- Berichten
- 2.982
Buiten 29 graden, winter op komst, mooi moment om eens een nieuwe voorraad wildgoulash aan te leggen.
Tevens een leuk project voor de fotowedstrijd.
In mijn diepvries had ik nog een paar mooie stukken nekbrood van Europees hert liggen (love it to be your own supplier
).
Nekbrood en schoudervlees vindt ik persoonlijk het meest geschikt voor goulash, omdat je dan mooie gelijke stukken hebt van dezelfde structuur. Normaliter gebruikt men hier ook schouders, ketting van de filet en alle andere snijresten voor.
Ik pak ook bewust alleen hert, omdat zo de gaartijd van al het vlees hetzelfde is.
Ingredi?nten
-hert nekbrood, 3kg
-ui
-wortel
-champignons
-courgette
(bij elkaar 1,5 kg)
-aardappelen, 1 kg
-wildfond
-ontbijtkoek 1/3
-oregano
-tijm
-peper
-zout
-ma?zena
-rode ruby port
-conference peren, 7 stuks
-Rochefort, 800 gram
Na de kamado op lage temperatuur te hebben gebracht (80 graden), het vlees er op met een paar chuncks appelhout.
Een uurtje roken, dus tijd genoeg om alles te snijden.
Een uurtje later
Het vlees in blokjes gesneden en samen met de groenten, 1/3 ontbijtkoek, kruiden op gevoel en wildfond in de DO.
Port toegevoegd totdat alles net onder stond.
2 uur laten pruttelen tot het vlees zachter werdt. Ondertussen regelmatig roeren om aankoeken te voorkomen.
De aardappelen en peren in blokjes toegevoegd en nog een uur laten pruttelen tot het vlees echt botermals was.
Hierna een deel van de blauwe kaas er in gedaan.
Na een nacht afkoelen was het tijd om de goulash af te maken (kwaliteit maak je in 2 dagen), zo kun je mooi de dikte en smaak optimaliseren.
Ik vond de smaak van de Rochefort nog te licht en heb dus extra kaas toegevoegd. Ook voor een lekkere nog een flinke scheut port en beetje ma?zena voor extra binding (op voorhand oplossen).
Opgediend in een mooi oerbrood.
Het resultaat, waaaaaaanzinnig!!!!!!
Heerlijke combinatie tussen port en blauwe kaas. De peren vielen een beetje weg, zou ik er volgende keer pas dag 2 bij doen.
Maar ik ben super tevreden.
Bedankt voor het kijken.
Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk
Tevens een leuk project voor de fotowedstrijd.
In mijn diepvries had ik nog een paar mooie stukken nekbrood van Europees hert liggen (love it to be your own supplier
).Nekbrood en schoudervlees vindt ik persoonlijk het meest geschikt voor goulash, omdat je dan mooie gelijke stukken hebt van dezelfde structuur. Normaliter gebruikt men hier ook schouders, ketting van de filet en alle andere snijresten voor.
Ik pak ook bewust alleen hert, omdat zo de gaartijd van al het vlees hetzelfde is.
Ingredi?nten
-hert nekbrood, 3kg
-ui
-wortel
-champignons
-courgette
(bij elkaar 1,5 kg)
-aardappelen, 1 kg
-wildfond
-ontbijtkoek 1/3
-oregano
-tijm
-peper
-zout
-ma?zena
-rode ruby port
-conference peren, 7 stuks
-Rochefort, 800 gram
Na de kamado op lage temperatuur te hebben gebracht (80 graden), het vlees er op met een paar chuncks appelhout.
Een uurtje roken, dus tijd genoeg om alles te snijden.
Een uurtje later
Het vlees in blokjes gesneden en samen met de groenten, 1/3 ontbijtkoek, kruiden op gevoel en wildfond in de DO.
Port toegevoegd totdat alles net onder stond.
2 uur laten pruttelen tot het vlees zachter werdt. Ondertussen regelmatig roeren om aankoeken te voorkomen.
De aardappelen en peren in blokjes toegevoegd en nog een uur laten pruttelen tot het vlees echt botermals was.
Hierna een deel van de blauwe kaas er in gedaan.
Na een nacht afkoelen was het tijd om de goulash af te maken (kwaliteit maak je in 2 dagen), zo kun je mooi de dikte en smaak optimaliseren.
Ik vond de smaak van de Rochefort nog te licht en heb dus extra kaas toegevoegd. Ook voor een lekkere nog een flinke scheut port en beetje ma?zena voor extra binding (op voorhand oplossen).
Opgediend in een mooi oerbrood.
Het resultaat, waaaaaaanzinnig!!!!!!
Heerlijke combinatie tussen port en blauwe kaas. De peren vielen een beetje weg, zou ik er volgende keer pas dag 2 bij doen.
Maar ik ben super tevreden.
Bedankt voor het kijken.
Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk
