Heb recent voor de eerste keer spareribs gemaakt via de 3 2 1 methode van Noskos. Helaas waren deze aangebrand maar gelukkig nog wel eetbaar en vraag mij af wat ik verkeerd heb gedaan. De eerste 2 stappen ( indirect rond 120 ) voltooid en de spare ribs zagen er goed uit. Na het uitpakken de barbecue naar 200 graden gebracht ( indirect ) ingesmeerd en max 30 minuten er op laten liggen. De ribs waren al heel snel op 90 graden en zelf niet goed opgelet hoe ze er fysiek uitzagen mede doordat het al donker was buiten. Lastig om voor jullie te bepalen waar het hier fout is gegaan maar eventuele feedback is welkom. zaklantaarn is inmiddels aangeschaft, die tip mag je achterwege laten ;-)
wat doe ik fout ?
- Onderwerp starter DannyG
- Startdatum
- Berichten
- 4.306
Als je aflak saus suiker bevat ( die kans is groot) dan verbrand die boven de 160-170 graden............
Beter de BBQ op 120-130 graden houden en de saus rustig in laten drogen.
Wat garing betreft hoeft er niets meer te gebeuren.
Een beetje licht op je werk is idd niet verkeerd. Bij de Action hebben ze ook handige hoofdlantaarns
Beter de BBQ op 120-130 graden houden en de saus rustig in laten drogen.
Wat garing betreft hoeft er niets meer te gebeuren.
Een beetje licht op je werk is idd niet verkeerd. Bij de Action hebben ze ook handige hoofdlantaarns
- Berichten
- 6.117
Eigenlijk een combinatie van temperatuur en tijd.
Die hoge temperatuur is op zich geen ramp als je ze er een korte tijd inlegt.
Maar ik begrijp niet dat je met deze bereiding bewust de temperatuur van 120 naar 200 omhoog hebt laten komen.
Er zijn bereidingen waar dat wel handig is, om een krokante korst of vel te krijgen, zoals buikspek met of zonder zwoerd maar niet bij spare ribs.
Die hoge temperatuur is op zich geen ramp als je ze er een korte tijd inlegt.
Maar ik begrijp niet dat je met deze bereiding bewust de temperatuur van 120 naar 200 omhoog hebt laten komen.
Er zijn bereidingen waar dat wel handig is, om een krokante korst of vel te krijgen, zoals buikspek met of zonder zwoerd maar niet bij spare ribs.
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 1.875
Mooie poging! goed dat je de vragen hier stelt.
Zoals hierboven al word aangegeven hoeft de temperatuur niet omhoog bij de laatste fase.. je glaze moet gewoon een lekker extra laagje worden op je ribs. Dit hoeft echt niet op hoge temperatuur dan heb je ook nog eens kans dat je suikerige glaze indd verbrand zoals Cherrywood al aangaf.
Succes bij de volgende poging we zien hem graag tegemoet
owja en foto's van het resultaat is ook leuk!
Zoals hierboven al word aangegeven hoeft de temperatuur niet omhoog bij de laatste fase.. je glaze moet gewoon een lekker extra laagje worden op je ribs. Dit hoeft echt niet op hoge temperatuur dan heb je ook nog eens kans dat je suikerige glaze indd verbrand zoals Cherrywood al aangaf.
Succes bij de volgende poging we zien hem graag tegemoet
owja en foto's van het resultaat is ook leuk!Ik dacht dit in het filmpje van Noskos te hebben gezien, na stap 2 kwam de temperatuur meter heel kort in beeld op 200-220 graden.Eigenlijk een combinatie van temperatuur en tijd.
Die hoge temperatuur is op zich geen ramp als je ze er een korte tijd inlegt.
Maar ik begrijp niet dat je met deze bereiding bewust de temperatuur van 120 naar 200 omhoog hebt laten komen.
Er zijn bereidingen waar dat wel handig is, om een krokante korst of vel te krijgen, zoals buikspek met of zonder zwoerd maar niet bij spare ribs.
- Berichten
- 4.306
Zoals hierboven gezegd.
Snel een tweede keer proberen met de ervaring die je nu hebt.
Snel een tweede keer proberen met de ervaring die je nu hebt.
- Berichten
- 6.117
Je bedoelt dit filmpje. Let op dat de thermometer 2 temperatuur schaal verdelingen heeft, 1 in graden Celsius en 1 in graden Fahrenheit.
Aangezien Weber een Amerikaanse BBQ is, en ze daar aan de andere kant van de grote plas uitsluitend gewend zijn de temperatuur in Fahrenheit weer te geven is die schaalverdeling dik en duidelijk aanwezig, de schaalverdeling in Celsius vinden ze maar onzin en is in dun rood te zien.
De 200-220 graden die jij zag zijn dus in Fahrenheit, en niet in Celsius 200-220 graden F = 93,3 - 104,4 graden Celsius.
Op 6:13 minuten zag je dit:
Het was overigens 240 graden F en dat is 115,5 graden Celsius (dit voor de bijdehante oplettende lezers)
Let dus goed op de schaalverdeling! je ziet ook als je goed kijkt in kleine zwarte letter de F en in kleine rode letter de C linksonder in de thermometer.
Ik weet even niet wat ik moet zeggen ,......;-)
- Berichten
- 310
Ach dit vergeet je nooit meer in ieder geval. Snel de volgende sessie ribs plannen!
