Salmon Candy

[Ceriel]

Via de facebookpagina van ome Steven geattendeerd op het recept van zalm snoepjes; gepekelde zalm met maple syrup afgelakt.

Recept te vinden op www.barbecuebible.com:

1 kg zalmfilet
Brine:
1 cup bruine suiker
1/4 cup zout
1/2 cup maple syrup en nog wat voor de glaze
1 liter bronwater

Snij de zalmfilet zonder huid in plakken van 1,5 cm, en leg deze een nacht in de brine

Ik heb een snake gelegd in "de rooie", bedekt met appelhoutsnippers, temperatuur 200F (max):

Zalm gespoeld en gedroogd op een rekje, en voor 3 uur in de rook

Na 3 uur lakken met de maple syrup

Dan na een uur draaien en nog een keer aflakken.
Resultaat na ruim 5 uur:

Het smaakt zoals het eruit ziet, heerlijke zoete gerookte zalm!

 

[Boldeagle]

Mooi, zelf de koi's waren nieuwsgierig zie ik 

 

[El Fumarole]

Lekker receptje. Ziet er mooi uit ook.
Bij een BGE cursus heb ik een jaar ofzo geleden ook zo'n soort zalmpje gemaakt, maar die gaarden we daar kouder, rond de 71 graden pit, tot hij zo'n 55 graden kern was meen ik. Dan kom je op een punt dat de eiwitten n?t beginnen te stollen, dus dan krijg je een heel wegzuigbaar zalmpje. Ik heb dat thuis een keer geprobeerd in de rookkast, maar toen moest het te lang garen en werd de bovenkant wat plastic-like. Maar met een lakje is dat misschien goed te verhelpen. Ik gooit 'm op de todo!

 

[Mike v R]

Die zien er heerlijk uit.

 

[MarBQ]

Lekkerrrrrr!!!

 

[structor]

Oei dat ziet er goed uit zeg.

Mooi, zelf de koi's waren nieuwsgierig zie ik 

Volgens mij zijn ze gewoon bang om de volgenden op de warme plekje terecht te komen

 

[Bidle]

Hmmmm,... lekker!!!

 

[Leo]

mooi 

 

[Bert]

Ziet er goed uit.
Wat die karpers betreft. Goed blijven voeren. In Polen wordt naar ik gehoord heb nogal wat karper gegeten, dus vast dat er goede recepten zijn.

 

[KippetjeHaasje]

Lekker hoor.
En ook bij het mooie getal 200 hele prestatie in 1 jaar.

 

[Ceriel]

Lekker hoor.
En ook bij het mooie getal 200 hele prestatie in 1 jaar.

De 200e wordt aan het eind van de maand gepost, als het daarvoor bestemde draadje geopend is.... 
#eenmensmoettocheten

 

[Boeddhaman]

Ze zien er erg mooi en lekker uit.
Jammer dat ik allergisch ben voor alles wat in water zwemt of loopt.

Kan ik dit recept ook gebruiken voor regenboog forel?