Zalm op ceder plankje

[Peter64]

Ziet er lekker uit.
Ik zou het plankie de volgende keer lager leggen. Zorg dat je temp. laag genoeg is. De plank moet roken, niet branden. Tevens is dit het hitteschild voor je zalmmootjes.
Eerst aan 1 kant aan laten roken, dan hier de vis op.
Vervolgens plankje boven de hete kolen.
succes

 

[Spekkie]

Ik droog ze niet helemaal, alleen eventjes zodat de oppervlakte droog is. Als ik dat niet zou doen dan zou (waarschijnlijk) binnen een kwartier het hele plankje weg zijn...
En werd ook aangeraden door rookplankje, waar ik de rookplankjes heb gekocht....

Ik heb ze nog nooit geweekt. En kan een plankje vaak 2x gebruiken. Heb ooit een test gezien waarin duidelijk werd dat water sowieso maar 1 of 2 mm in het hout trekt. Dus ik vrees dat het weken weinig meerwaarde heeft

 

[nAffie]

Ik heb ze nog nooit geweekt. En kan een plankje vaak 2x gebruiken. Heb ooit een test gezien waarin duidelijk werd dat water sowieso maar 1 of 2 mm in het hout trekt. Dus ik vrees dat het weken weinig meerwaarde heeft

Heb het plankje vandaag in 3 sessies gebruikt, en zou het nog wel een keertje of 2 kunnen gebruiken zo te zien...
Zal de volgende keer niet weken, en kijken of dit dan ook lukt.

Pfff, ik zit vol!

En excuses @diesel4666 voor het kapen van jouw topic....

 

[diesel4666]

Nog eens zalm op ceder gemaakt.
Wat heb ik deze keer anders gedaan?

- op lagere temperatuur gegaard (160-165)
=> raar, maar nu veel meer eiwit uitgekomen

- plankje lager in de kamado gezet. Rooster op de vuurmand
=> plankje nog niet erg gebrand. Niet echt een rooksmaak waarneembaar

- lagere kerntemperatuur: 48gr.
=> beter dan vorige keer

 

[diesel4666]

Deze ga ik binnenkort nog eens maken. Ik vind wel dat je niet echt een rooksmaak hebt van het ceder. Is het een goed idee om een chunk appel of kers in de kolen te doen? Of wordt het dan snel tè rokerig?

 

[De Buuk]

Doe ik ook wel eens, kan best wel

 

[Rogier]

Ik week mijn plankje niet (meer). Deed het voorheen wel, maar ik zie er het nut niet meer van in. Ik kan nu sneller beginnen en mijn plankje vliegt echt niet in de fik.

Wat ik wel doe is het plankje er eerst op leggen dat het een beetje smeult en rook af geeft. Daarna pas de zalm er op. Misschien dat je dat nu niet hebt gedaan en daardoor minder rook hebt gekregen?