebruikt, wat voor dikte je maïsmeel had, dat maakt allemaal uit, hoeveel heb je de pizza belegd, hier geldt echt ‘les s is more’
Maïsmeel moet niet te grof zijn maar mag echt heel ruim zijn, kijk maar eens op filmpjes op YouTube. Maak je eigen deeg met de tips en recepten uit bovengenoemde filmpjes. Laat de steen gewoon een uur opwarmen, deze moet door en door heet zijn. Je kan hem afdoen met een vochtige doek maar hoeft niet.
Succes met een volgende keer