- Berichten
- 20.860
Eén van de echte Amerikaanse barbecue klassiekers is de Spare Rib.
De meeste Spare Ribs komen van de ribbenkast van het varken, echter ook van runderen en zelfs van sommige vissen kan men Spare Ribs eten.
Bij het BBQ genootschap maken we voornamelijk varkensribben klaar.
De naam:
Er zijn diverse verhalen over hoe de naam Spare Rib tot stand is gekomen. Deze vind ik zelf de aardigste.
De naam zou komen van het Duitse woord Rippenspeer welke in het Engels vertaald naar Ribsspear aangezien het vroeger traditioneel geroosterd werd aan het spit of een speer. In het Engels is de naam van ribspare naar sparerib verbasterd.
Dit zou op zichzelf een goede verklaring voor de naam zijn echter ook de de 'schnit' zou een verklaring kunnen geven 'spare of meat'.
Waar komen ze vandaan:
In Nederland en Belgie krijgen we voornamelijk babyback ribs, deze komen van de bovenkant van de ribbenkast.
Spare Ribs komen iets lager van de ribbenkast en hebben meestal ook meer vlees aan de ribben zitten.
In Amerika wegen Spare Ribs 1 tot 2,5 kilo, wij mogen hier blij zijn met een kilo.
Voorbereidingen:
Spare Ribs hebben aan de binnenkant een vlies zitten, dit dient verwijderd te worden. Hierdoor kan de rub of marinade beter in je vlees trekken, laat je het vlies zitten kan dit tijdens het bereiden perkamentachtig worden en dat is niet zo lekker.
Stap 1:
Wrik een stukje van het vlies los met je vingers, een vork of ander spits voorwerp.
Stap 2:
Trek het vlies van de Spare Rib, als het te glad is pak je het vlies vast met wat keukenpapier.
Het vet dat aan de bovenkant van je rib zit kan je rustig laten zitten, gedurende het roken zal dit wegsmelten en je vlees van smaak voorzien en voorkomen dat het teveel uitdroogd.
Marineren / Rubben:
Nu je ribben schoon zijn kan je de ribben marineren, dit zal afhankelijk van het recept een natte of droge marinade zijn.
Laat de Spare Ribs een aantal uren marineren.
BBQ opstelling:
Steek je briketten aan en maak je bbq klaar voor indirect barbecuen. (zie grill methodes ).
Rookhout:
Gebruik blokken of snippers rookhout om extra smaak aan je vlees te geven. Veel gebruikt zijn Hickory, Appel en Kersen.
De 'snelle' methode:
Spare Ribs hebben tijd nodig om te garen dit kan van twee tot meer dan zes uur zijn.
De snelle methode duurt een kleine twee uur.
Leg de ribben indirect, dus niet boven de kolen maar boven de schaal met water, op de bbq.
Tip:Om ruimte te winnen kan je de Spare Ribs rechtop zetten met behulp van een ribrek of door ze op te rollen en vast te zetten met prikkers.
Voeg het rookhout toe en sluit de deksel.
Laat de bbq tot 150 C komen.
De komende anderhalf uur moet alleen de temperatuur in de gaten gehouden worden. Niet boven de 150 C.
Wordt de bbq te heet sluit dan de onderste luchtgaten.
Na anderhalf uur zijn de ribben bijna gaar. Door de ribben aan een 'trektest' te onderwerpen kan je zien of ze klaar zijn. Lukt het makkelijk om twee ribben los te trekken dan zijn ze klaar.
Je kan het ook zien of ze klaar zijn aan het uiteinde van de ribben, daar begint het vlees zich terug te trekken en komt het bot bloot te liggen.
Glaze:
Je kan de ribben nu insmeren met een Glaze, hierin zitten suikers die gaan karameliseren in de bbq.
Om de glaze niet te laten verbranden dien je de ribben hooguit 15 minuten in de Q te laten na ze te hebben voorzien van een glaze.
De 3-2-1 methode:
Bij het BBQ Genootschap wordt vaak gebruik gemaakt van een langere bereiding van Spareribs, dit noemt men de 3-2-1 methode.
Deze methode geeft malse, van het bot vallende Spare Ribs en dit zonder al te veel moeite.
Het enige wat je behalve tijd extra nodig hebt is een groot stuk aluminium folie.
Bij de 3-2-1 methode laat men de bbq niet warmer worden dan 110 C.
Op de indirecte bbq laten we de ribjes 3 uur roken, daarna 2 uur inpakken in aluminium folie met daarin een beetje appelsap om vervolgens het laatste uur te zorgen voor een lekker korstje (eventueel met een glaze de laatste 15 minuten.
De precieze tijden van 3-2-1 kunnen verschillen naar smaak... 2?-1-?, maar dat is iets wat je zelf moet proberen.
De meeste Spare Ribs komen van de ribbenkast van het varken, echter ook van runderen en zelfs van sommige vissen kan men Spare Ribs eten.
Bij het BBQ genootschap maken we voornamelijk varkensribben klaar.
De naam:
Er zijn diverse verhalen over hoe de naam Spare Rib tot stand is gekomen. Deze vind ik zelf de aardigste.
De naam zou komen van het Duitse woord Rippenspeer welke in het Engels vertaald naar Ribsspear aangezien het vroeger traditioneel geroosterd werd aan het spit of een speer. In het Engels is de naam van ribspare naar sparerib verbasterd.
Dit zou op zichzelf een goede verklaring voor de naam zijn echter ook de de 'schnit' zou een verklaring kunnen geven 'spare of meat'.
Waar komen ze vandaan:
In Nederland en Belgie krijgen we voornamelijk babyback ribs, deze komen van de bovenkant van de ribbenkast.
Spare Ribs komen iets lager van de ribbenkast en hebben meestal ook meer vlees aan de ribben zitten.
In Amerika wegen Spare Ribs 1 tot 2,5 kilo, wij mogen hier blij zijn met een kilo.
Voorbereidingen:
Spare Ribs hebben aan de binnenkant een vlies zitten, dit dient verwijderd te worden. Hierdoor kan de rub of marinade beter in je vlees trekken, laat je het vlies zitten kan dit tijdens het bereiden perkamentachtig worden en dat is niet zo lekker.
Stap 1:
Wrik een stukje van het vlies los met je vingers, een vork of ander spits voorwerp.
Stap 2:
Trek het vlies van de Spare Rib, als het te glad is pak je het vlies vast met wat keukenpapier.
Het vet dat aan de bovenkant van je rib zit kan je rustig laten zitten, gedurende het roken zal dit wegsmelten en je vlees van smaak voorzien en voorkomen dat het teveel uitdroogd.
Marineren / Rubben:
Nu je ribben schoon zijn kan je de ribben marineren, dit zal afhankelijk van het recept een natte of droge marinade zijn.
Laat de Spare Ribs een aantal uren marineren.
BBQ opstelling:
Steek je briketten aan en maak je bbq klaar voor indirect barbecuen. (zie grill methodes ).
Rookhout:
Gebruik blokken of snippers rookhout om extra smaak aan je vlees te geven. Veel gebruikt zijn Hickory, Appel en Kersen.
De 'snelle' methode:
Spare Ribs hebben tijd nodig om te garen dit kan van twee tot meer dan zes uur zijn.
De snelle methode duurt een kleine twee uur.
Leg de ribben indirect, dus niet boven de kolen maar boven de schaal met water, op de bbq.
Tip:Om ruimte te winnen kan je de Spare Ribs rechtop zetten met behulp van een ribrek of door ze op te rollen en vast te zetten met prikkers.
Voeg het rookhout toe en sluit de deksel.
Laat de bbq tot 150 C komen.
De komende anderhalf uur moet alleen de temperatuur in de gaten gehouden worden. Niet boven de 150 C.
Wordt de bbq te heet sluit dan de onderste luchtgaten.
Na anderhalf uur zijn de ribben bijna gaar. Door de ribben aan een 'trektest' te onderwerpen kan je zien of ze klaar zijn. Lukt het makkelijk om twee ribben los te trekken dan zijn ze klaar.
Je kan het ook zien of ze klaar zijn aan het uiteinde van de ribben, daar begint het vlees zich terug te trekken en komt het bot bloot te liggen.
Glaze:
Je kan de ribben nu insmeren met een Glaze, hierin zitten suikers die gaan karameliseren in de bbq.
Om de glaze niet te laten verbranden dien je de ribben hooguit 15 minuten in de Q te laten na ze te hebben voorzien van een glaze.
De 3-2-1 methode:
Bij het BBQ Genootschap wordt vaak gebruik gemaakt van een langere bereiding van Spareribs, dit noemt men de 3-2-1 methode.
Deze methode geeft malse, van het bot vallende Spare Ribs en dit zonder al te veel moeite.
Het enige wat je behalve tijd extra nodig hebt is een groot stuk aluminium folie.
Bij de 3-2-1 methode laat men de bbq niet warmer worden dan 110 C.
Op de indirecte bbq laten we de ribjes 3 uur roken, daarna 2 uur inpakken in aluminium folie met daarin een beetje appelsap om vervolgens het laatste uur te zorgen voor een lekker korstje (eventueel met een glaze de laatste 15 minuten.
De precieze tijden van 3-2-1 kunnen verschillen naar smaak... 2?-1-?, maar dat is iets wat je zelf moet proberen.
Laatst bewerkt door een moderator:
