Truffelworst (om te grillen)

[A3aan84]

Ben afgelopen weekend opzoek geweest naar een lekkere (betaalbare) truffelworst. Heb hem alleen nog niet helemaal gevonden. Ik heb ooit een een vers truffelworstje gegeten en hier was ik gelijk verliefd op. In dit worstje zat verse truffel. Verse truffel is best prijzig dus wilde ik het eerst op een andere manier proberen.

Ben een beetje aan het googlen geweest en heb wel wat gevonden maar niet iets wat me echt aanstond. Heb nu zelf maar iets samengesteld.

350 gr.  Runderlappen
400 gr.  Speklappen
600 gr.  Hamlappen
2  mtr.  Varkensdarm

2 eetl.    Balsamico
80  gr.    Truffel tapanade (10%zomertruffel)
24  gr.    zeezout
4    gr.    witte peper
1    cup  appel in Brunoise
1    cup  ui fijn gesnippert
0,5 cup  platte peterselie gehakt

Snij het vlees in stukken die in de gehaktmolen passen en zet dit in de vriezer. zodat het iets kan aan vriezen.

Fruit de appel en de uit met wat zout, zodat het vocht eruit kan trekken. En laat dit afkoelen

Spoel de darm

Verzamel alle ingredienten

Draai het vlees door de 5 mm plaat en meng het minimaal 5 min. met de ingredienten.

En vul en knoop de worst.

Ik heb ze een nachtje laten liggen. De volgende dag rook de koelkast ook heerlijk naar de truffel. So far so good. Tijd om te grillen!

De smaak:

Die viel eigenlijk een beetje tegen. was zeker een lekker worstje ik vond alleen dat er meer truffel smaak aan moet zitten dus volgen de keer nog een potje truffel pasta of iets met truffel olie. En als dat niet werkt zal ik toch echt aan de echte truffel moeten.

Word vervolgd....

 

 

[dennisb]

Lust ik vast ook wel! Kan je de truffelsmaak niet versterken met bepaalde kruiden?

 

[Mike v R]

Ziet er goed uit.

 

[NasQ]

Niets mis mee om te zien!

 

[Marieken]

t ziet er lekker uit!

truffelolie zou ik niet doen, in veel truffelolie (bijv uit de supermarkt) zit weinig truffel smaak en vaak helemaal geen truffel, zie ook hier de uitleg bij truffelolie.

ik heb een keer een truffel gekregen (jaja) en kreeg er toen het advies bij deze rauw te verwerken, omdat verhitting de smaak zou afzwakken. vandaar het vlak voor het serveren over de pasta raspen in plaats van erdoor roeren. ik ken eigenlijk vooral de truffelsalami (ook rauw dus). ik ben wel benieuwd naar waar je het een keer gebakken gegeten hebt, was het italiaans of wat anders? misschien is er een truuk of een authentiek recept... leuk experiment!

 

[A3aan84]

t ziet er lekker uit!

truffelolie zou ik niet doen, in veel truffelolie (bijv uit de supermarkt) zit weinig truffel smaak en vaak helemaal geen truffel, zie ook hier de uitleg bij truffelolie.

ik heb een keer een truffel gekregen (jaja) en kreeg er toen het advies bij deze rauw te verwerken, omdat verhitting de smaak zou afzwakken. vandaar het vlak voor het serveren over de pasta raspen in plaats van erdoor roeren. ik ken eigenlijk vooral de truffelsalami (ook rauw dus). ik ben wel benieuwd naar waar je het een keer gebakken gegeten hebt, was het italiaans of wat anders? misschien is er een truuk of een authentiek recept... leuk experiment!

Ik heb het een keer gegeten in Itali? met pasta. Ongeveer zoals op de laatste foto. Ik ben niet zo'n fan van de meeste truffel olie's van de supermarkt. Maar er zijn ook wel goeie te vinden bij de groothandel of speciaalzaak. Je hebt iid wel een punt met niet verwarmen. Misschien moet ik de worst voor het opdienen wel even door een goede truffelolie rollen.

 

[MarBQ]

Kwam de smaak van de appel nog een beetje terug??

 

[Boel0037]

Wow ziet er goed uit zeg! Hulde!

 

[A3aan84]

Kwam de smaak van de appel nog een beetje terug??

Ja die wel. Een lekker iet wat zoet/frissig smaakje.

 

[Frits]

Jammer dat je wat miste, maar hij is wel zeer mooi gemaakt.

 

[nicodejong]

De keuringsdienst van waren heeft eens een stuk over truffel olie gehad.

Wat mij er van bij staat is dat je van truffels geen olie kan trekken en deze olie dan ook met een goedje de truffel smaak krijgt

Hier zou je toch eens in moeten duiken voordat je naar de olie grijpt.

 

[A3aan84]

Ik heb die aflevering ook gezien. Ging die niet over dat de meeste truffelolie in de supermarkt getrokken word van aardolie ofzo iets? Ik weet wel dat er hele goeie truffel olie's uit italie komen. Die ik erg lekker vind. Die van oil&vinegar vind ik ook altijd wel aardig. Ik heb in een restaurant gewerkt waar ze een keer de truffels die over waren in de olijfolie hebben gedaan. wat me bij staat is dat er toen wel smaak aan de olie kwam. tis wel al lang terug was toen nog leerling.

 

[Boldeagle]

Die had ik best wel willen proberen, ook met minder truffel smaak 

 

[camiel]

mooi worstje hoor!

 

[nicodejong]

A3aan84 ik weet het ook niet meer precies zal eens zoeken op het interweb.