LOMPE laars
Gemarineerd
- Berichten
- 1.550
@Zzzjon bedankt kerel voor het eendjes recept!!!!!
Vandaag kregen wij wat vrienden over de vloer. Had geen idee wat te maken. Door @Bubbeltje kwam ik als voorgerecht uit op een sappig eendje. Deze was gemarineerd met sinaasappel, tevens had ik de olijfhout snippers in door mijn zoon verse geperste sinaasappelsap geweekt.
De rook die daar vanaf kwam, was zoals net zo oranje als Zandvoort in september vorig jaar! En als we dan toch oranje aanhouden, doen we voor het hoofgerecht wortelen met kruiden en sinaasappelsap erbij.
Ondertussen lekker mal doen!
Het sinaasappelige eendje, gerookt naar 48 graden hierna even kort afgefakkeld.
Deze met een whisky sinaasappel glaze geserveerd.
Vervolgens was het zachte reetje aan de beurt. Deze geprobeerd zo netjes mogelijk te trimmen. Viel op meerdere lagen met zilverskin, maar het resultaat viel mij niet tegen. Denk wel dat als de reerug wat kouder is, deze makkelijker te trimmen is dan op kamertemperatuur. Zo leren we weer een hoop voor de volgende keer.
roken met een kers.
Wat is persoonlijk wat lastiger vond, dat de ruggenwervel i.c.m. weber en weersomstandigheden, was lekker frisjes buiten. Is dat ene stuk 52 graden was en de andere 48 graden. Door met de thermapen te gebruiken en de bbq aantal keer iets verplaatst te hebben, was het eind resultaat top.
De medaillons had ik bij de bbq eruit gesneden en ingepakt in alufolie. De karkassen heb ik op de bbq warm gehouden. Hierna heb ik de medaillons gesneden en zover het lukte weer op het warme karkas teruggelegd en deze nog even onder folie gehouden voor het serveren.
Uiteindelijk kwam het bordje er zo uit te zien:
Mooi rood-rosé reetje welke bijzonder zacht was qua textuur. Erop een bosbessenchampignon wijnsausje, simpele aardappelpuree, de oranje wortelen en een door mijn dochter (7) gemaakt, gestoofd peertje! Helaas geen foto van.
Ik heb de pens nog flink vol, ga nu lekker ontspannen het forum doorbladeren, nieuwe topics doorlezen en nieuwe ideeën opdoen.
Wat een top hobby!!
Vandaag kregen wij wat vrienden over de vloer. Had geen idee wat te maken. Door @Bubbeltje kwam ik als voorgerecht uit op een sappig eendje. Deze was gemarineerd met sinaasappel, tevens had ik de olijfhout snippers in door mijn zoon verse geperste sinaasappelsap geweekt.
De rook die daar vanaf kwam, was zoals net zo oranje als Zandvoort in september vorig jaar! En als we dan toch oranje aanhouden, doen we voor het hoofgerecht wortelen met kruiden en sinaasappelsap erbij.
Ondertussen lekker mal doen!
Het sinaasappelige eendje, gerookt naar 48 graden hierna even kort afgefakkeld.
Deze met een whisky sinaasappel glaze geserveerd.
Vervolgens was het zachte reetje aan de beurt. Deze geprobeerd zo netjes mogelijk te trimmen. Viel op meerdere lagen met zilverskin, maar het resultaat viel mij niet tegen. Denk wel dat als de reerug wat kouder is, deze makkelijker te trimmen is dan op kamertemperatuur. Zo leren we weer een hoop voor de volgende keer.
roken met een kers.
Wat is persoonlijk wat lastiger vond, dat de ruggenwervel i.c.m. weber en weersomstandigheden, was lekker frisjes buiten. Is dat ene stuk 52 graden was en de andere 48 graden. Door met de thermapen te gebruiken en de bbq aantal keer iets verplaatst te hebben, was het eind resultaat top.
De medaillons had ik bij de bbq eruit gesneden en ingepakt in alufolie. De karkassen heb ik op de bbq warm gehouden. Hierna heb ik de medaillons gesneden en zover het lukte weer op het warme karkas teruggelegd en deze nog even onder folie gehouden voor het serveren.
Uiteindelijk kwam het bordje er zo uit te zien:
Mooi rood-rosé reetje welke bijzonder zacht was qua textuur. Erop een bosbessenchampignon wijnsausje, simpele aardappelpuree, de oranje wortelen en een door mijn dochter (7) gemaakt, gestoofd peertje! Helaas geen foto van.
Ik heb de pens nog flink vol, ga nu lekker ontspannen het forum doorbladeren, nieuwe topics doorlezen en nieuwe ideeën opdoen.
Wat een top hobby!!
Laatst bewerkt:
. Denk dat ik van het weekend ook maar weer eens aan de eendenborst ga 
