Rollade van de bavette (vink)

[Free_ltd]

Ik zag wel eens een lekkere rollade voorbij komen en had nog een kleine en grote bavette in de vriezer liggen, en vandaag de vink van 1,1kg er dan maar aan laten geloven.
Eerst gevlinderd en voorzien van PEZO en lookpoeder, dan de truffeltapenade erop. Gevolgd door spinazie, olijven en geraspte mozerella kaas. Dan nog een paar blaadjes basilicum en rozemarijn.

Op 270° hem eerst aangebakken. 2-tal min per kant om daarna de deflector erin te leggen en hem verder te laten gaan op 150° tot een kern van 50°.

Was me dat een heerlijk stuk. Een vriend van me met zijn vriendin waren komen eten en ze waren er ook helemaal weg van.

Ik had een keertje geen rookhout gebruikt, maar toch zat er een rooksmaak aan. Ik heb wel gisteren 6 pizza's gebakken erop en tijdens de sessie 2 blokjes eik erbij gedaan die volgens mij compleet erdoor waren, want bij het opnieuw vullen vandaag, heb ik toch geen hout terug gevonden. Iemand een idee hoe het komt dat er dan toch nog rooksmaak aan het vlees zat? Niet dat het erg was, want het was welgekomen bij het complete plaatje. Maar voor in de toekomst wil ik toch even begrijpen hoe dat dit kan komen.

 

[@rno]

Zal zeker gesmaakt hebben

 

[FredB]

Dat ziet er goed uit. Ook maar aan de bucket list toegevoegd.

 

[Free_ltd]

Dat ziet er goed uit. Ook maar aan de bucket list toegevoegd.

Zeker doen. Er staat nog veel op mijn lijst, maar zo een rollade komt zeker nog terug. Eindeloze mogelijkheden.

 

[TraegerTinus]

Diepe buiging, ziet er goed uit zeg

Verstuurd vanaf mijn SM-G970F met Tapatalk

 

[Robert Z]

Mooie smaken heb je gecombineerd, en het geheel ziet er goed uit.

 

[Free_ltd]

Mooie smaken heb je gecombineerd, en het geheel ziet er goed uit.

Had hier en daar wat gezien. Met een rollade zijn de mogelijkheden eindeloos, maar blijft het toch oppassen wat je precies combineert. Want kan me voorstellen dat er ook dingen niet samen gaan.
Gelukkig kwam dit goed

 

[Ridevi71]

wauw, deze is goed gelukt zeg
ziet er fantastisch uit. Das een feestje geweest

 

[Bram]

Dat is een hele mooie rollade geworden. En een zeer nette verdeling van de vulling. Heb je mooi gemaakt. Rollade van Bavette is zo ontzettend lekker. Water loopt me in de mond. Top

Als je in de toekomst wil voorkomen dat je rooksmaak krijgt moet je de Q leeg scheppen en met een verse lading kolen beginnen. De kleiner chunks rookhout herken je. Niet meer na gebruik. Maar geven zeker nog rook en smaak af bij een volgende sessie.
Of je moet echt grote chunks gebruiken en er eentje in leggen. En die na gebruik uit de Q halen. Mits je die nog weet te liggen.
Ik gebruik die restanten vaak in de weber voor het direct grillen op hoge temperatuur. Aanmaken in de fire starter. Zelfs dan komt er nog iets van rooksmaak aan je vlees.

 

[Free_ltd]

Dat is een hele mooie rollade geworden. En een zeer nette verdeling van de vulling. Heb je mooi gemaakt. Rollade van Bavette is zo ontzettend lekker. Water loopt me in de mond. Top

Als je in de toekomst wil voorkomen dat je rooksmaak krijgt moet je de Q leeg scheppen en met een verse lading kolen beginnen. De kleiner chunks rookhout herken je. Niet meer na gebruik. Maar geven zeker nog rook en smaak af bij een volgende sessie.
Of je moet echt grote chunks gebruiken en er eentje in leggen. En die na gebruik uit de Q halen. Mits je die nog weet te liggen.
Ik gebruik die restanten vaak in de weber voor het direct grillen op hoge temperatuur. Aanmaken in de fire starter. Zelfs dan komt er nog iets van rooksmaak aan je vlees.

Bedankt voor je antwoord ivm de rooksmaak. En ook de rest
Het was me zelf niet opgevallen en ik ging er vanuit dat met de pizza sessie de dag ervoor op 350 a 400° de chuncks wel helemaal opgebrand zouden zijn. Er is ook behoorlijk wat houtskool erdoor gegaan.
Maar moet wel zeggen dat de rooksmaak zeer welkom was bij de complete smaakbeleving van de rollade. Die vriend van me zegt vaak dat altijd het vlees roken voor hem niet altijd moet. Daarom wilde ik eens zonder.

 

[TastyTom]

ziet er fantastisch uit zeg!
Ik wil misschien ook een rollade van bavette (proberen) te maken dit weekend. Heb nog een mooi stuk van 800-900gram liggen.

Hoe lang duurde het ongeveer om hem tot 50 kern te garen?

p 270° hem eerst aangebakken. 2-tal min per kant om daarna de deflector erin te leggen en hem verder te laten gaan op 150° tot een kern van 50°.

 

[Frits]

Mooi gemaakt. In je bbq hangt eigenlijk altijd wel een rooklucht die in je vlees gaat zitten. Ook bij het direct aanzetten van je vlees gebeurd dit.

 

[Free_ltd]

ziet er fantastisch uit zeg!
Ik wil misschien ook een rollade van bavette (proberen) te maken dit weekend. Heb nog een mooi stuk van 800-900gram liggen.

Hoe lang duurde het ongeveer om hem tot 50 kern te garen?

Dag Tom,

Ik weet niet meer hoe lang het duurde. De werkwijze had ik besproken en als ik mij niet vergis vanaf dat het vlees erop ging, duurde het een uurtje met grillen en doorgaren. En dan nog een 10-tal minuten laten rusten. Hou rekening met een uur en die 10 min geduld heeft men nog wel

 

[Free_ltd]

Mooi gemaakt. In je bbq hangt eigenlijk altijd wel een rooklucht die in je vlees gaat zitten. Ook bij het direct aanzetten van je vlees gebeurd dit.

Raar, want de dag ervoor had ik Pizza's gebakken en ik ga er vanuit dat alles van rookhout erdoor was en de geur ook .
Gisteren weer pizza's gebakken en vanavond ga ik kipfilet roken. Maar gisteren blok appel gebruikt en dat ga ik vanavond ook gebruiken, dus komt goed

 

[Frits]

Zels al maak ik mijn WSM helemaal schoon met oven reiniger en is hij als nieuw, dan nog ruikt hij naar rook.

 

[Ewald]

Erg mooie Rollade, die zal gesmaakt hebben.
Dat dunne slagerstouw heb ik nog nooit gezien.

 

[Free_ltd]

Erg mooie Rollade, die zal gesmaakt hebben.
Dat dunne slagerstouw heb ik nog nooit gezien.

Ik zei eens tegen mijn vrouw dat ik slagerstouw nodig had. Dacht dat het altijd dat rood/witte of rood/blauwe was. Ik ben opgegroeid bij mijn grootouders en ik heb altijd van dat touw gehad om te knutselen. Maar de bomma was een Duitse en die maakte van die kleine rundsrollades en die bond ze met naaigaren

Denk dat mijn vrouw deze uit de Action heeft. Maar zodra ik de andere tegen kom, koop ik die. Dikker lijkt me beter.

 

[Ewald]

Ik zie eens tegen mijn vrouw dat ik slagerstouw nodig had. Dacht dat het altijd dat rood/witte of rood/blauwe was. Ik ben opgegroeid bij mijn grootouders en ik heb altijd van dat touw gehad om te knutselen. Maar de bomma was een Duitse en die maakte van die kleine rundsrollades en die bond ze met naaigaren

Denk dat mijn vrouw deze uit de Action heeft. Maar zodra ik de andere tegen kom, koop ik die. Dikker lijkt me beter.

Was gewoon nieuwsgierig, overigens bestaat er naast rood/wit en blauw/wit ook gewoon wit slagerstouw en misschien nog wel meer kleurschakeringen. Ze zijn alleen wat dikker dan het touw welke jij nu gebruikt. Zolang het maar 100% katoen is.

 

[Peter64]

Mooie bavette rollade. Ik hou wel van zo'n italiaanse twist.
Zal zeker zeer goed in de smaak zijn gevallen

 

[Free_ltd]

Mooie bavette rollade. Ik hou wel van zo'n italiaanse twist.
Zal zeker zeer goed in de smaak zijn gevallen

De mogelijkheden zijn eindeloos, maar kan je verzekeren dat deze vulling zeker dik in orde was. Het lijkt allemaal veel, maar niets van smaak overheerste. Het vormde 1 mooi smaakpalet. Het paste allemaal perfect bij mekaar.