Smoked pepper paste...

[bmateijsen]

Aangezien mijn WSM niet altijd vol ligt met vlees, probeer ik daarnaast ook wat andere elementen uit. In het boek Bar Tartine staan er ook verschillende recepten voor peper pasta's, die je evt daarna nog verder kan drogen om je eigen paprika poeder te maken. Dus bij mijn laatste WSM actie ook nog wat extra's erop gelegd..

Recept:
1,5 kg puntpaprika's.
10 knoflooktenen
1 ui

3,5 uur gerookt op eiken (in dit geval samen met ribben en Walcher's Gilde spek).

Daarna in de keukenmachine met 2% zout en in een glazenpot om op een donkere plek voor 1 week te fermenteren.
Na de fermentatie gaat deze bij mij 18 uur in de dehydrator op 42 graden. En nu voor 3 maanden de koelkast in.

 

[Danny77]

Fantastisch.

 

[Mike v R]

Ziet er goed.

 

[Leo]

leuk project

 

[bmateijsen]

leuk project

Ik heb deze al eerder gemaakt, en vooral erg leuk om daarna te dehydrateren en je eigen gerookt paprikapoeder te maken.

En deze peper pasta vermengd met zuurkool onder een goede venkel/ chili worst van Wild Vleesch, met gekarameliseerde uien. was echt 'to die for' .

 

[McPeet]

Gaaf, zelf paprika poeder maken. Ik leer hier iedere dag
En dat broodje .........., kwijl, kwijl, kwijl

 

[BertM]

Lekker Bjorn,

Had hem al opgeschreven, nu nog even afwachten of ik een tijdje thuis ben :-(

 

[bmateijsen]

Gaaf, zelf paprika poeder maken. Ik leer hier iedere dag

Dat is erg leuk! En wat denk je van je eigen knoflook-, ui-, etc poeder... Met een dehydrotor zijn de opties eindeloos

En dat broodje .........., kwijl, kwijl, kwijl

Die was top ;D. Thanks!

 

[BertM]

Vandaag de Turk in Duitsland met een bezoek vereerd en wat ingeslagen... Potje staat nu te fermenteren.
Volgens orgineel recept walnoot gebruikt voor het roken en een madame Jeanette  als peper.
Wordt een pittige pasta.

 

[Jorte]

Krijg spontaan weer zin in een broodje......oef....ziet er zalig uit!

 

[Sander72]

Inderdaad zeg... wat lekker!

 

[MaartenVG]

Wauw zeg dat broodje! Leuk trouwens om je hier ook te zien! Ik heb me vanochtend ook lid gemaakt.

Die peper pasta lijkt me erg leuk om te maken! Hopelijk gaan mijn chiliplanten een geslaagde oogst opleveren, dan kan ik dit ook eens proberen. (heb vooral milde varianten hiervoor)

 

[bmateijsen]

Wauw zeg dat broodje! Leuk trouwens om je hier ook te zien! Ik heb me vanochtend ook lid gemaakt.

Die peper pasta lijkt me erg leuk om te maken! Hopelijk gaan mijn chiliplanten een geslaagde oogst opleveren, dan kan ik dit ook eens proberen. (heb vooral milde varianten hiervoor)

Welkom! Hoewel ik ook nog niet zo lang lid ben . Hou ons maar op de hoogte van de progressie van de oogst

 

[MaartenVG]

Thanks! Als er vruchten aan de planten komen zal ik dat zeker doen! 

(trouwens even op je instagram gekeken, wauw zeg! Echt mooie dingen hoor!) 

 

[santino]

Dit is toch weer een nieuwe dimensie aan bbq-en, ik weet zeker dat den blijker je een grill master gaat vinden

 

[bmateijsen]

Dit is toch weer een nieuwe dimensie aan bbq-en, ik weet zeker dat den blijker je een grill master gaat vinden

Als je toch ruimte over hebt op het rooster, dan kan je hem maar beter benutten is mijn mening .

 

[bmateijsen]

Als je een betere omschrijving/ recept zoekt van deze pepper paste, zie http://drippyegg.com/2015/05/07/bar-tartine-pepper-pastes/