- Berichten
- 344
Hallo allemaal,
Eindelijk weer eens tijd om wat te posten, dit keer mijn eerste "echte" pulled pork, van een boston butt.
Had al eerder PP gemaakt van een stuk procureur, maar wilde het nu toch ook eens voor het echie doen met een boston butt.
Een mooi stuk Heyde Hoeve afgehaald bij Beef & Steak, zo'n 4,5 kilo.
De avond voor de grote dag, na het nodige vet te hebben weggetrimd, de butt geinjecteerd met een mengsel van appelazijn, appelsap, honing, worchestersaus en wat van de rub (fijngemalen in de koffie/kruidenmolen), die van Blues Hog, de All Purpose, echt een heerlijke rub - ook geweldig op ribs.
Na het injecteren zo ongeveer de halve bus van de rub gebruikt om hem te kruiden, wilde er een stevige smaak aan geven.
Ingepakt in folie, in de koelkast en een nachtje laten intrekken.
Op zaterdagochtend de Q klaargemaakt met een snake van Ecobrasa, 1 blokje kers en 2 blokjes hickory. Gelijk het vlees er bij gelegd, vers uit de koelkast.
Toen ik eenmaal de gewenste temperatuur had van 120 graden, heb ik de eerste 4 uur niks gedaan, niet gekeken of wat dan ook, alleen af en toe de roostertemperatuur afgelezen in de Inkbird app.
Na 4 uur vond ik het tijd om eens te kijken naar de bark, die was al lekker droog, dus het was tijd om het vlees over te doen in een ovenschaal, de thermometer in het vlees te prikken en de gewenste kerntemperatuur in te stellen van 90 graden. Tussendoor nog 3 keer ingesmeerd met Blues Hog Tennessee Red; heel dun maar erg lekker.
Toen de 90 C bereikt was her en der geprikt, maar niet overal zacht genoeg; uiteindelijk rond 10 uur 's avonds, op 95 graden, kon ik hem er uit halen en laten uitdampen en afkoelen.
Na ruim een uur ben ik begonnen met pullen, met de hand om eventuele onsmakelijke stukjes makkelijk te vinden, maar alles kunnen gebruiken.
Uitendelijk het vlees gemengd met de sappen uit de ovenschaal en afgemaakt met een paar lepels Blues Hog Original opgewarmd met een flinke scheut bourbon.
Natuurlijk moest er geproefd worden en wat een smaak! Het enige wat me opviel was dat de rooksmaak vrij subtiel was, dat had ik niet verwacht met 3 stukken hout, waarvan 2 hickory. Daar mag volgende keer wel wat meer bij
Al met al een hele ervaring, en geweldig genoten van het hele proces, en natuurlijk het eindresultaat. Een paar dagen later heb ik op het werk getrakteerd op broodjes pulled pork met coleslaw en Noskos saus als lunch, dat is goed bevallen
Sent from my GM1913 using Tapatalk
Eindelijk weer eens tijd om wat te posten, dit keer mijn eerste "echte" pulled pork, van een boston butt.
Had al eerder PP gemaakt van een stuk procureur, maar wilde het nu toch ook eens voor het echie doen met een boston butt.
Een mooi stuk Heyde Hoeve afgehaald bij Beef & Steak, zo'n 4,5 kilo.
De avond voor de grote dag, na het nodige vet te hebben weggetrimd, de butt geinjecteerd met een mengsel van appelazijn, appelsap, honing, worchestersaus en wat van de rub (fijngemalen in de koffie/kruidenmolen), die van Blues Hog, de All Purpose, echt een heerlijke rub - ook geweldig op ribs.
Na het injecteren zo ongeveer de halve bus van de rub gebruikt om hem te kruiden, wilde er een stevige smaak aan geven.
Ingepakt in folie, in de koelkast en een nachtje laten intrekken.
Op zaterdagochtend de Q klaargemaakt met een snake van Ecobrasa, 1 blokje kers en 2 blokjes hickory. Gelijk het vlees er bij gelegd, vers uit de koelkast.
Toen ik eenmaal de gewenste temperatuur had van 120 graden, heb ik de eerste 4 uur niks gedaan, niet gekeken of wat dan ook, alleen af en toe de roostertemperatuur afgelezen in de Inkbird app.
Na 4 uur vond ik het tijd om eens te kijken naar de bark, die was al lekker droog, dus het was tijd om het vlees over te doen in een ovenschaal, de thermometer in het vlees te prikken en de gewenste kerntemperatuur in te stellen van 90 graden. Tussendoor nog 3 keer ingesmeerd met Blues Hog Tennessee Red; heel dun maar erg lekker.
Toen de 90 C bereikt was her en der geprikt, maar niet overal zacht genoeg; uiteindelijk rond 10 uur 's avonds, op 95 graden, kon ik hem er uit halen en laten uitdampen en afkoelen.
Na ruim een uur ben ik begonnen met pullen, met de hand om eventuele onsmakelijke stukjes makkelijk te vinden, maar alles kunnen gebruiken.
Uitendelijk het vlees gemengd met de sappen uit de ovenschaal en afgemaakt met een paar lepels Blues Hog Original opgewarmd met een flinke scheut bourbon.
Natuurlijk moest er geproefd worden en wat een smaak! Het enige wat me opviel was dat de rooksmaak vrij subtiel was, dat had ik niet verwacht met 3 stukken hout, waarvan 2 hickory. Daar mag volgende keer wel wat meer bij
Al met al een hele ervaring, en geweldig genoten van het hele proces, en natuurlijk het eindresultaat. Een paar dagen later heb ik op het werk getrakteerd op broodjes pulled pork met coleslaw en Noskos saus als lunch, dat is goed bevallen
Sent from my GM1913 using Tapatalk
. Kennis heeft een niet premium, en daar zat hij dus niet bij.
