Mijn eerst pulled pork is een feit. Een leuk leerproces, met ongetwijfeld nog veel verbeterpunten. Maar voor een eerste keer ben ik niet ontevreden 
.
Het stuk procureur wat erop ging was +- 2 kilo. Aangezien het idee vrij spontaan in mij opkwam, heb ik 'em verder niet droog gepekeld of ingespoten met een marinade injector. Aandachtspuntje nr1.
Daarna ging 'ie op de Grill Guru Large, met 3 grote apple wood chunks op de kolen. Temperatuur in eerste instantie gebracht richting de 100 graden. Daar bleef het wel wat balanceren tussen de 100 - 115 graden. Uiteindelijk heb ik de topvent 4 keer opnieuw afgesteld. Hieronder een grafiek van de Meater+, waarin je duidelijk mijn correcties kunt zien. Aandachtspuntje nr2.
Ik was er op voorbereid dat het vlees zou stallen rond de 74 graden, echter gebeurde dit al rond de 69 graden (ook duidelijk te zien op de grafiek). Dus heb ik hem ingepakt en steeg 'ie gestaag door naar de gewenste 93 graden. Het totale proces duurde uiteindelijk 10u en 20 minuten, toch wel wat langer dan ik hoopte. Aandachtspuntje nr3: planning.
Over het resultaat ben ik voor een eerste keer wel tevreden. Het vlees is lekker sappig, goede rooksmaak en de bark zit er goed op (al zullen sommigen 'em nog wel wat donkerder wensen). Op naar de volgende!
Samengevat:
Vraag w.b. de left-overs
Wat betreft de left-overs, hoe vriezen jullie die in? Ik heb tot nu toe alleen maar het eigen vleessap gemengd met de pulled pork. Vacumeren en invriezen in sous-vide zakken en op die manier ontdooien?
.Het stuk procureur wat erop ging was +- 2 kilo. Aangezien het idee vrij spontaan in mij opkwam, heb ik 'em verder niet droog gepekeld of ingespoten met een marinade injector. Aandachtspuntje nr1.
Daarna ging 'ie op de Grill Guru Large, met 3 grote apple wood chunks op de kolen. Temperatuur in eerste instantie gebracht richting de 100 graden. Daar bleef het wel wat balanceren tussen de 100 - 115 graden. Uiteindelijk heb ik de topvent 4 keer opnieuw afgesteld. Hieronder een grafiek van de Meater+, waarin je duidelijk mijn correcties kunt zien. Aandachtspuntje nr2.
Ik was er op voorbereid dat het vlees zou stallen rond de 74 graden, echter gebeurde dit al rond de 69 graden (ook duidelijk te zien op de grafiek). Dus heb ik hem ingepakt en steeg 'ie gestaag door naar de gewenste 93 graden. Het totale proces duurde uiteindelijk 10u en 20 minuten, toch wel wat langer dan ik hoopte. Aandachtspuntje nr3: planning.
Over het resultaat ben ik voor een eerste keer wel tevreden. Het vlees is lekker sappig, goede rooksmaak en de bark zit er goed op (al zullen sommigen 'em nog wel wat donkerder wensen). Op naar de volgende!
Samengevat:
- Volgende keer experimenteren met ofwel een overnight dry brine en/of een marinade injectie. Benieuwd naar jullie ervaringen hierin.
- Het schommelen...Misschien heb ik de kamado niet genoeg kans gegeven te stabiliseren en zelf te snel ingegrepen. Of zijn deze kleine correcties normaal (4x in 10 uur is ook weer geen ramp)?
- Planning: totaal onderschat, dit nemen we zeker mee naar de volgende!
- Een laatste aandachtspuntje nr4. De rub. Ik ben hier vrij 'klassiek' gegaan, o.a. met bruine suiker, zout, uienpoeder, cayenne, paprikapoeder, knoflookpoeder. Maar voor een volgende ben ik op zoek naar smaken die het wat spannender te maken. Heeft iemand bijv. geëxperimenteerd met komijn of venkelzaad? Die vind ik normaal echt super met varken.
Vraag w.b. de left-overs
Wat betreft de left-overs, hoe vriezen jullie die in? Ik heb tot nu toe alleen maar het eigen vleessap gemengd met de pulled pork. Vacumeren en invriezen in sous-vide zakken en op die manier ontdooien?
Laatst bewerkt:
