Vandaag mijn eerste zalm op mijn WSM maar niet op de hier bekende manier.
Maar 2 uur lang met dome temperatuur van 60 graden Celsius.
Ik had wat filmpjes gezien en dacht daarin gehoord te hebben 250 Fahrenheit maar na hier wat vraagtekens bij te hebben en er hier ook een draadje voor aangemaakt bleek dus dat het 150 Fahrenheit was.
Dat was dan ook hier niet echt de standaard het is dan ook maar zo'n 60g Celsius.
Maar goed, de zalm had ik gekregen dus ik dacht ik ga het gewoon doen.
gisterenavond de zalmzijde in 4 stukken verdeeld en hem in een mengsel van
2 cups (lichte)basterdsuiker 0,5 cup zeezout en 1 eetlepel vers gemalen peper gelegd.
Ook had ik er wat takjes rozemarijn bij gedaan
Na een volle nacht en nog wat uurtjes (14 uur) afgedekt in de koelkast zag het er zo uit.
Daarna goed afspoelen met koud water en goed droog deppen
Daarna een dille-mayonaise gemaakt voor bij de zalm
En ook rode aardappeltjes met mijn favoriete rub wat rozemarijn (die ik had gebruikt voor de zalm afgespoeld ) in de oven.
Ook een salade gemaakt voor erbij
Na de zalm 2 uur laten 'luchten' om er een soort laagje op te krijgen dat het rookproces moet bevorderen (heeft een naam maar ben hem kwijt)
Heb ik ze nog 1 keer verdeeld.
En op de smoker
na 1,5 uur gemopt met opgewarmde abrikozenjam op
Toen nog een half uur en moesten ze klaar zijn
Maar ik vind ze nog te rauw. 42 graden
Dus had ik omdat de eters er al waren nog wat hete kooltjes erbij gedaan tot ik een kerntemperatuur van 51 graden had bereikt.
En nu het eindresultaat op het bord
Wat vonden we ervan???
Heerlijk heerlijk heerlijk alleen was de bovenkant (met de abrikozen saus) wat hard geworden en een klein beetje taai.
Misschien was dat anders geweest als ik wel gewoon de 2 uur had aangehouden.
Het was overigens maar een heel dun vliesje hoor, niet eens een halve millimeter dik.
Verder was de zalm heerlijk mals en totaal niet droog vanbinnen.
P.s ik heb zo'n 20-25 briketten gebruikt de eerste 2 uur op 60 graden
Daarna nog een stuk of 10 hete toegevoegd om de tijd te versnellen.
En wat stukken kersenhout.
p.p.s .
Later dacht ik: de kerntemperatuur had helemaal geen 50 graden hoeven zijn want de zalm is gerookt,
Als de zalm koud gerookt wordt is de kern toch ook nooit 50 graden.
Maar of ik daar gelijk in heb weet ik niet.
Nu heb ik tenminste het zekere voor het onzekere genomen toch?
Bedankt voor het kijken/lezen
Gr.
Michel
Maar 2 uur lang met dome temperatuur van 60 graden Celsius.
Ik had wat filmpjes gezien en dacht daarin gehoord te hebben 250 Fahrenheit maar na hier wat vraagtekens bij te hebben en er hier ook een draadje voor aangemaakt bleek dus dat het 150 Fahrenheit was.
Dat was dan ook hier niet echt de standaard het is dan ook maar zo'n 60g Celsius.
Maar goed, de zalm had ik gekregen dus ik dacht ik ga het gewoon doen.
gisterenavond de zalmzijde in 4 stukken verdeeld en hem in een mengsel van
2 cups (lichte)basterdsuiker 0,5 cup zeezout en 1 eetlepel vers gemalen peper gelegd.
Ook had ik er wat takjes rozemarijn bij gedaan
Na een volle nacht en nog wat uurtjes (14 uur) afgedekt in de koelkast zag het er zo uit.
Daarna goed afspoelen met koud water en goed droog deppen
Daarna een dille-mayonaise gemaakt voor bij de zalm
En ook rode aardappeltjes met mijn favoriete rub wat rozemarijn (die ik had gebruikt voor de zalm afgespoeld ) in de oven.
Ook een salade gemaakt voor erbij
Na de zalm 2 uur laten 'luchten' om er een soort laagje op te krijgen dat het rookproces moet bevorderen (heeft een naam maar ben hem kwijt)
Heb ik ze nog 1 keer verdeeld.
En op de smoker
na 1,5 uur gemopt met opgewarmde abrikozenjam op
Toen nog een half uur en moesten ze klaar zijn
Maar ik vind ze nog te rauw. 42 graden
Dus had ik omdat de eters er al waren nog wat hete kooltjes erbij gedaan tot ik een kerntemperatuur van 51 graden had bereikt.
En nu het eindresultaat op het bord
Wat vonden we ervan???
Heerlijk heerlijk heerlijk alleen was de bovenkant (met de abrikozen saus) wat hard geworden en een klein beetje taai.
Misschien was dat anders geweest als ik wel gewoon de 2 uur had aangehouden.
Het was overigens maar een heel dun vliesje hoor, niet eens een halve millimeter dik.
Verder was de zalm heerlijk mals en totaal niet droog vanbinnen.
P.s ik heb zo'n 20-25 briketten gebruikt de eerste 2 uur op 60 graden
Daarna nog een stuk of 10 hete toegevoegd om de tijd te versnellen.
En wat stukken kersenhout.
p.p.s .
Later dacht ik: de kerntemperatuur had helemaal geen 50 graden hoeven zijn want de zalm is gerookt,
Als de zalm koud gerookt wordt is de kern toch ook nooit 50 graden.
Maar of ik daar gelijk in heb weet ik niet.
Nu heb ik tenminste het zekere voor het onzekere genomen toch?
Bedankt voor het kijken/lezen
Gr.
Michel
