Rookworst en spek, het wordt koud

[Swokey]

De winter komt eraan, weer wat voorraad. Net, 19:30 uur, alles in de rookoven nadat gisteravond de rookworst is gemaakt en het spek 8 dagen in de pekel heeft geleden.

Verstuurd vanaf mijn HUAWEI P7-L10 met Tapatalk

 

[SilverFox]

Ja, dat wordt vast lekker!

 

[Ceriel]

Lekker!

 

[Swokey]

Ze hebben 12 uur in de rookkast gehangen, het spek gaat nog een paar dagen de droogkast in.

De worst gaan we vanmiddag op 80 graden afroken.

 

[chckstrk]

Is dat warm afroken nodig? Hoe zien die worsten er uit na de koude rook?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Swokey]

Is dat warm afroken nodig? Hoe zien die worsten er uit na de koude rook?


Sent from my iPhone using Tapatalk

Een hele goede vraag, waarom warm afroken?

Vooral gevoel. Laatste keer de worst gaar gemaakt in warm water en denk dat het smaak verloor. Low en slow geeft altijd lekker vlees, daarom deze test.


Verstuurd vanaf mijn HUAWEI P7-L10 met Tapatalk

 

[2Bushy]

En wat is het resultaat? Volgens mij blijft de rooksmaak aanwezig  wanneer je goed koud gerookt  hebt.

Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

 

[Swokey]

Vandaag afgerookt op 80 graden. Wij vonden het de lekkerste die ik heb gemaakt, de eerste is op brood opgegaan.

Verstuurd vanaf mijn HUAWEI P7-L10 met Tapatalk

 

[avr]

Zien er erg lekker uit!


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk Pro

 

[TeunS]

Ze zien er heerlijk uit, wat is je recept als ik vragen mag?

 

[Swokey]

Ingredi?nten



1 kilo vlees
16 gram colorozozout
0,75 gram witte peper
0,5 gram nootmuskaat
0,5 gram Cayennepeper
1 eieren
75 ml  water
37 gram paneermeel

Daarna 1/2 dag in koelkast.
Circa 12 uur koud roken
Daarna dus warm afroken

Verstuurd vanaf mijn HUAWEI P7-L10 met Tapatalk

 

[Mike v R]

Lekker hoor.

 

[Danny77]

Lust ik.

 

[magicjantje]

Jammie,zo wil ik de tuin ook wel "winterklaar" maken.

 

[Sander72]

Ik vind het geweldig en fantastisch... maarre, voorraad?
Als ik een mooie stamppot maak vreet ik zo die worst en spek erbij op! 

 

[Swokey]

Ik vind het geweldig en fantastisch... maarre, voorraad?
Als ik een mooie stamppot maak vreet ik zo die worst en spek erbij op! 

Haha, je ziet niet alles op de foto's

 

[2Bushy]

Afgelopen zaterdag ook worsten koud gerookt. Temp. bleef keurig op 25/26 graden. Rookmateriaal was beuken krullen en mot.

Na 14 uur roken waren ze klaar. Na 20 minuter wellen, er eentje soldaat gemaakt. Heerlijke rooksmaak. Gaan we vaker doen. Veel anders dan computergestuurd roken.
Dank voor het kijken.

Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

 

[domp]

ziet er heerlijk uit

 

[2Bushy]

Dank je, Domp. Was heerlijk sappig en fijne rooksmaak

Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk