Zoonlief is dan wel een grote eter zeg!
Als ik het basisdeeg van Italiëplein aanhoudt kun je onderstaande aanhouden met 2 opties:
Wil je een luchtiger deeg wat meer naar Napolitaans toe gaat dan pak je de 1e variant met 60% water t.o.v. deeg.
Houdt je van meer de klassieke Romeinse pizza met een iets plattere korst en net wat knapperiger dan is 55% water beter.
Het recept van Italiëplein adviseert 0,2% tot 0,4% gist. In hun voorbeeld pakken ze 0,4% gist, maar met dit warme weer lijkt me 0,2% de veiligere optie op kamertemperatuur. Ga je toch in de koelkast werken met een 24 uur deeg dan mag er meer gist bij.
Pizza deeg maken met dit basisrecept maakt alle andere recepten overbodig. Of je 1 of 8 of 100 pizza’s wilt maken, dit recept werkt altijd!
www.italieplein.nl
750g bloem
450 ml water of 413ml water
15g zout
1,5g droge gist
Als je liever deegbolletjes maakt voor wat grotere pizza's kun je alles met 110% vermenigvuldigen. Ligt er natuurlijk aan hoe groot je de pizza's wilt.
Je kunt dan bijvoorbeeld in de ochtend om 9.30 uur beginnen je deeg maken. Na kneden even met rust laten. Dan een bol maken die je in bulk 2 uur afgedekt laat rijzen. Om 12 uur de bol verdelen in 6 bolletjes die je opbolt en dan nog 6 uur afgedekt laten rijzen. Alles op kamertemperatuur Vanzelfsprekend kun je de tijden vervroegen of verlaten als je eerder of later wilt gaan bakken.
Alles op kamertemperatuur.
Ik zou met dit extreem warme weer alleen het even niet proberen om te oefenen omdat het te warm is. Je kunt wel werken met heel koud water ter compensatie, maar beter wachten tot iets normalere temperaturen dan 30+ graden.
. Al een paar jaar bakt hij ze in de oven, maar dit is veel lekkerder 
het hoeft niet altijd perfect rond te zijn 
.
.
.
