El Chico
Stoker
- Berichten
- 349
Eindelijk is het zover. Ik mag mijn uitgezochte Steven & me recept posten.
Toen ik me opgaf voor Steven & Me wist ik al dat ik dit recept ging kiezen. Het was alleen maar hopen dat niemand anders dit recept zou kiezen.
Ik heb flink getwijfeld toen in januari een Baby backs recept werd gekozen. De boeken van Steven er nog eens bij gepakt en doorgebladerd, maar ik ben toch bij mijn orgineel idee gebleven, Baby-back ribbetjes, maar wel op een aparte manier klaargemaakt en een recept uit brazillie, wat dus een totaal andere smaakbeleving zal opleveren dan de aziatische ribbetjes uit de januari Steven & Me.
Baby-backribbetjes met knoflook en wijn aan het spit, door ReneR ooit omgedoopt tot Tsunami-ribbetjes omdat er golfjes inzitten en zo heten ze sindsdien ook hier in huis.
(onderaan dit topic vind je ook een variatie om de ribbetjes met de indirecte grillmethode te maken)
Het recept komt uit het boek BBQ Planet Blz. 244.
Van de auteur:
Als er ??n vleessoort symbool staat voor de grillcultuur van een land. In de verenigde Staten eten ze hun ribbetjes zoet, rokerig en mals (zacht zelfs), maar in veel andere landen draait het bij ribbetjes niet om de rook, maar om de smaak van het vlees. Brazilie is een goed voorbeeld. Braziliaanse churraqueros (grilmeesters) bereiden de ribbetjes aan het spit (een goede manier om met weinig vet toch lekker mals vlees te krijgen) en houden de smaak hartig (zout). Zo maken ze baby backs in het beroemde Braziliaanse sterfhuis Fogo de Ch?o knapperig van buiten, lekker vlezig van binnen en met de oersmaak van varkensvlees.
Voor 2 - 4 personen
2 stuks baby backs (ribstukken van 1 - 1,25 kg per stuk)
zeezout en versgemalen zwarte peper
citroenpeper
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook
? kop fijngehakte bladpeterselie
? kop droge witte wijn
1/4 kop plantaardige olie
Voorbereiding
4-6 uur marineren
1. Verwijder het membraan van de ribstukken.
2. Doe de ribstukken in een ovenschaal of braadslee en bestrooi ze aan beide kanten royaal met zout, peper en citroenpeper.
Bestrooi ze dan aan beide kanten met de ui, knoflook en peterselie.
Giet eerst de wijn en dan de olie over de ribstukken en keer ze een paar keer om, zodat ze rondom bedekt raken.
Zet de ribstukken afgedekt 4 - 6 uur in de koelkast en keer ze een paar maal.
3. Laat de ribstukken uitlekken en gooi de marinade weg. Steek met een scherp smal mes gaten tussen elke twee ribbetjes.
Draai het mes om de gaten groter te maken, zodat je het spit makkelijker erin kunt steken.
Herhaal dit bij het andere ribstuk. Rijg het spit met een zigzagbeweging door de gaten in de ribstukken.
4. Maak de barbecue klaar om aan het spit te roosteren en verhit hem tot hij matig heet is. Plaats een grote lekbak in het midden van e barbecue, direct onder het spit.
5. Bevestig het spit aan de barbecue, zet de motor aan en sluit het deksel van de barbecue. Rooster de ribstukken 40 - 60 minuten, tot ze bruin, mals en gaar zijn.
Als het vlees gaar is, trekt het zich 0,5 cm terug van de botten. Bestrijk het vlees het laatste halfuur mat vet uit de lekbak.
6. Leg het spit met het vlees op een snijplank.
Verwijder het spit en snijd de ribstukken in porties van ??n of twee ribbetjes. Serveer ze indien gewenst met een boerensalsa. (recept volgt)
Variatie:
Indirecte Grillmethode: met de indirecte grillmethode krijg je bijna hetzelfde effect als wanneer je het vlees aan het spit roostert.
En omdat Brazilianen het vlees niet roken, kun je zelfs een gasbarbecue gebruiken. ( Als je erg van rook houdt, kun je wat geweekte en uitgelekte snippers hardhout op de kolen strooien).
Maak de berbecue klaar voor de indirecte grillmethode, zet een lekbak in het midden en verhit de barbecue tot hij matig heet is.
Grill het vlees met het bot naar beneden 1 1/4 - 1 ? uur, totdat het bruin, gaar en zacht is. Vervang bij een houtskoolbarbecue na 1 uur de houtskool.
Boerensalsa planet BBQ Blz. 155
Dit is een van de vele salsa's die je in Latijns - Amerika bij gegrild vlees krijgt.
In tegenstelling tot Mexicaanse salsa bevat hij geen chilipepers of koriander.
Voor ca. 2 koppen
3 eetl. rodewijnazijn, of meer naar smaak.
zeezout en versgemalen zwarte peper
? groene paprika, zonder zaad en in blokjes van 0,5 cm
? rode paprika, zonder zaad en in blokjes van 0,5 cm
? gele paprika, zonder zaad en in blokjes van 0,5 cm
? zoete ui in blokjes van 0,5 cm
3 eetl. fijngehakte bladpeterselie
3 eetl. plantaardige olie
Doe de wijnazijn, 1 theelepel zout en ? theelepel zwarte peper in een kom en klop tot het zout is opgelost.
Voeg de paprika's, ui, peterselie en olie toe en roer alles door elkaar.
Proef het mengsel en voeg zo nodig meer zout, peper en/of azijn toe.
?buen provecho!
Toen ik me opgaf voor Steven & Me wist ik al dat ik dit recept ging kiezen. Het was alleen maar hopen dat niemand anders dit recept zou kiezen.
Ik heb flink getwijfeld toen in januari een Baby backs recept werd gekozen. De boeken van Steven er nog eens bij gepakt en doorgebladerd, maar ik ben toch bij mijn orgineel idee gebleven, Baby-back ribbetjes, maar wel op een aparte manier klaargemaakt en een recept uit brazillie, wat dus een totaal andere smaakbeleving zal opleveren dan de aziatische ribbetjes uit de januari Steven & Me.
Baby-backribbetjes met knoflook en wijn aan het spit, door ReneR ooit omgedoopt tot Tsunami-ribbetjes omdat er golfjes inzitten en zo heten ze sindsdien ook hier in huis.
(onderaan dit topic vind je ook een variatie om de ribbetjes met de indirecte grillmethode te maken)
Het recept komt uit het boek BBQ Planet Blz. 244.
Van de auteur:
Als er ??n vleessoort symbool staat voor de grillcultuur van een land. In de verenigde Staten eten ze hun ribbetjes zoet, rokerig en mals (zacht zelfs), maar in veel andere landen draait het bij ribbetjes niet om de rook, maar om de smaak van het vlees. Brazilie is een goed voorbeeld. Braziliaanse churraqueros (grilmeesters) bereiden de ribbetjes aan het spit (een goede manier om met weinig vet toch lekker mals vlees te krijgen) en houden de smaak hartig (zout). Zo maken ze baby backs in het beroemde Braziliaanse sterfhuis Fogo de Ch?o knapperig van buiten, lekker vlezig van binnen en met de oersmaak van varkensvlees.
Voor 2 - 4 personen
2 stuks baby backs (ribstukken van 1 - 1,25 kg per stuk)
zeezout en versgemalen zwarte peper
citroenpeper
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook
? kop fijngehakte bladpeterselie
? kop droge witte wijn
1/4 kop plantaardige olie
Voorbereiding
4-6 uur marineren
1. Verwijder het membraan van de ribstukken.
2. Doe de ribstukken in een ovenschaal of braadslee en bestrooi ze aan beide kanten royaal met zout, peper en citroenpeper.
Bestrooi ze dan aan beide kanten met de ui, knoflook en peterselie.
Giet eerst de wijn en dan de olie over de ribstukken en keer ze een paar keer om, zodat ze rondom bedekt raken.
Zet de ribstukken afgedekt 4 - 6 uur in de koelkast en keer ze een paar maal.
3. Laat de ribstukken uitlekken en gooi de marinade weg. Steek met een scherp smal mes gaten tussen elke twee ribbetjes.
Draai het mes om de gaten groter te maken, zodat je het spit makkelijker erin kunt steken.
Herhaal dit bij het andere ribstuk. Rijg het spit met een zigzagbeweging door de gaten in de ribstukken.
4. Maak de barbecue klaar om aan het spit te roosteren en verhit hem tot hij matig heet is. Plaats een grote lekbak in het midden van e barbecue, direct onder het spit.
5. Bevestig het spit aan de barbecue, zet de motor aan en sluit het deksel van de barbecue. Rooster de ribstukken 40 - 60 minuten, tot ze bruin, mals en gaar zijn.
Als het vlees gaar is, trekt het zich 0,5 cm terug van de botten. Bestrijk het vlees het laatste halfuur mat vet uit de lekbak.
6. Leg het spit met het vlees op een snijplank.
Verwijder het spit en snijd de ribstukken in porties van ??n of twee ribbetjes. Serveer ze indien gewenst met een boerensalsa. (recept volgt)
Variatie:
Indirecte Grillmethode: met de indirecte grillmethode krijg je bijna hetzelfde effect als wanneer je het vlees aan het spit roostert.
En omdat Brazilianen het vlees niet roken, kun je zelfs een gasbarbecue gebruiken. ( Als je erg van rook houdt, kun je wat geweekte en uitgelekte snippers hardhout op de kolen strooien).
Maak de berbecue klaar voor de indirecte grillmethode, zet een lekbak in het midden en verhit de barbecue tot hij matig heet is.
Grill het vlees met het bot naar beneden 1 1/4 - 1 ? uur, totdat het bruin, gaar en zacht is. Vervang bij een houtskoolbarbecue na 1 uur de houtskool.
Boerensalsa planet BBQ Blz. 155
Dit is een van de vele salsa's die je in Latijns - Amerika bij gegrild vlees krijgt.
In tegenstelling tot Mexicaanse salsa bevat hij geen chilipepers of koriander.
Voor ca. 2 koppen
3 eetl. rodewijnazijn, of meer naar smaak.
zeezout en versgemalen zwarte peper
? groene paprika, zonder zaad en in blokjes van 0,5 cm
? rode paprika, zonder zaad en in blokjes van 0,5 cm
? gele paprika, zonder zaad en in blokjes van 0,5 cm
? zoete ui in blokjes van 0,5 cm
3 eetl. fijngehakte bladpeterselie
3 eetl. plantaardige olie
Doe de wijnazijn, 1 theelepel zout en ? theelepel zwarte peper in een kom en klop tot het zout is opgelost.
Voeg de paprika's, ui, peterselie en olie toe en roer alles door elkaar.
Proef het mengsel en voeg zo nodig meer zout, peper en/of azijn toe.
?buen provecho!
