Warm gerookt buikspek

[Raphael]

Ik ben van plan dit Recept te gaan maken, wat zijn jullie gedachten hier over?

Na enig lezen kwam ik er achter dat er her en der colorozozout wordt geadviseerd, echter gebruikt dit recept alleen normaal zeezout.

Verder zijn alle tips en trics natuurlijk meer dan welkom.

 

[Pascal]

Op het forum onder het Recepten deel stat een kopje Charcuterie. Daar staat bij buikspek perfect uitgelegd waarom colorozozout toegevoegd wordt. (Goed recept btw) Het verschil in het recept van jou en de manier waarop vaak buikspek in de pekel gelegd wordt is de tijd. Jouw recept is 1 nacht in de pekel. Vaak doet men de buik een week in de pekel. Dar zal het verschil zitten. Ik ben echter niet gespecialiseerd in Charcuterie en verwacht dat anderen een duidelijker antwoord zullen geven.

 

[noskos]

Dit is kort pekelen om extra vocht en wat smaak in je vlees te brengen. Als je dingen als bacon maakt, die van oudsher gemaakt werden om te conserveren, dan gebruik je coloroso om bacteriegroei tegen te gaan en het vlees mooi roze te houden. Je pekeltijd is dan ook een stuk langer.