Zelf geslachte haan

[Hansbenjamins]

Ik heb zelf wat hanen geslacht maar ik krijg de poten haast niet mals. Het vlees is totaal anders als van bijvoorbeeld de supermark. Het is bijna rood na de slacht. Kippen hebben veel gelopen maar zijn nog geen jaar oud. Heeft iemand de gouden tip om ze mals en zacht te krijgen?

 

[Sander72]

Stoven... in de DO... Coque au vin!

 

[Nosmo]

De kippen die je in de supermarkt koopt zijn maximaal 8 weken oud. Volwassen kippen zijn veel taaier en worden als soepkip verkocht.

 

[Ghost]

Rustig stoven zal het vlees wel mals krijgen.
Zelf heb ik enkele dagen geleden een kalkoen op spit gehad,.
Het viel mij ook op dat de poten rood waren en de borst de gekende bleke gele kleur.
Ik plaats een foto van restjes die in de koeling gingen.

 

[Sticky Fingers]

Bij een zelfgeslachte kip is het vlees
donkerder in de poten en dijen (de 'donkere delen') dan de borst (het 'witte vlees') vanwege meer myoglobine, een eiwit dat zuurstof opslaat, wat een rode kleur geeft; het roodachtige in het vlees kan ook door onvoldoende bloedverlies komen, vooral als het hart na de slacht stopt, waardoor bloedresten achterblijven.

Volgens Tante Google