- Berichten
- 159
Zo, vorige week was ik het al van plan maar buikgriep hield me "aan de kant". Dit weekend moet het er dan toch echt van komen, Pulled Pork. Vandaag een procureur van en kleine 3 kg uit de vriezer gehaald en ontdooid.
Ik heb gekozen voor het wedstrijd recept van Noskos zoals dat te lezen is op bbq-nl.com. En ik dat betekent dus ook zelf de rub, de injectievloeistof en de bbq-saus maken.
De SOUTHERN SUCCOR PORK RUB:
De injectiemix:
De NOSKOS? SWEET & SMOKEY BBQ SAUCE
Ik had geen bruine rum dus dan maar cognac gepakt en de rookvloeistof heb ik vervangen door gerookt paprikapoeder en wat kleine modificaties in de kruiden. Ik heb foelie en kruidnagel gebruikt i.p.v. piment (hadden ze niet bij Sligro), en Dijon mosterd.
Lekker pruttelen, saus is heerlijk, lekker pittig.
Dan het stuk vlees ontdaan van overtollig vet, zo is dit gereed om te injecteren.
Na de injecties:
Rubben:
Ingepakt, en zo de koelkast in.
Zaterdag gaat hij ijs en weder dienende op de Kamado, wordt vervolgd....
Zaterdag 14 maart 2015:
Zo, op tijd uit bed en de voorbereidingen getroffen. De Kamado gevuld met verse Black Ranch en vervolgens 1 aanmaakblokje er in. Toe de brand een beetje in zat wat appelhout toegevoegd. Nu even wachten tot de temperatuur op de gewenst hoogte zit, rookt lekker
.
Intussen ook het vlees uit de folie gehaald en natuurlijk de Maverick in stelling gebracht.
De Kamado voorzien van de heat deflectors en een drip pan gevuld met een mengsel van appelazijn en appelsap. Het vlees erop, de pit probe op het rooster en de andere probe in het vlees. Alles volledig onder controle, en dan nu maar wachten, ik hou jullie op de hoogte.
Om 13.40 uur heb ik de glaze op het vlees aangebracht. Nu is de temperatuur een een paar uur zo'n 67 graden. Hieronder het temperatuurverloop en een het vlees na 5 uur zonder en met glaze.
Zonder:
Met:
Om 18.00 uur gaf de kernthermometer 88 graden Celcius aan. Dus het vlees eraf gehaald, uit de folie, vocht opgevangen en opnieuw in de folie gedaan. Met het vocht de eindsaus gemaakt en het vlees een uurtje laten rusten. Toen gepulled en een broodje gegeten met zelfgemaakte coleslaw. Het was is in een woord verrukkelijk!!! Hieronder de laatste foto's. Wat een prachtige rookring of niet soms?
Ik heb bij gebrek aan een blok appelhout een paar handen Weber chips gebruikt, dat werkte dus prima. Ik las ergens dat het ook helemaal niet nodig is dat je tijdens de hele run rook hebt, met name de eerste 2 uur zijn van belang.
Ik heb gekozen voor het wedstrijd recept van Noskos zoals dat te lezen is op bbq-nl.com. En ik dat betekent dus ook zelf de rub, de injectievloeistof en de bbq-saus maken.
De SOUTHERN SUCCOR PORK RUB:
De injectiemix:
De NOSKOS? SWEET & SMOKEY BBQ SAUCE
Ik had geen bruine rum dus dan maar cognac gepakt en de rookvloeistof heb ik vervangen door gerookt paprikapoeder en wat kleine modificaties in de kruiden. Ik heb foelie en kruidnagel gebruikt i.p.v. piment (hadden ze niet bij Sligro), en Dijon mosterd.
Lekker pruttelen, saus is heerlijk, lekker pittig.
Dan het stuk vlees ontdaan van overtollig vet, zo is dit gereed om te injecteren.
Na de injecties:
Rubben:
Ingepakt, en zo de koelkast in.
Zaterdag gaat hij ijs en weder dienende op de Kamado, wordt vervolgd....
Zaterdag 14 maart 2015:
Zo, op tijd uit bed en de voorbereidingen getroffen. De Kamado gevuld met verse Black Ranch en vervolgens 1 aanmaakblokje er in. Toe de brand een beetje in zat wat appelhout toegevoegd. Nu even wachten tot de temperatuur op de gewenst hoogte zit, rookt lekker
.
Intussen ook het vlees uit de folie gehaald en natuurlijk de Maverick in stelling gebracht.
De Kamado voorzien van de heat deflectors en een drip pan gevuld met een mengsel van appelazijn en appelsap. Het vlees erop, de pit probe op het rooster en de andere probe in het vlees. Alles volledig onder controle, en dan nu maar wachten, ik hou jullie op de hoogte.
Om 13.40 uur heb ik de glaze op het vlees aangebracht. Nu is de temperatuur een een paar uur zo'n 67 graden. Hieronder het temperatuurverloop en een het vlees na 5 uur zonder en met glaze.
Zonder:
Met:
Om 18.00 uur gaf de kernthermometer 88 graden Celcius aan. Dus het vlees eraf gehaald, uit de folie, vocht opgevangen en opnieuw in de folie gedaan. Met het vocht de eindsaus gemaakt en het vlees een uurtje laten rusten. Toen gepulled en een broodje gegeten met zelfgemaakte coleslaw. Het was is in een woord verrukkelijk!!! Hieronder de laatste foto's. Wat een prachtige rookring of niet soms?
Ik heb bij gebrek aan een blok appelhout een paar handen Weber chips gebruikt, dat werkte dus prima. Ik las ergens dat het ook helemaal niet nodig is dat je tijdens de hele run rook hebt, met name de eerste 2 uur zijn van belang.
