- Berichten
- 2.982
Zalm op cederhout met romige ziltige pasta
- Onderwerp starter MrMatti
- Startdatum
- Berichten
- 5.537
Maar moet ie schoon zijn? Schoon genoeg is ook genoeg
Ben ik met je eens maar bij gebruik voor vis heb ik toch zo iets van even uitkijken en je kan wel denken het wordt toch weer heet maar ik heb altijd moeite om met plankjes te werken waarvan ik het idee heb dat er nog bacteriën van de vorige sessie in kunnen zitten.
Te voorzichtig? wellicht maar wel zo veilig.
- Berichten
- 2.982
Mee eens Hans, maar ik vind ook nog wel een verschil of het op de huid ligt of zonder.Ben ik met je eens maar bij gebruik voor vis heb ik toch zo iets van even uitkijken en je kan wel denken het wordt toch weer heet maar ik heb altijd moeite om met plankjes te werken waarvan ik het idee heb dat er nog bacteriën van de vorige sessie in kunnen zitten.
Te voorzichtig? wellicht maar wel zo veilig.
- Berichten
- 5.537
Ik denk dan maar dat de bacteriën die in de vis zitten en zich graag in je poreuze plankje nestelen ook door de huid dringen maar goed ieder z'n eigen idee daarover maar ik wil graag een beetje aan m'n tere gestel denken
Tussen ( ) ooit eens problemen gehad met voedsel dan ga je er wellicht wat meer op letten.
- Berichten
- 125
Ik laat een plankje zo'n 2 uur weken en legt hem dan direct boven de gloeiende kolen totdat hij begint te roken. Hij is dan geblakerd, maar niet helemaal zwart verkoold. Zonder weken zou dit veel te snel gaan. Hierna draai je het plankje om, leg je de vis op de geblakerde kant en leg je hem op de indirecte zone in je Q. De rooksmaak wordt dan afgegeven via contact met het plankje, niet omdat je plankje continue aan het roken is (daar heb je rookhout voor). Zie ook: https://bbq-helden.nl/barbecuen-op-plankje/
Je kunt een plankje op deze manier gerust meerdere keren gebruiken, ik doe er zeker 5 tot 10 keer mee. En als hij wel een keer te hard is gegaan krijg je hem met een schuurpapiertje weer als nieuw. Doordat je hem eerst boven de directe hitte legt zijn de bacteriën er ook geweest.
Je kunt een plankje op deze manier gerust meerdere keren gebruiken, ik doe er zeker 5 tot 10 keer mee. En als hij wel een keer te hard is gegaan krijg je hem met een schuurpapiertje weer als nieuw. Doordat je hem eerst boven de directe hitte legt zijn de bacteriën er ook geweest.
Ik pak meestal eiken of turf. Of gecombineerd. Je kan ook bijvoorbeeld kersen gebruiken, dat heeft een mooiere kleur maar ik vind de smaak dan te subtiel.
Verstuurd vanaf mijn moto g(8) power met Tapatalk
