BasBQ
Beef en Steak

Steven & Me - augustus 2018 - M?choui van lam of geit met berberspecerijen

Ooievaar

Vuurmaker
 
 
 
Berichten
53
M?choui van lam of geit met berberspecerijen
Planet BBQ blz 272 t/m 275

Erg leuk recept dat je aan het spit kan bereiden, maar natuurlijk ook gewoon op de grill met een lekbak eronder.

Voor het vlees
1 lamsbout of jonge geitenbout (ca. 2 kg);
1 middelgrote witte ui, gehalveerd en dan elke helft in 3 parten;
4 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte in 4-5 plakjes;
1 stuk (2,5 cm) gember, geschild, in dunne plakjes gesneden en elk plakje gehalveerd;
Zeezout en versgemalen zwarte peper.

Voor de charmoula
1 middelgrote ui, grof gehakt;
3 teentjes knoflook, grof gehakt;
1 stuk (5 cm) verse gember, geschild en grof gehakt;
1/2 kop fijngehakte verse koriander of bladpeterselie;
3 el. zoet of gerookt paprikapoeder;
2 tl. zeezout, of meer naar smaak;
2 tl. gemalen komijn;
1tl. versgemalen zwarte peper, of meer naar smaak;
1 kop extra vergine olijfolie.

Ook nodig
2 koppen eikenhoutsnippers, 1 uur geweekt in ruim water, uitgelekt.

1.
Maak met een scherp mes rondom kruislings diepe inkepingen in het vlees.
Maak de inkepingen 2.5 cm diep en plaats ze 5 cm uit elkaar.  Breek de uien in lagen.
Druk de stukken ui en plakjes knoflook en gember zo diep mogelijk in de inkepingen.
Bestrooi het vlees aan alle kanten met flink veel zout en peper.

2.
Maak de charmoula: doe de ui, knoflook en gember in een vijzel en stamp alles tot een pasta.
Voeg de koriander, het paprikapoeder, zout, de komijn en de zwarte peper toe en stamp weer fijn.
Schenk de olijfolie erbij en circa 1 1/2 kop water om een dikke, vloeibare saus te krijgen.
Je kunt ook de ui, knoflook en gember in een keukenmachine malen en dan de overige ingredi?nten toevoegen.
Proef de charmoula en voeg zo nodig meer zout en/of peper toe.
Doe de charmoula in een pan en laat hem op matig vuur 5 minuten sudderen.

3.
Met de indirecte grillmethode: maak de barbecue klaar voor de indirecte grillmethode,
zet een grote lekbak in het midden en verhit de barbecue tot hij matig heet is (160-180 oC).
Strooi bij een houtskoolbarbecue de houtsnippers over de houtskool en doe ze bij een gas barbecue in de rookbak
of leg ze in een rookzak onder het grillrooster. Leg de bout met het vet omlaag midden op het rooster, boven de lekbak.
Sluit het deksel van de barbecue en gril het vlees tot het goudbruin is.
Afhankelijk van de barbecue en het formaat van de lamsbout neemt dit 1?-2? uur in beslag.

Aan het spit: maak de barbecue klaar om aan het spit te roosteren en verhit hem tot hij matig heet is.
Zet een grote lekbak onder het spit. Rijd het vlees vanaf de dikke kant in de lengte (parallel aan het bot)
aan het spit en zet het vast met de spitvorken. Bevestig het spit aan de barbecue en zet de motor aan.
Rooster het vlees tot het goudbruin is. Afhankelijk van de barbecue en het formaat van het vlees neemt dit 1?-2 uur in beslag.

4.
Controleer het vlees met een vleesthermometer en steek die diep in het dikste deel van het vlees, zonder het bot of het spit te raken.
Als het vlees doorbakken is, geeft de thermometer 88-91 oC aan.
Bestrijk het vlees na 30 minuten met de charmoula en herhaal dat om de 20 minuten.
Voeg bij een houtskoolbarbecue na een uur het verse houtskool toe.

5.
Leg het lamsvlees op een bord, dek het losjes af met het aluminiumfolie en laat het 5-10 minuten rusten.
Zeef het vet, voeg het toe aan het restant charmoula en breng de charmoula aan de kook;
laat het 3-5 minuten koken, tot hij iets is ingedikt.

6.
Snijd het vlees ion plakken en zorg dat elke portie vlees met wat vel bevat.
Schep de charmoula erover en serveer het meteen.

Heel veel plezier met dit recept, ik kreeg als opmerking dat ik het vaker moet maken.
 
Bovenaan Onderaan