- Berichten
- 5.089
- 1,8 - 2 kg Buikspek zonder zwoerd (vlinderen)
- 3 verse takjes Rozemarijn (blaadjes fijn gehakt = ruim 1 el.)
- 1 tl. Verse tijm fijngehakt
- 1/2 - 1 tl. Venkelzaad (of enkele stengels wilde venkel )
- Zout (totaal +/- 1 el.)
- Zwarte Peper uit de molen
- 1 - 2 el. Grof gehakte pistache nootjes of hele geroosterde pijnboompitten
- 2 el. Rozijnen
- Citroensap van 1 citroen
- 1 tl. Citroen zest (= ongeveer van 1/2 - 1 hele citroen)
- 1 Ui, ( gesnipperd en licht gefruit)
- Broodkruim van 1/4 witbrood = 4 a 5 sneetjes
- 2 tenen knoflook
- 200 gr. Mortadella plakjes
- 1 borrelglas Vin Santo of Eiswein (Dessertwijn)
115 gr. C 8 uur, of kern temp p/m 80 gr.C
Buikspek vlinderen en met de speklaag naar beneden kruiden met zout peper, Rozemarijn en Tijm. 1/2 borrelglas Dessertwijn (Vin Santo/Eiswein) toevoegen en insmeren klap de gevlinderde delen terug en ga verder met de overige ingrediënten.
Fruit de Ui in een koeken pan en voeg op het eind de knoflook toe en laat even meefruiten.
Ontdoe het brood eventueel van de korst en maal het in een keukenmachine tot kruim.
Snij de helft van de Mortadella in stukjes en voeg dit samen met venkelzaad, Rozijnen, Citroensap, Citroen zest, gefruite Ui/knoflook, Pistachenootjes toe aan het broodkruim en meng het geheel goed door.
Sla het buikspek open en verdeel het broodkruimmengsel over het buikspek.
Leg hier bovenop de andere helft van de plakjes Mortadella, en sla de gevlinderde gedeeltes van het buikspek weer dicht.
Rol het buikspek op tot een rollade en bind hem dicht met slagerstouw.
Kruid de rollade met zout en peper en het overgebleven 1/2 borrelglas Dessertwijn.
Maak de BBQ klaar voor indirect 115 gr. C en leg de rollade voor 8 uur op de BBQ of tot de kern ongeveer 80 gr. C heeft bereikt.
Laat de rollade even rusten in Aluminiumfolie alvorens hem aan te snijden.
