- Berichten
- 25
Hallo Allemaal,
Afgelopen weekend heb ik voor de tweede keer Pulled Pork gemaakt.
Ik heb het al eens eerder gemaakt maar dat was op een "El-Cheapo" Offset Smoker. Die keer heb ik het van 2,5 kg Boston Butt gemaakt wat opzich goed gelukt was. het had toen alleen wat sappiger gekunt.
Deze keer wilde ik weer Boston Butt gebruiken maar bij de "lokale" slager (Beef en Steak) waren alleen nog stukken vanaf 4,5 kg beschikbaar. Voor 3 personen is dit net wat te veel.
Dus maar eens een stukje varkensnek van 3,3 kg proberen en ik moet zeggen dat beviel zeer goed!
Wat het recept betreft ben ik uitgegaan van het wedstrijd recept van Noskos.
Zaterdag avond rond een uurtje of 22:00 ben ik begonnen met het uitpakken van het stukje vlees en de overtallige vet delen weg te snijden.
uiteindelijk viel het reuze mee en bleef er een mooi stuk over. (Goed voorbereid varkentje)
vervolgens geinjecteerd met de injectiemix volgens recept van Noskos waarna ik hem droog heb gedept en in mijn favo rub gezet. (Pig Powder
)
zo lekker een nachtje in laten trekken met de nadruk op nachtje... (ahum 5 uur opstaan is vroeg voor mijn doen)
Zondag ging dan om 05:00 de wekker. Na rustig wakker te worden heb ik de Kamado aangestoken en geprobeerd de temp rond de 120°C stabiel te krijgen. om 05:38 precies was dit het geval waarna er twee blokes kersen hout opgingen en 1 Oak voor een balans tussen subtiele rook en wat stevigere rook. hierna uiteraard het vlees op de Kamado gelegd. Mijn verwachting was dat het vlees ca. 10 uur nodig had. uiteindelijk ging het sneller als gedacht.
De foto links hierbovenwas na een uurtje of 3. De bark zat grotendeels al mooi vast. op een aantal plekken lukte dit niet. zal wel met het vet te maken hebben. Kern temperatuur rond dit punt was rond de 60°C
anyways.... na een uurtje of 5 heb ik de Glaze gemaakt en de Varkensnek ingesmeerd. foto rechts hierboven. deze vervolgens ongeveer een uurtje laten liggen waarna ik hem in Alu Folie ingepakt heb.
Terug op de Kamado gelegd om na ca. 8 uur de kern temperatuur op 91°C aan te treffen.
Op dit moment een prik test gedaan, maar omdat ik nog niet tevreden was heb ik hem nog even laten liggen tot de kern temperatuur 95/96°C was.
nu was ik wel tevreden en mocht het vlees van de Kamado!
Geeft toch altijd een dubbel gevoel. Heerlijk als het vlees in principe klaar is maar een lege Kamado is ook zo saai. het liefst leg ik er gelijk weer wat moois op om lekker door te gaan. de hobby is uitenlijk het BBQen zelf. het heerlijke vlees wat je bereid is de beloning.
En door.....
Om het vlees niet door te laten garen de folie open gezet en nieuwe folie klaar gelegd om hem na ca. 15 min weer in te pakken.
aangezien de visite pas 2 uur later zou komen en we pas 3 uur later zouden gaan eten heb ik er ook een oude handdoek omheen gedaan en in een koeltas bewaard.
3 uurtjes verder mochten we dan eindelijk Pullen en gelukkig was het vlees nog warm
Ondertussen overigens nog de Koolsla, ook volgens recept van Noskos gemaakt.
Pulled Pork op een zacht broodje geserveerd met een goede laag vlees, dan een mooi pakketje koolsla om hem verder aan te vullen met nog wat extra Eindsaus.
Al met Al weer een mooie ervaring rijker. De Pulled Pork was echt ontzettend goed. enige wat ik de volgende keer anders zou doen is dat het recept van Noskos best wel wat Appelazijn verbruikt en dit maakt het vlees naar mijn idee wat te zuur. de koolsla zorgt al voor het zuurtje dus dit ging dubbel op.
Daarnaast ben ik er ook achter dat Varkensnek, of Procureur mijn voorkeur heeft over Boston Butt.
het vlees heeft wat meer smaak en was een stuk sappiger.
Ik heb me weer prima vermaakt!
Groetjes!
Afgelopen weekend heb ik voor de tweede keer Pulled Pork gemaakt.
Ik heb het al eens eerder gemaakt maar dat was op een "El-Cheapo" Offset Smoker. Die keer heb ik het van 2,5 kg Boston Butt gemaakt wat opzich goed gelukt was. het had toen alleen wat sappiger gekunt.
Deze keer wilde ik weer Boston Butt gebruiken maar bij de "lokale" slager (Beef en Steak) waren alleen nog stukken vanaf 4,5 kg beschikbaar. Voor 3 personen is dit net wat te veel.
Dus maar eens een stukje varkensnek van 3,3 kg proberen en ik moet zeggen dat beviel zeer goed!
Wat het recept betreft ben ik uitgegaan van het wedstrijd recept van Noskos.
Zaterdag avond rond een uurtje of 22:00 ben ik begonnen met het uitpakken van het stukje vlees en de overtallige vet delen weg te snijden.
uiteindelijk viel het reuze mee en bleef er een mooi stuk over. (Goed voorbereid varkentje)
vervolgens geinjecteerd met de injectiemix volgens recept van Noskos waarna ik hem droog heb gedept en in mijn favo rub gezet. (Pig Powder
)zo lekker een nachtje in laten trekken met de nadruk op nachtje... (ahum 5 uur opstaan is vroeg voor mijn doen)
Zondag ging dan om 05:00 de wekker. Na rustig wakker te worden heb ik de Kamado aangestoken en geprobeerd de temp rond de 120°C stabiel te krijgen. om 05:38 precies was dit het geval waarna er twee blokes kersen hout opgingen en 1 Oak voor een balans tussen subtiele rook en wat stevigere rook. hierna uiteraard het vlees op de Kamado gelegd. Mijn verwachting was dat het vlees ca. 10 uur nodig had. uiteindelijk ging het sneller als gedacht.
De foto links hierbovenwas na een uurtje of 3. De bark zat grotendeels al mooi vast. op een aantal plekken lukte dit niet. zal wel met het vet te maken hebben. Kern temperatuur rond dit punt was rond de 60°C
anyways.... na een uurtje of 5 heb ik de Glaze gemaakt en de Varkensnek ingesmeerd. foto rechts hierboven. deze vervolgens ongeveer een uurtje laten liggen waarna ik hem in Alu Folie ingepakt heb.
Terug op de Kamado gelegd om na ca. 8 uur de kern temperatuur op 91°C aan te treffen.
Op dit moment een prik test gedaan, maar omdat ik nog niet tevreden was heb ik hem nog even laten liggen tot de kern temperatuur 95/96°C was.
nu was ik wel tevreden en mocht het vlees van de Kamado!
Geeft toch altijd een dubbel gevoel. Heerlijk als het vlees in principe klaar is maar een lege Kamado is ook zo saai. het liefst leg ik er gelijk weer wat moois op om lekker door te gaan. de hobby is uitenlijk het BBQen zelf. het heerlijke vlees wat je bereid is de beloning.
En door.....
Om het vlees niet door te laten garen de folie open gezet en nieuwe folie klaar gelegd om hem na ca. 15 min weer in te pakken.
aangezien de visite pas 2 uur later zou komen en we pas 3 uur later zouden gaan eten heb ik er ook een oude handdoek omheen gedaan en in een koeltas bewaard.
3 uurtjes verder mochten we dan eindelijk Pullen en gelukkig was het vlees nog warm
Ondertussen overigens nog de Koolsla, ook volgens recept van Noskos gemaakt.
Pulled Pork op een zacht broodje geserveerd met een goede laag vlees, dan een mooi pakketje koolsla om hem verder aan te vullen met nog wat extra Eindsaus.
Al met Al weer een mooie ervaring rijker. De Pulled Pork was echt ontzettend goed. enige wat ik de volgende keer anders zou doen is dat het recept van Noskos best wel wat Appelazijn verbruikt en dit maakt het vlees naar mijn idee wat te zuur. de koolsla zorgt al voor het zuurtje dus dit ging dubbel op.
Daarnaast ben ik er ook achter dat Varkensnek, of Procureur mijn voorkeur heeft over Boston Butt.
het vlees heeft wat meer smaak en was een stuk sappiger.
Ik heb me weer prima vermaakt!
Groetjes!
weer lekker bezig geweest Jens! Wat heb je nou liever, pulled pork van je en cheapo offset smoker of van je kamado?
