- Berichten
- 39
Of het nog stifado mag heten na deze twist betwijfel ik.
Toch was de bereiding zoals een volledige stifado, maar dan...
Met wild zwijn!
Als eerste het vlees van wild zwijn een uurtje in de rook gezet op 60°.
Geen garing, enkel rook.
Na het roken de temperatuur naar 170°
Dan het vlees even kort aanzetten.
Nu mag het vlees er nog even uit en dan twee uien en 4 knoflook fruiten in de DO in wat olijfolie.
Kort daarop 400gr zilveruitjes, tlp piment, tlp komijn, tlp oregano en etl suiker en alles even aanbakken.
Nu twee eetlepels rode wijn azijn en 150ml rode wijn toevoegen samen met 1 blikje tomatenpuree en 2 blikjes tomatenblokjes.
Als alles pruttelt de Q naar indirect ombouwen en het vlees toevoegen.
Meteen de gelegenheid om even wat zout en peper naar smaak toe te voegen. Uiteindelijk was dat bij mij vrij weinig, alles was al erg goed op smaak.
Nu nog een kaneelstokje en 4 laurierblaadjes
Tussentijds nog af en toe wat husselen en de deksel weer terug op de DO.
Uiteindelijk heeft ie nog zo'n 3,5 uur op 150° geprutteld.
Omdat ik toch op zijn Grieks bezig was gelijktijdig wat rode rijst erbij gemaakt en wat komkommer salade.
Ik was bang dat de sterke wildsmaak zou overheersen, maar dit is niet gebeurd.
Een heel zachte smaak, maar wel het wildgevoel in de mond.
Een gerecht om de vingers bij af te likken!!
Toch was de bereiding zoals een volledige stifado, maar dan...
Met wild zwijn!
Als eerste het vlees van wild zwijn een uurtje in de rook gezet op 60°.
Geen garing, enkel rook.
Na het roken de temperatuur naar 170°
Dan het vlees even kort aanzetten.
Nu mag het vlees er nog even uit en dan twee uien en 4 knoflook fruiten in de DO in wat olijfolie.
Kort daarop 400gr zilveruitjes, tlp piment, tlp komijn, tlp oregano en etl suiker en alles even aanbakken.
Nu twee eetlepels rode wijn azijn en 150ml rode wijn toevoegen samen met 1 blikje tomatenpuree en 2 blikjes tomatenblokjes.
Als alles pruttelt de Q naar indirect ombouwen en het vlees toevoegen.
Meteen de gelegenheid om even wat zout en peper naar smaak toe te voegen. Uiteindelijk was dat bij mij vrij weinig, alles was al erg goed op smaak.
Nu nog een kaneelstokje en 4 laurierblaadjes
Tussentijds nog af en toe wat husselen en de deksel weer terug op de DO.
Uiteindelijk heeft ie nog zo'n 3,5 uur op 150° geprutteld.
Omdat ik toch op zijn Grieks bezig was gelijktijdig wat rode rijst erbij gemaakt en wat komkommer salade.
Ik was bang dat de sterke wildsmaak zou overheersen, maar dit is niet gebeurd.
Een heel zachte smaak, maar wel het wildgevoel in de mond.
Een gerecht om de vingers bij af te likken!!
