Vraagje bacon / walchers gilden spek

[Beertje53]

Ik heb een vraagje met betrekking tot het pekelen van standaard bacon en het walchers gilden spek: Bij het standaard bacon recept staat dat het 7 dagen moet pekelen en bij het walchers gilden spek staat dat het 3 dagen moet pekelen.
Is het zo dat bij het walchers als het langer pekelt de smaak van de marinade te overheersend wordt?
Ik wou namelijk beide stukken gelijktijdig roken.

 

[Mike v R]

Walchers gilden spek is gelijk een eindproduct die gaat tot een kern van 72graden met een dome temp van +/_ 160graden, en hoeft daarom ook niet zo lang in de koeling.
Bacon is een half product, deze gaat tot een kern van 65graden en die bereidje met een dome temp van +/_ 100 graden.
Bacon word later nog eens verhit.

 

[Frits]

Walchers spek vier dagen later in de pekel, en op de dag van roken eerst de bacon en daarna het gildespek.

 

[Beertje53]

Frits en Mike bedankt voor de reaktie, ik begrijp nu waarom het verschil in pekelen.

 

[Miki]

Volgens mij is de 72 graden regel inmiddels achterhaald, de USDA heeft een paar jaar geleden
de minimum temperatuur verlaagd naar 145 fahrenheit, 63 celsius, voor veilige consumptie van varkensvlees:
http://www.nytimes.com/2011/05/25/dining/porks-safe-cooking-temperature-is-lowered.html?_r=0

De bacon is ook heerlijk na 65 graden en ik verhit het niet altijd.