BasBQ
Beef en Steak

Zalm (warm) roken op de WSM

M
 
 

mitch01

Stoker
Berichten
267
Hallo mensen,

Vanavond als ik thuis kom ligt er een zalm voor me klaar.
Nu wil ik hem in een mix van basterdsuiker,zout,peper en wat verse kruiden
een nacht laten liggen in een ovenschaal om het vocht uit de zalm te laten trekken.

Ik heb wat (Amerikaanse) filmpjes gezien waar ze dan nadat je de zalm goed hebt afgespoeld
met koud water hem dan weer een paar uur onafgedekt laat liggen in de koelkast.
Om er een soort van laagje op te krijgen die nodig is voor het rookproces
(Dat laagje heeft een naam maar weet hem zo 1-2 niet)

Voor zover is de behandelwijze wel hetzelfde als hier maar nu komt het!
Bij verschillende filmpjes uit de USA gaat of gaan ze dan in de smoker op
Zo'n 120 graden Celsius voor 2 uur!
bij de Nederlandse filmpjes en ook hier op het forum is die tijd
'Maar' zo'n 40 minuten.

Dat is toch wel een groot verschil qua tijd
Maar wat gebeurd er met de zalm????

Weet iemand hier waarom dat verschil zo groot is qua tijd en wat het verschil is met
de zalm?

 
Na twee uur op 120 C zal de zalm zeker gaar zijn ;). Heb je een voorbeeld van een filmpje?
 
Weet wel dat we in Europa sowieso gewend zijn om alles iets sneller gaar te vinden. Enkel 2 uur op 120 is voor mij iig veel te veel van het goede voor een stukje zalm.
 
Heb wat filmpjes gezien maar daar praten ze over 150, maar dat is in Fahrenheit en komt neer op 65 Celcius.
 
Kijk dat is nogal een verschil, 150 F is 65 Celcius.

Dat kan ook in de WSM maar met weinig kooltjes, denk dat je met 15 tot 20 een heel eind komt.
 
Dat is idd een verschil.

Zelf nog niet geprobeerd om met een dergelijke temperatuur aan de gang te gaan. Zou iig sowieso het advies van Frits volgen. Mocht het te hard gaan kun je altijd nog briketten weghalen. :)
 
Ik ga het morgen proberen
+ plus natuurlijk foto's

Het is dan wel echt low and slow op 65 graden

Thank's voor de reacties
 
Misschien niet geheel onbelangrijk.

Het is belangrijker om op kerntemperatuur te garen, dan op tijd (wat de dome temperatuur dan ook mag zijn).
De kerntemperatuur bepaald of iets gereed is of niet, en niet de tijd.

Op ervaring kan je misschien weten dat iets na een vaste tijd iets gereed kan zijn, maar dit gaat alleen maar op als alle omstandigheden hetzelfde zijn (incl de structuur van je product)
en dan nog controleer je het met een kerntemperatuur meter.
(Just my 2 cents  /:) )

Mac
 
Heb 1x een paar stukken zalm warm gerookt op een graad of 80 c.
zout/bruine suiker marinade zo'n uurtje laten trekken, en dan afgespoeld.
was meer dan voldoende voor de (niet al te grote) fileetjes. (qua zout dan)
op 80 graden gegaard tot kerntemp ok was.
Zag er op zich niet zo mooi uit (had voor kosmetische redenen beter nog heel kort gegrild mogen worden op hoge temp), maar de smaak...
HEERLIJK!

dit is tot nu toe het enige waar mijn vrouw enthusiast over is. PP, low-slow-ribben, ze proeft er amper van, maar dit was eindelijk wel een succes!;))
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan