Texas style Chuck roast

[Jeffreyfk]

Eindelijk maar dan ook echt eindelijk weer de Q aan kunnen slingeren na een paar week afwezigheid..

Had nog een mooie USA grainfed Chuck Roast van 1,5 KG liggen. Na wat rondzoeken of wel of niet er Pulled Beef van te maken toch besloten er gewoon een smoked versie van te maken ala Brisket style.

Een dag van tevoren de roast een Texas rub gegeven van goede grove zout en zwarte peper. Keer simpel mag ook aangezien we de echte USA rund smaak wouden proeven.

De Q de sneeuw in getrokken en naar 110 graden gestookt. 2 stukken Hickory en een handjevol Whiskeyvaten snippers erbij en laten smoken tot de kern 60 graden werd. Texas crutch toegepast omdat dit mij te lang duurde en bang was dat het te droog zou worden. Enig nadeel is dat m'n perfecte bark weer zacht zou worden..

Na 7 uur op de Q bereikte de roast een temperatuur van 83 graden, dus de cool box in om een uurtje te rusten. In de tussentijd gerookte aardappelen na recept van Julius Caspers z'n boek, de BBQ saus weer gemaakt uit de Smokey Goodness boek.

Eindresultaat was "prima". Had er iets meer van verwacht, helemaal een wat betere rookring en misschien volgende keer toch gaan voor een Pulled Beef variant.

Verstuurd vanaf mijn CPH1931 met Tapatalk

 

[EasywoodsQ]

Op de plaatjes afgaand is het dan toch wel een dikke prima.....

 

[cold_as_ijs]

Schuif maar door
Wat betreft de rookring, het zegt weinig over de rooksmaak. Je kan weinig rook hebben met een dikke rookring en vice versa. Dus staar je daar vooral niet blind op. Wat mistte je in deze versie?

 

[Wietsehm]

Stiekem wordt ik gewoon blij als ik zie dat de groentes ook met zorg zijn klaargemaakt.

 

[Jeffreyfk]

Schuif maar door
Wat betreft de rookring, het zegt weinig over de rooksmaak. Je kan weinig rook hebben met een dikke rookring en vice versa. Dus staar je daar vooral niet blind op. Wat mistte je in deze versie?

Het was vooral het uitgaan van een epische rookring, rooksmaak was zeker aanwezig!

Verstuurd vanaf mijn CPH1931 met Tapatalk

 

[Jeffreyfk]

Stiekem wordt ik gewoon blij als ik zie dat de groentes ook met zorg zijn klaargemaakt.

Sugarsnaps gebakken in de "juices" van de roast, prima aan te raden!

Verstuurd vanaf mijn CPH1931 met Tapatalk

 

[TastyTom]

Het ziet er anders toch erg lekker uit hoor. Mooi bordje zo samen met de aardappel, sugarsnaps en de saus.
Je chuck roast zit er rauw ook erg goed uit. Mooie marmering.

 

[cold_as_ijs]

Het was vooral het uitgaan van een epische rookring, rooksmaak was zeker aanwezig!

Verstuurd vanaf mijn CPH1931 met Tapatalk

Volgende keer ipv gewoon zout colorozo gebruiken, dan krijg je gegarandeerd een epische rookring zelf al rook je het vlees niet

 

[Ridevi71]

Nou, niks te klagen zou ik zeggen. Zie daar toch een lekker bordje eten.
Netjes gedaan

 

[Barbeknoei]

Op het zicht ziet het er heerlijk uit.

 

[Frits]

Wat hierboven staat, de rookring zegt niets over de rooksmaak. De rookring kan je laten ontstaan zonder rook.....
Texas crutch zorgt niet alleen voor een beheersbare tijd het zorgt ook voor mals vlees. Dat de bark dan niet zo droog is klopt. Maar onthoudt onder een droge bark zit over het algemeen droog vlees.

 

[Josser]

Er zijn er ook die na het wrappen, het vlees even terug op bbq leggen om de korst terug te drogen. Dit is dan wel weer een extra variabele waar je rekening mee moet houden ivm carryover en evt impact op rust tijd en verdamping (en dus uitdroging).
Voor pulled vlees kan je je de vraag stellen of dat nuttig is, gezien je toch alles onder elkaar mengt.
Voor vlees dat je zo eet, heb ik persoonlijk nooit de nood gehad om dit te doen. In die gevallen gebruik ik wel butcher paper. De korst is dan naar mijn mening nog altijd hard en smaakvol genoeg na het wrappen.

 

[Jeffreyfk]

Thanks voor de tips mensen! Handig voor de volgende sessie

Verstuurd vanaf mijn CPH1931 met Tapatalk

 

[@rno]

Zonder de gewenste ring had ik het echt gelust hoor

 

[Erki]

Dat is een hartstikke mooi bordje zo!