LowSlowRibs
Tondelzoeker
- Berichten
- 19
Afgelopen zaterdag weer lekker de kamado aangezet.
Iedere keer pas ik mijn sparerib recept een klein beetje aan, zoekende naar de perfecte spareribs.
De vorige keer kwam ik erachter dat de ribs insmeren met mosterd zorgt voor een betere binding van de kruiden en dat die mosterd smaak wegtrekt tijdens het garen.
Dit keer ga ik de temperatuur bij fase 2 (2 uur lang ingepakt in folie) wat hoger zetten zodat het vlees meer terug trekt van de botten en malser wordt.
Hoofdingrediënten:
3 spareribs van de Nettorama (goede prijs/kwaliteit verhouding)
Sparerib kruidenmix van de Makro
Sweet Baby Ray's BBQ Honey saus
En dan volgens de 3-2-1 methode op de kamado
Zo'n 24 uur van tevoren de spareribs ontvliest, ingesmeerd met milde mosterd en de Makro sparerib kruiden.
Vlak voordat ze de bbq op gaan zien ze er dan zo uit:
en op de bbq:
De kamado tussen de 100 en 110 graden.
Wat chunks kersenrookhout op de kolen, "zelf gemaakt/gezaagd" voor dat extra mannelijke bbq gevoel, en prachtig weer voor een bbq sessie:
Na 1 uur in de rook nog weinig kleur, maar ook niet verbrand:
Na 3 uur heb ik ze in de folie gewikkeld. Per halve sparerib een beetje boter toegevoegd, 1 eetlepel appelsap en 1 eetlepel basterd suiker. Geen foto van gemaakt maar je kunt je vast 6 pakketjes aluminiumfolie imagineren.
De temperatuur wat omhoog, richting de 140 graden en 2 uur wachten.
Na 2 uur lang pruttelen in hun eigen vocht haalde ik ze uit de folie. Het vlees was heel mooi terug getrokken van de botten, precies zoals ik al hoopte door de temperatuur in fase 2 wat omhoog te zetten.
De spareribs ingesmeerd met Sweet Baby Ray's BBQ Honey saus en weer terug in het rekje. De temperatuur weer terug naar 100 graden. Die temperatuur omlaag krijgen duurt een stuk langer dan de temperatuur omhoog gooien trouwens! Volgende keer alle 6 de stukken er in 1x afhalen, aflakken en alle 6 tegelijk weer dicht doen en ondertussen de schuiven dicht houden dus.
1 van de 6 spareribs verloor bij dit proces al een botje. Voor de presentatie een minpuntje, maar eigenlijk was ik een beetje blij omdat ik wist dat de ribs nu wel zo gaar zijn als ik ze graag heb.
Hierna geen foto's meer gemaakt, want toen ze klaar waren zijn we lekker gaan eten.
Dit is tot nu toe mijn beste sparerib sessie.
Iedere keer pas ik mijn sparerib recept een klein beetje aan, zoekende naar de perfecte spareribs.
De vorige keer kwam ik erachter dat de ribs insmeren met mosterd zorgt voor een betere binding van de kruiden en dat die mosterd smaak wegtrekt tijdens het garen.
Dit keer ga ik de temperatuur bij fase 2 (2 uur lang ingepakt in folie) wat hoger zetten zodat het vlees meer terug trekt van de botten en malser wordt.
Hoofdingrediënten:
3 spareribs van de Nettorama (goede prijs/kwaliteit verhouding)
Sparerib kruidenmix van de Makro
Sweet Baby Ray's BBQ Honey saus
En dan volgens de 3-2-1 methode op de kamado
Zo'n 24 uur van tevoren de spareribs ontvliest, ingesmeerd met milde mosterd en de Makro sparerib kruiden.
Vlak voordat ze de bbq op gaan zien ze er dan zo uit:
en op de bbq:
De kamado tussen de 100 en 110 graden.
Wat chunks kersenrookhout op de kolen, "zelf gemaakt/gezaagd" voor dat extra mannelijke bbq gevoel, en prachtig weer voor een bbq sessie:
Na 1 uur in de rook nog weinig kleur, maar ook niet verbrand:
Na 3 uur heb ik ze in de folie gewikkeld. Per halve sparerib een beetje boter toegevoegd, 1 eetlepel appelsap en 1 eetlepel basterd suiker. Geen foto van gemaakt maar je kunt je vast 6 pakketjes aluminiumfolie imagineren.
De temperatuur wat omhoog, richting de 140 graden en 2 uur wachten.
Na 2 uur lang pruttelen in hun eigen vocht haalde ik ze uit de folie. Het vlees was heel mooi terug getrokken van de botten, precies zoals ik al hoopte door de temperatuur in fase 2 wat omhoog te zetten.
De spareribs ingesmeerd met Sweet Baby Ray's BBQ Honey saus en weer terug in het rekje. De temperatuur weer terug naar 100 graden. Die temperatuur omlaag krijgen duurt een stuk langer dan de temperatuur omhoog gooien trouwens! Volgende keer alle 6 de stukken er in 1x afhalen, aflakken en alle 6 tegelijk weer dicht doen en ondertussen de schuiven dicht houden dus.
1 van de 6 spareribs verloor bij dit proces al een botje. Voor de presentatie een minpuntje, maar eigenlijk was ik een beetje blij omdat ik wist dat de ribs nu wel zo gaar zijn als ik ze graag heb.
Hierna geen foto's meer gemaakt, want toen ze klaar waren zijn we lekker gaan eten.
Dit is tot nu toe mijn beste sparerib sessie.
.