- Berichten
- 502
Vorige week pulled pork gemaakt voor mijn eigen verjaardag.
Omdat ik dat al vaak genoeg gemaakt heb, geen foto's gemaakt.
Maar...
STOM!!!!
Ik moet hier nog een knorretje verdienen....suffert
Nieuw recept en ook nieuwe methode met een nieuw stukje vlees.
Dit keer een schouder met bot vers van de slager.
De basis ingredienten van het recept waren redelijk het zelfde als elke rub, maar deze was met wat komijn erbij en erg lekker.
Ook de methode week af dit keer.
Voor het eerst geinjecteerd en na 5 uurtjes op 70 graden ingepakt met een marinade
Dat heeft de garingstijd verkort tot 10 uur deze ronde.
Daar was ik zeker over te spreken.
Ok achteraf de PP anders behandeld.
Na het pullen het vocht uit het folie weer terug door het vlees gemengd en nagekruid.
Dat was een goede stap vond ik.
Het werd malser en veel mooier op smaak.
Nadeel is wel een zachte bark, maar ik vind dat geen bezwaar uiteindelijk.
Op de avond zelf de helft opgegeten met wat vrienden en de andere helft belandde in de koelkast.
De volgende dag totaal vergeten, maar de dag er na kwam ik opeens nog 1300gr pp tegen.
8)
Ik had ooit eens gezien dat een kok er een soort worst van maakte en er later plakjes van sneed en opbakte.
Leek me wel een leuk plan.
Maar tijdens het rollen proef je ook wel eens stukje....
POTDIKKIE, wat smaakte de PP lekker zeg, die had echt een zalige smaak ontwikkeld na 36 uur in de koelkast.
Maar goed, worstje ligt nu in de vriezer en binnenkort gaan we hem eens snijden en opbakken.
Uiteraard volgt dan de update.
de obligatore foto's:
Na 5 uurtjes (de mrs bleek toch nog een foto gemaakt te hebben)
Hierna heb ik de pp ingesmeerd met een verdunde bbq-saus en nog een uurtje teruggelegd ivm met de kleur van de bark.
Na het uurtje met wat marinade in het folie en door laten garen tot 89 graden.
Daarna 2 uur laten rusten in de koelbox "with no ice"
Voor het rusten wel even 5 minuten met open folie laten uitstomen.
in het vacu?m en de vriezer in.
Omdat ik dat al vaak genoeg gemaakt heb, geen foto's gemaakt.
Maar...
STOM!!!!
Ik moet hier nog een knorretje verdienen....suffert
Nieuw recept en ook nieuwe methode met een nieuw stukje vlees.
Dit keer een schouder met bot vers van de slager.
De basis ingredienten van het recept waren redelijk het zelfde als elke rub, maar deze was met wat komijn erbij en erg lekker.
Ook de methode week af dit keer.
Voor het eerst geinjecteerd en na 5 uurtjes op 70 graden ingepakt met een marinade
Dat heeft de garingstijd verkort tot 10 uur deze ronde.
Daar was ik zeker over te spreken.
Ok achteraf de PP anders behandeld.
Na het pullen het vocht uit het folie weer terug door het vlees gemengd en nagekruid.
Dat was een goede stap vond ik.
Het werd malser en veel mooier op smaak.
Nadeel is wel een zachte bark, maar ik vind dat geen bezwaar uiteindelijk.
Op de avond zelf de helft opgegeten met wat vrienden en de andere helft belandde in de koelkast.
De volgende dag totaal vergeten, maar de dag er na kwam ik opeens nog 1300gr pp tegen.
8)
Ik had ooit eens gezien dat een kok er een soort worst van maakte en er later plakjes van sneed en opbakte.
Leek me wel een leuk plan.
Maar tijdens het rollen proef je ook wel eens stukje....
POTDIKKIE, wat smaakte de PP lekker zeg, die had echt een zalige smaak ontwikkeld na 36 uur in de koelkast.
Maar goed, worstje ligt nu in de vriezer en binnenkort gaan we hem eens snijden en opbakken.
Uiteraard volgt dan de update.
de obligatore foto's:
Na 5 uurtjes (de mrs bleek toch nog een foto gemaakt te hebben)
Hierna heb ik de pp ingesmeerd met een verdunde bbq-saus en nog een uurtje teruggelegd ivm met de kleur van de bark.
Na het uurtje met wat marinade in het folie en door laten garen tot 89 graden.
Daarna 2 uur laten rusten in de koelbox "with no ice"
Voor het rusten wel even 5 minuten met open folie laten uitstomen.
in het vacu?m en de vriezer in.
