Voor de eerste keer Kabanossi gemaakt

[RobK]

Voor het eerst Kabanossi gemaakt, zag wel een beetje op tegen het gepriegel met de schapensnaren maar als ze eenmaal op de vulpijp zitten valt de rest wel mee

 

[smeinkie]

Heb eerst even gegoogled wat Kabanossi is :blush: :blush: Had er nog nooit van gehoord.

Lang leve google en wikipedia B-) https://nl.wikipedia.org/wiki/Cabanossi

Maar dat zier er heerlijk uit en dat lijkt me ook zeer smakelijk.

 

[avr]

Die zien er goed uit!

 

[Leo]

mooi hoor

 

[peter w]

zien er erg lekker uit.

hoe lang en hoe warm heb je ze gerookt?

 

[Maccie]

Die zien er heerlijk uit.

 

[Zappa]

Die zijn lang, dun en vast heel lekker.

 

[Carnao]

Yum. Mooi doorrookte ton ook

Verstuurd vanaf mijn SM-G903F met Tapatalk

 

[Ceriel]

Mooie worstjes!
Voordeel van de schapensnaar is dat de worst snel droog is 

 

[SilverFox]

Mooi hoor

 

[RobK]

Totaal 3 uur warm gerookt waarvaan ongeveer een half uur op 75?C en de rest van de tijd tussen de 50?C en 60?C.
Gewichtsverlies na het roken 16%, ik denk dat dit niet alleen vocht is aar ook vet

 

[Mike v R]

Ziet er goed uit.

 

[CroCo1]

Als ze net zo smaken als dat ze eruit zien, dan zijn ze perfect.

 

[Boldeagle]

Dat ziet er erg smakelijk uit !

 

[Veen]

Prachtig resultaat, ziet er verrukkelijk uit

 

[RobK]

Nu precies een week na het maken is het gewichtsverlies al 32%, gaat dat altijd zo snel met schapensnaren?
Ze hangen in de kelder met een rv van 75-80% en een temp van 13,5?C.
Kan de verleiding niet weerstaan, smaakt prima, mag nog iets harder.

 

[SilverFox]

Ziet er lekker uit

 

[Gasburner]

Zeker mooie worst!

 

[chckstrk]

Maar je rookt ze dus eerst warm en laat ze daarna drogen?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[RobK]

Ja, dat is het aparte van Kabanossi, het is een droge worst maar niet gefermenteerd maar gegaard.
Kabanossi, origineel Pools recept

1 kg procureur
25 g colorozo
1.5 g zwarte peper
0.5 g gebroken karwij
0.5 g nootmuskaat
2 g dextrose

Maal het vlees met de 5 mm plaat
Meng het vlees met de andere ingredi?nten, niet tot een kleverige binding
Vul af in zachte schapendarmen 22 mm
Vorm ongeveer 50-70cm lange lussen
Drogen bij 2-8?C in een koelkast gedurende 12 uur of tot ze droog aanvoelen
Warm roken bij 45-70?C gedurende 2 uur, dan in een oven of smoker verwarmen tot 74?C,
ongeveer 30 minuten tot de kerntemperatuur 67?C is
Drogen bij 12-18?C en 75-80% RV tot het gewichtsverlies 40-45% is


Dit is het originele recept, heb het iets aangepast maar in grote lijnen is dit het.