Pittige braadworst met Cheddar en Jalape?o!
Dit recept recept is gebaseerd op een standaard braadworst recept aangevuld met stukjes cheddar (of gewoon belegen kaas) en fijn gesneden jalape?os. Jalape?os zijn niet zo erg heet en geven wel veel smaak maar niet echt pit aan de worst, om het geheel wat pittigere te maken zit er dus ook nog een beetje cayennepeper door, dit is naar smaak aan te passen.
De foto's komen van een eerdere poging om deze worst te maken en zijn daarom niet helemaal accuraat.
Ingredienten:
Gebuikt AUB wel echte cheddar en niet van die gore plakjes donkergele nepkaas die de smeerkaasindustrie ons probeert aan te smeren als "cheddar" :-&. Gebruik liever belegen kaas als echte cheddar niet voor handen (of te duur) is.
Werkwijze:
Laat de darm minstens een 2 uur weken in lauw water en spoel ze daarna af met schoon water. Laat wat water door de darm lopen om het zout binnen in weg te spoelen en om te controleren of er geen gaatjes in zitten.
Draai het vlees met een vleesmolen tot gehakt, gebruik hierbij een 3mm plaat. Zorg dat het vlees goed koud is en blijft tijdens het hele proces.
Meng het zout, de kruiden en het ijswater door het gehakt en meng dit goed door elkaar, hoe beter het gehaktmengsel gekneed wordt hoe beter de structuur van de worst zal zijn. Voeg aan het eind de fijn gesneden jalape?os en de kaas toe.
Vul de darm met het worstmengsel (niet te stijf) en vorm er mooie gelijkmatige worstjes van.
Laat de worsten voor gebruik een paar uur rusten in de koelkast, dat is beter voor de smaak en de structuur.
Deze worst is het lekkerst als je hem low en slow rookt tot een kerntemperatuur van ongeveer 72C.
Dit recept recept is gebaseerd op een standaard braadworst recept aangevuld met stukjes cheddar (of gewoon belegen kaas) en fijn gesneden jalape?os. Jalape?os zijn niet zo erg heet en geven wel veel smaak maar niet echt pit aan de worst, om het geheel wat pittigere te maken zit er dus ook nog een beetje cayennepeper door, dit is naar smaak aan te passen.
De foto's komen van een eerdere poging om deze worst te maken en zijn daarom niet helemaal accuraat.
Ingredienten:
| 1200 gr | varkens schouder (30% vet) |
| 350 gr | pittige cheddar in kleine stukjes gesneden (max 5mm) |
| 4 a 5 | fijn gesneden jalape?os (max 5mm) zonder de zaadjes |
| 30 gr | zout |
| 2,4 gr | witte peper |
| 1,6 gr | gedroogde salie |
| 1 gr | gember poeder |
| 2 gr | foelie poeder |
| 1,4 gr | gedroogde rozemarijn |
| 2 gr | cayennepeper (kan naar smaak gevarieerd worden) |
| 100 ml | ijswater |
| 2,5 m | natuurdarm (kant en klaar, schoongemaakt en gezouten) |
Gebuikt AUB wel echte cheddar en niet van die gore plakjes donkergele nepkaas die de smeerkaasindustrie ons probeert aan te smeren als "cheddar" :-&. Gebruik liever belegen kaas als echte cheddar niet voor handen (of te duur) is.
Werkwijze:
Laat de darm minstens een 2 uur weken in lauw water en spoel ze daarna af met schoon water. Laat wat water door de darm lopen om het zout binnen in weg te spoelen en om te controleren of er geen gaatjes in zitten.
Draai het vlees met een vleesmolen tot gehakt, gebruik hierbij een 3mm plaat. Zorg dat het vlees goed koud is en blijft tijdens het hele proces.
Meng het zout, de kruiden en het ijswater door het gehakt en meng dit goed door elkaar, hoe beter het gehaktmengsel gekneed wordt hoe beter de structuur van de worst zal zijn. Voeg aan het eind de fijn gesneden jalape?os en de kaas toe.
Vul de darm met het worstmengsel (niet te stijf) en vorm er mooie gelijkmatige worstjes van.
Laat de worsten voor gebruik een paar uur rusten in de koelkast, dat is beter voor de smaak en de structuur.
Deze worst is het lekkerst als je hem low en slow rookt tot een kerntemperatuur van ongeveer 72C.
Ik heb alleen het zout teruggebracht naar 16 gr/kilo.
