Overdrijven kan ook - short ribs in de sneeuw

[Razor08]

Mijn volgende uitdaging waren short ribs. Wist niet wat ik daarvoor nodig had en een stuk met 4 botten gaf het niet, dus maar 2x met 3 botten.
MAAR toen kwam de sneeuw, en die ribs lagen al in de koelkast. Dus toch maar gaan, sneeuw of geen sneeuw.
Texas style ribs vlgs. recept Jord Althuizen met alleen Lampong peper en grof Zeezout. Moet daar wel echt zeggen dat de hoeveelheid peper me toch wel teveel was. Smaak domineerde helaas. Terwijl ik nog meer ribben had als wat het recept aangaf.

Na 6,5 uur wilde de kern maar niet fatsoenlijk richting 90 terwijl ik toch echt 92 wilde. Dus toch maar ff in de folie.
Recept zei GEEN folie, als dan butcher paper maar daarover had ik op deze site ook e.e.a. gelezen. En daarbij houden wij wel van mals en "fall off the bone".

Maar goed dik 1 uurtje later hadden ze dan toch de goede temperatuur bereikt.

Over het vlees verder geen klagen, lekker mals en rookring was weer goed gelukt geloof ik. Dit keer eiken gebruikt.
Maar goed, die peper, helaas. Daar moet ik volgende keer iets anders voor verzinnen. Toch maar een rubje denk ik.

 

[Sander72]

Ziet er fantastisch uit!

Niet teveel veranderen... rubs met veel toeters en bellen veranderen de smaak. Misschien gewoon wat minder peper gebruiken. Lampong is wel de lekkerste!

 

[Cherrywood]

Ziet er heel mooi uit!
Folie voldoet prima / beter dan papier.....
Wat @Sander72 zegt gewoon wat minder peper gebruiken....

 

[D_Reamzzz]

ziet er alvast geweldig uit en heel attent van je om in deze koude periode de koe wat warmte te gunnen.
En wat betreft die peper, zoals de rest hierboven al aangaf. Gewoon wat minder gebruiken.

 

[Timmeeh]

Ziet er goed uit! Leuk aan het uitproberen zo
De nuttige tips staan hierboven al. Er is niks mis met inpakken in alu, dat kan prima.

 

[Noah]

Ze zien er een stuk beter uit dan mijn eerste shortribs!

 

[Cilinderman]

Lekker hoor! En van de Weber, keurig!

 

[Maurice1974]

Ziet er heerlijk uit.

 

[Ruud H]

Ze zien er erg smakelijk uit helaas dat de peper wat overheerste, maar dat zijn van die leermomentjes he..

 

[baconstrips]

Goeie sessie! Kon je de weber mooi constant houden in de kou?
Ribs zien er heerlijk uit.

 

[MacMarty89]

Ziet er goed uit. Probeer eens de SPG van SuckleBusters. Daar heb ik goede ervaring mee. Prima verhoudingen.

 

[Razor08]

Goeie sessie! Kon je de weber mooi constant houden in de kou?
Ribs zien er heerlijk uit.

Ja ben zeer positief verrast over die weber. Zeker nadat ik die truc met deksel andersom heb ontdekt is die zeer constant. Zelfs met die schrot weber briketten die ik heb, maar gelukkig zijn die bijna op. Af en toe een tik tegen de poot doet wonderen. Maar kan natuurlijk ook omdat dit de kleine weber is van 47. misschien dat de grote het moeilijker heeft. Bijgaand nog de grafiek al is die niet goed. Ik had een nieuwe probe gekocht maar die viel tegen (externe temp was veel lager dan in werkelijkheid) en op een gegeven moment hield ie er helemaal mee op > teruggestuurd. Maar de trendlijn laat wel een mooie constante temp zien

 

[baconstrips]

Goed bezig.

Deksel andersom? Wat bedoel je daarmee?

 

[LOMPE laars]

Ziet er top uit!

 

[Razor08]

Goed bezig.

Deksel andersom? Wat bedoel je daarmee?

De thermometer boven de kolen en de ontluchtingsschuif boven het vlees. Die thermometer geeft dan wel een graad of 40 teveel aan maar de luchtstroming is beter en daardoor de temp regeling veel stabieler. Eerst had ik het andersom ivm met thermometer boven blees maar regeling was veel onstabieler