Spareribs van het tamworth varken

[mkorpershoek]

Ik kon even geen betere categorie vinden voor deze vraag. Ik zat het nieuwe boek van big Bob Gibson te lezen waarin aanbevelingen worden gemaakt welk varken je het best kunt gebruiken. Nu herken ik de meeste wel Duroc voor schouder, Berkshire voor baby backs en Tamworth voor ribs en Belly. Nu natuurlijk de hamvraag waar kan ik vlees van het tamworth varken kopen ?

 

[noskos]

In de VS?

 

[Bidle]

Volgens mij hier niet verkrijgbaar, maar.....

Heb nu zelf al diverse keren Iberico buikribben gemaakt en die waren erg lekker. Kortom een aanrader.

 

[mkorpershoek]

Ja ik heb nog even gekeken Tamworth is een brits varken. Ik heb wel gekeken in Engeland voor een leverancier maar niet zo een 2 3 gevonden. Verder is ook de wijze van uitsnijden in Engeland weer anders. Vandaar dat ik op zoek ben naar een Nederlandse leverancier.

Doordat het varken recht is en geen"hangende" buik zouden de spare ribs mogelijk wijze heel mooi recht zijn.