- Berichten
- 1.469
Hoi Bbq genoten
Al langere tijd wilde ik een rundertong maken, er staan best wat leuke recepten op het internet maar Roy zou Roy niet zijn als er weer wat geks van gemaak ging worden.
Ik houd gewoon mega van pastrami en kwam op dit idee na wat lees werk op het internet, het leek mij daarom ook leuk om de rundertong om te toveren naar een Tongstrami, Ja je leest het goed! Tongstrami
Het idee is simpel, ik heb voor dit recept het befaamde recept van Jet aangehouden en dit aangepast aan het gewicht van de rundertong.
Uit eindelijk ga ik er een heerlijke variatie maken van de Reuben sandwich en er een Tongstrami sandwich van maken.
Het leek mij ook leuk om dit met jullie te delen hoe en wat. Het neemt in totaal 18 dagen in beslag van het pekelen tot de bereiding.
Gisteren ben ik naar slagerij kusters geweest in Margraten om daar 2 vers geslachte rundertongen op te halen. Die zagen er zo uit:
Ik vind stiekem de geur van vers rundvlees al verrukkelijk
Zoals je ziet zijn de rundertongen al mooi schoongemaakt door de slager dus daar heb ik geen omkijken meer na strakjes als die klaar is.
Wat ik wel heb gedaan zijn de 2 rundertongen voor een paar uur in een bak met koud water gezet met een beetje zout om ze schoon te krijgen en eventueel de bloedresten eruit te krijgen.
Ondertussen heb ik de pastrami brine gemaakt zodat die kon afkoelen.
Nadat de rundertongen een paar uur in het koude water met zout hebben gelegen heb ik ze afgespoeld onder stromend koud water en de bak schoongemaakt en toen de rundertongen er weer ingedaan samen met de brine waar ze nu de komende weken im mogen liggen om te pekelen.
Het plan is om ze elke dag te draaien(al komt dat niet zo nauw weet ik uit ervaring met het maken van pastrami van Brisket) en er dan eentje op zondag 1 maart voor 12 uur te ontzouten en de andere rundertong niet te ontzouten. En er dan 2 maart in de vroegen ochtehd de pastrami rub erop te zetten en de rundertongen net zo bereiden als ik pastrami maak Low & Slow.
Wordt vervolgd….
De rundertongen liggen nu vanaf donderdag in de pekel, ik heb een heel klein stukje afgesneden van de tip van de rundertong en je ziet al na 3 dagen dat het mooi begint te kleuren.
Bij nat pekelen met de concentratie colorozozout wat ik gebruik zou het na ±10–12 goed moeten zijn. Ik ben er ook niet bang voor dat het na 18 dagen te zout wordt want na 10-12 dagen wordt er nog nauwelijks extra zout opgenomen door het vlees. die extra dagen zorgen vooral voor dat ik ook zeker weet dat de pekel ook tot de kern is doorgedrongen in het dikste stuk van de rundertongen.
Ik denk zelf dat ik ze een dag eerder uit de pekel haal en er dan eentje niet 12 uur laat ontzouten maar 1 tot 2 uur, dit omdat mijn pekel minder dan 5 % is en anders wellicht ik de smaak ga weg spoelen. En daarnaast wil ik
ze voor 12 uur onafgedekt op een rooster in de koeling leggen om te drogen zo komt er een mooi pellicle laagje op en hecht mijn rub beter en neemt die beter de rook op als ik hem aan garen ben. En omdat de rundertong al is schoongemaakt(het taaien buitenvlies is eraf) gedraagt die zich bijna als een mooie brisket flat bij de bereiding op de Bbq.
Wordt vervolgd….
Al langere tijd wilde ik een rundertong maken, er staan best wat leuke recepten op het internet maar Roy zou Roy niet zijn als er weer wat geks van gemaak ging worden.
Ik houd gewoon mega van pastrami en kwam op dit idee na wat lees werk op het internet, het leek mij daarom ook leuk om de rundertong om te toveren naar een Tongstrami, Ja je leest het goed! Tongstrami
Het idee is simpel, ik heb voor dit recept het befaamde recept van Jet aangehouden en dit aangepast aan het gewicht van de rundertong.
Uit eindelijk ga ik er een heerlijke variatie maken van de Reuben sandwich en er een Tongstrami sandwich van maken.
Het leek mij ook leuk om dit met jullie te delen hoe en wat. Het neemt in totaal 18 dagen in beslag van het pekelen tot de bereiding.
Gisteren ben ik naar slagerij kusters geweest in Margraten om daar 2 vers geslachte rundertongen op te halen. Die zagen er zo uit:
Ik vind stiekem de geur van vers rundvlees al verrukkelijk
Zoals je ziet zijn de rundertongen al mooi schoongemaakt door de slager dus daar heb ik geen omkijken meer na strakjes als die klaar is.
Wat ik wel heb gedaan zijn de 2 rundertongen voor een paar uur in een bak met koud water gezet met een beetje zout om ze schoon te krijgen en eventueel de bloedresten eruit te krijgen.
Ondertussen heb ik de pastrami brine gemaakt zodat die kon afkoelen.
Nadat de rundertongen een paar uur in het koude water met zout hebben gelegen heb ik ze afgespoeld onder stromend koud water en de bak schoongemaakt en toen de rundertongen er weer ingedaan samen met de brine waar ze nu de komende weken im mogen liggen om te pekelen.
Het plan is om ze elke dag te draaien(al komt dat niet zo nauw weet ik uit ervaring met het maken van pastrami van Brisket) en er dan eentje op zondag 1 maart voor 12 uur te ontzouten en de andere rundertong niet te ontzouten. En er dan 2 maart in de vroegen ochtehd de pastrami rub erop te zetten en de rundertongen net zo bereiden als ik pastrami maak Low & Slow.
Wordt vervolgd….
De rundertongen liggen nu vanaf donderdag in de pekel, ik heb een heel klein stukje afgesneden van de tip van de rundertong en je ziet al na 3 dagen dat het mooi begint te kleuren.
Bij nat pekelen met de concentratie colorozozout wat ik gebruik zou het na ±10–12 goed moeten zijn. Ik ben er ook niet bang voor dat het na 18 dagen te zout wordt want na 10-12 dagen wordt er nog nauwelijks extra zout opgenomen door het vlees. die extra dagen zorgen vooral voor dat ik ook zeker weet dat de pekel ook tot de kern is doorgedrongen in het dikste stuk van de rundertongen.
Ik denk zelf dat ik ze een dag eerder uit de pekel haal en er dan eentje niet 12 uur laat ontzouten maar 1 tot 2 uur, dit omdat mijn pekel minder dan 5 % is en anders wellicht ik de smaak ga weg spoelen. En daarnaast wil ik
ze voor 12 uur onafgedekt op een rooster in de koeling leggen om te drogen zo komt er een mooi pellicle laagje op en hecht mijn rub beter en neemt die beter de rook op als ik hem aan garen ben. En omdat de rundertong al is schoongemaakt(het taaien buitenvlies is eraf) gedraagt die zich bijna als een mooie brisket flat bij de bereiding op de Bbq.
Wordt vervolgd….
Laatst bewerkt:
al heb ik het idee dat mijn lichaam bij die verhalen van jou spontaan in gewicht toeneemt 
)
en dan krijg je dit: 
