voorbereidings vragen procereur

[nick22]

ik heb hier een klomp procereur van 2.8 kilo liggen. en daar heb ik wat vragen over:
dat moet pulled pork worden
hoelang ongeveer heeft deze de tijd nodig om te garen. een schatting is prima
het restant word dat ingevroren incl de saus?

 

[DickQ]

Hoi Nick,

Als je via de zoekfunctie zoekt naar pulled pork krijg je alle antwoorden die je nodig hebt denk ik ;-)

Het gaat niet om tijd, maar om de kern temperatuur! Invriezen kan prima met saus!

Succes alvast

 

[Peter64]

@nick22 . Het gewicht is minder relevant in deze.
Rustig roken, garen en inpakken gaat een uurtje of acht duren.
Als je in de stall komt, ond de 68 C, loopt de kermtemp niet op. Dan inpakken.
Je kan demtijd met 2 á 3 uur bekorten door de porky ka 3h roken in een stofketel (met vocht) verder te laten garen.
Kerntemp is in alle gevallen 92 á 94 C. L3ading is echter de "priktest". Een sateprikker moet er zonder al teveel weerstand ingaan.
Succes.