Merkel
Sprokkelaar
- Berichten
- 27
Ja 2e keer dat ik hier wat post en het is weer met zalm, volgende wordt echt wat anders. Morgen ga ik een zalm halen, fileren, en daarna ik de natte pekel ongeveer 2/3 u laten zwemmen. Om de zijdes daarna af te spoelen en droog te deppen. Ik ga ze warm roken met beuken en kersen chunks bij een dome temp van rond de 80/90 graden tot een kern temp van 55 graden. Verwacht dat dit rond de 2u te bereiken. Nu eerst de pekel alvast gemaakt; per liter heb ik 70gr zout en 20gr suiker gebruikt ik maak 6 Liter dus x6, verder heb ik wat gekneusde jeneverbessen, piment, peperkorrels, laurierblad, en gedroogde dille toegevoegd. Alles verwarmt en toen de suiker en het zout opgelost waren laten afkoelen en verder terug gekoeld in de koelkast. Kan ook met ijsblokjes indien er geen tijd is.
