Sticky Chinese Ribs

[Ati]

Zin in ribbels, mooi weer en lekker vrij dus wat doen we? Er aan toe geven.

ingredi?nten

1? kg spareribs, in losse ribben
1 eetlepel arachideolie
4 eetlepels char siu-saus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels zoete chilisaus
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels geraspte, verse gember
90 g honing
75 g lichte basterdsuiker
? theelepel vijfkruidenpoeder
Zout
4 eetlepels droge sherry
Ik heb de marinade verwarmd zodat de ingredi?nten goed zijn gaan mixen. Niet aaan de kook gebracht en af laten koelen voor ik de ribbels ben gaan marineren.
Ik had 3.5 kg ribbels dus de hoeveelheid heb ik hierop aangepast.

Ribbels ontvliezen

Ik heb geen rub gebruikt maar de ribbels in deze marinade gezet Een deel van de marinade heb ik bewaard, hier heb ik de ribbels de laatste 3 kwartier van de gaartijd elk kwartier nog mee bestreken.
Tenminste 24 uur marineren.


Gegaard volgens de 3-2-1 methode, 3 uur indirect op 120C, 2 uur in alu folie met appelsap en vervolgens nog een uur om te drogen en te bestrijken met de glaze.
Ik had mijn kolen volgens de minion methode opgepakt maar had er of te veel of er stond te veel wind, ik had de eerste twee uur problemen met het omlaag krijgen van de temperatuur. Ik kreeg  hem niet onder de 170C. Ik heb de ribbels met appelsap besproeid en iets over de kolen gesproeid, hiermee kreeg ik uiteindelijk de gewenste temp van 120C. Dat heb ik redelijk vast kunnen houden.

Ingepakt opgepakt.

Het eind resultaat

Ze waren super zacht en overheerlijk.

 

[Mike v R]

Lekker ribbels.

 

[MarBQ]

En dan maar steeds je vingers aflikken!! Heerlijk!!

 

[Lin]

Yum!!

 

[Ceriel]

Mooie productie deze week, ook dit ziet er weer goed uit!

 

[structor]

De ribs zien er goed uit!

 

[camiel]

zien er goed uit!

Als ik mijn onderschuif en bovenschuif van mijn OTP57 dicht zet dan daalt de temperatuur best snel. Als ik dan 10..15 ?C onder de gewenste temp zit zet ik de onderschuif een heeeel klein beetje open en boven op 1/3 open. Eventueel bijregelen in het eerste uur en onder het genot van een biertje in de gaten houden.

zag dat je al een markering had aangebracht, het regelgebied van een weber is echter veel kleiner.

hier kun je zien hoe ik die markering heb aangebracht. werkt super handig.

 

[Ati]

zien er goed uit!

Als ik mijn onderschuif en bovenschuif van mijn OTP57 dicht zet dan daalt de temperatuur best snel. Als ik dan 10..15 ?C onder de gewenste temp zit zet ik de onderschuif een heeeel klein beetje open en boven op 1/3 open. Eventueel bijregelen in het eerste uur en onder het genot van een biertje in de gaten houden.

zag dat je al een markering had aangebracht, het regelgebied van een weber is echter veel kleiner.

hier kun je zien hoe ik die markering heb aangebracht. werkt super handig.

Thnx Camiel, alles afsluiten vind ik een beetje tricky, daar heb ik al eens mee mis gekleund mijn vuurtje was niet meer op te stoken :-(. Verder regel ik ook de temp met de beide schuiven en dat gaat op zich prima. Ik denk echt dat de combinatie iets teveel (warme) kolen en het windje erbij de boel opstookte. Het is gelukkig goed gekomen de ribbels waren heerlijk. Dank je wel voor je markerings tip, zoals je terecht opmerkte is het regelgebied van de Weber klein. Ik hanteer dan ook mijn markering als uitgangspunt. Markeer je niet dan heb je geen enkel idee wat je aan het doen bent.

 

[Frits]

Dat lijkt me heerlijk!

 

[Mac]

Lekkel 
Zien er top uit.

Mac

 

[150degrees]

Oowhh brother, waarom kijk ik hier naar. Krijg alleen maar weer meer zin, in ribbels, en vieze sticky vingers, en bbq saus van oor tot oor, en een biertje erbij en....

 

[kalestrandjutter]

smakelijk  B-)