Spek in 3 soorten smaken.

[Eelco]

Bezig met koud gerookt spek in drie verschillende smaken.
1 met venkel, chili, tijm en nootmuskaat.
Met als zoetje rietsuiker.
1 met jeneverbes, nootmuskaat, laurier, kruidnagel, komijn en zwarte peper.
Met als zoetje bruine suiker.
En 1 met koriander, verse rozemarijn, verse salie, zwarte peper, en tijm. Met als zoetje weer rietsuiker.
Alles droog gepekelde dus zout door de kruiden. Waarbij ik wat laag op zout ben gegaan. Natuurlijk wel nitriet zout 0.6 (colorozo zout) ter voorkoming van verkeerde beestjes. Zit op ongeveer 30 gram zout per kilogram (berekend naar gewicht. To be continued. Even een weekje wachten nu.

Verstuurd vanaf mijn Active met Tapatalk

 

[Marcel]

Ben benieuwd, blijf ik ff volgen.

 

[Eelco]

Ben benieuwd, blijf ik ff volgen.

Ja ik meld het als ik verder ga. De eerste sessie was nat gepekelde spek. Met peper, zout en ahornsiroop. Die was ondanks het instorten van mijn rook  toebehoren best aardig gelukt. Heb ik ergens anders geposte hier.

Verstuurd vanaf mijn Active met Tapatalk

 

[Eelco]

Vanavond de spek in 3 smaken afgespoeld en te drogen gehangen.
Ik wil ze morgen in de rookoven koud gaan roken met ongeveer 3x een ronde van 4 a 5 uur roken en 12 tot 20 uur rust. Net hoe het uit komt met de slaap uurtjes. Daarna wil ik ze weer een poosje laten drogen.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

 

[Sander72]

Heerlijke plannen en leuke projectjes!

 

[Eelco]

Vanavond de spek in 3 smaken afgespoeld en te drogen gehangen.
Ik wil ze morgen in de rookoven koud gaan roken met ongeveer 3x een ronde van 4 a 5 uur roken en 12 tot 20 uur rust. Net hoe het uit komt met de slaap uurtjes. Daarna wil ik ze weer een poosje laten drogen.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

Bezig met koud gerookt spek in drie verschillende smaken.
1 met venkel, chili, tijm en nootmuskaat.
Met als zoetje rietsuiker.
1 met jeneverbes, nootmuskaat, laurier, kruidnagel, komijn en zwarte peper.
Met als zoetje bruine suiker.
En 1 met koriander, verse rozemarijn, verse salie, zwarte peper, en tijm. Met als zoetje weer rietsuiker.
Alles droog gepekelde dus zout door de kruiden. Waarbij ik wat laag op zout ben gegaan. Natuurlijk wel nitriet zout 0.6 (colorozo zout) ter voorkoming van verkeerde beestjes. Zit op ongeveer 30 gram zout per kilogram (berekend naar gewicht. To be continued. Even een weekje wachten nu.

Verstuurd vanaf mijn Active met Tapatalk

De spek hangt in de rookoven en gaat nu voor een uurtje of 4 de rook in. Morgen weer en dan nog een keer.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

 

[Hans]

Even een vraagje, begrijp ik goed dat je 4 a 5 uur wilt roken en dan 12 uur laten rusten en dat 3x keer wilt doen?
Waarom doe je geen langere koud rook perioden zonder rust?

 

[Marcel]

Even een vraagje, begrijp ik goed dat je 4 a 5 uur wilt roken en dan 12 uur laten rusten en dat 3x keer wilt doen?
Waarom doe je geen langere koud rook perioden zonder rust?

Hier ben ik ook benieuwd naar....

 

[Eelco]

Even een vraagje, begrijp ik goed dat je 4 a 5 uur wilt roken en dan 12 uur laten rusten en dat 3x keer wilt doen?
Waarom doe je geen langere koud rook perioden zonder rust?

Dat is een goede vraag. Maar het antwoord moet ik 'schuldig blijven. Het is wel zo dat ik op een aantal YouTube filmpjes heb gezien en gelezen dat die rustperiode nodig is. Mijn idee er over is dat de rook dan in die rust periode wat beter in het vlees dringt. Ook lees je dat het vlees weliswaar droog moet zijn aan de buitenkant maar je toch vocht nodig hebt om de rook door te laten dringen. Dus de luchtvochtigheid moet niet te laag zijn. In het boek "over rook" lees je ook dat in de nacht, ochtend of najaar/winter als er een hogere luchtvochtigheid is je het beste kan koud roken. Natuurlijk ook wegens de lagere temperatuur. Dus conclusie van mij is dat het vlees de rust en als de rook weg is hogere luchtvochtigheid nodig heeft.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

 

[Hans]

Even een vraagje, begrijp ik goed dat je 4 a 5 uur wilt roken en dan 12 uur laten rusten en dat 3x keer wilt doen?
Waarom doe je geen langere koud rook perioden zonder rust?

Dat is een goede vraag. Maar het antwoord moet ik 'schuldig blijven. Het is wel zo dat ik op een aantal YouTube filmpjes heb gezien en gelezen dat die rustperiode nodig is. Mijn idee er over is dat de rook dan in die rust periode wat beter in het vlees dringt. Ook lees je dat het vlees weliswaar droog moet zijn aan de buitenkant maar je toch vocht nodig hebt om de rook door te laten dringen. Dus de luchtvochtigheid moet niet te laag zijn. In het boek "over rook" lees je ook dat in de nacht, ochtend of najaar/winter als er een hogere luchtvochtigheid is je het beste kan koud roken. Natuurlijk ook wegens de lagere temperatuur. Dus conclusie van mij is dat het vlees de rust en als de rook weg is hogere luchtvochtigheid nodig heeft.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalkk

Dank voor je uitleg, zit wel wat in ik ga er ook nog eens over nadenken.

 

[Eelco]

Vanavond de spek in 3 smaken afgespoeld en te drogen gehangen.
Ik wil ze morgen in de rookoven koud gaan roken met ongeveer 3x een ronde van 4 a 5 uur roken en 12 tot 20 uur rust. Net hoe het uit komt met de slaap uurtjes. Daarna wil ik ze weer een poosje laten drogen.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

Bezig met koud gerookt spek in drie verschillende smaken.
1 met venkel, chili, tijm en nootmuskaat.
Met als zoetje rietsuiker.
1 met jeneverbes, nootmuskaat, laurier, kruidnagel, komijn en zwarte peper.
Met als zoetje bruine suiker.
En 1 met koriander, verse rozemarijn, verse salie, zwarte peper, en tijm. Met als zoetje weer rietsuiker.
Alles droog gepekelde dus zout door de kruiden. Waarbij ik wat laag op zout ben gegaan. Natuurlijk wel nitriet zout 0.6 (colorozo zout) ter voorkoming van verkeerde beestjes. Zit op ongeveer 30 gram zout per kilogram (berekend naar gewicht. To be continued. Even een weekje wachten nu.

Verstuurd vanaf mijn Active met Tapatalk

De spek hangt in de rookoven en gaat nu voor een uurtje of 4 de rook in. Morgen weer en dan nog een keer.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

Deze dag de derde rook ronde. Gisteren geen tijd dus een dagje extra drogen tussendoor. Maar hierna gaat het aan de haak voor zeker 2 weken. Sommige stukken langer. Ben echt benieuwd.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

 

[nono]

Goed bezig, ziet er heerlijk uit.
Ik ben blij met je uitgebreide beschrijving van de bereiding. Er lagen al plannen om ook zoiets binnenkort je gaan doen, in iedergeval voor het weer te warm gaat worden.
Ben benieuwd naar het eindresultaat.

Maarten

 

[Eelco]

Goed bezig, ziet er heerlijk uit.
Ik ben blij met je uitgebreide beschrijving van de bereiding. Er lagen al plannen om ook zoiets binnenkort je gaan doen, in iedergeval voor het weer te warm gaat worden.
Ben benieuwd naar het eindresultaat.

Maarten

Ik laat het zeker even weten.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

 

[SilverFox]

Gaat de goede kant op!

 

[Bramster]

Zo, dat ziet er echt waanzinnig uit! ik ben benieuwd hoe dit smaakt!  :-O

 

[Ridevi71]

ik ook 

 

[Eelco]

Vandaag de beheersing verloren om langer te wachten en het eerste stuk aangesneden. Ja die met de chilipeper er in. Dat was een wat dunner stuk spek dus die maar als eerste geproefd. Nou ik raad iedereen hier aan om het ook te proberen. Heerlijke volle smaak met een pitje van de chili op de achtergrond die wat langer blijft hangen. Ben van plan dit vaker te gaan maken in het koude seizoen.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

 

[Eelco]

Vandaag de beheersing verloren om langer te wachten en het eerste stuk aangesneden. Ja die met de chilipeper er in. Dat was een wat dunner stuk spek dus die maar als eerste geproefd. Nou ik raad iedereen hier aan om het ook te proberen. Heerlijke volle smaak met een pitje van de chili op de achtergrond die wat langer blijft hangen. Ben van plan dit vaker te gaan maken in het koude seizoen. Zal morgen het recept posten van deze spek in recepten.

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

Verstuurd vanaf mijn Redmi Note 8 Pro met Tapatalk

 

[nono]

Hahaha, moeilijke h?? Wachten.

Zou ik ook niet kunnen, ziet er heerlijk uit!!

 

[Marcel]

Knap hoor is was al veel eerder mijn beheersing verloren.

Ik zag op een van je foto's een snijmachine doos op de achtergrond. Heb je bewust het spek met 't mes gesneden?