Pulled Pork Experience (1e keer)

[Ricknl]

Eerste keer pulled pork.
Geinspireerd door de Tony Slow LS wedstrijden, die bijna in mijn achtertuin plaatsvinden, vrijdag naar de slager getogen voor een stuk varkensschouder. Gisterochtend in de rub naar het recept van Noskos gezet. Met een kleine toevoeging: mosterdpoeder, lijkt mij een lekkere bite te geven al hoop ik niet dat het te pittig wordt. So be it, dan maar compenseren met een zoete saus.

Ge?njecteerd met de marinade van Noskos op www.bbq-nl.com. Topsite!

Moest toch een keer voor het "varkentje" gaan, foto's volgen.

 

[Ricknl]

Eerst nog wat inspiratie opdoen.

Aanwinst bij Royaal BBQ bij TSLS. Wat een enthousiasme bij de eigenaar. Aanstekelijk ...

Kleine impressie TSLS, Haarlemmermeerse Bos. Eigenlijk off topic maar het was zo leuk.

 

[Ricknl]

Goed voorbereid 

Stukkie vlees, varkensschouder zonder bot en mooi op vet.

Egg ready maken, de koud gerookte zalm van vannacht is er nog maar net af. 

 

[Ricknl]

Ik ga toch geen pizza maken !! :blush:
Chips, door dat geklooi met de foto's en photobucket mijn Q vergeten. Nu maar weer wachten. Hoop dat ik nog genoeg kolen heb ...

Alle schuiven dicht en terug naar 100C

 

[dennis]

Pulled pork klaar in 30 minuten zo

 

[Ricknl]

Gelukkig alles weer onder controle, wordt een late night snack zo.

Doel is een kerntemperatuur van 82 graden. Off we go!

5 uur naar kerntemperatuur 75c, dan inpakken in folie en in 2 uur naar kerntemperatuur 82c-85c

Twee handjes whiskeyhoutsnippers toegevoegd. Mooie pluim "blue smoke". Smells good

Vier uurtjes onderweg

Wat mij opvalt is dat de dometermometer 125C aangeeft maar de maverick 80C. Zou de dometermometer niet goed geijkt zijn? Of heeft het te maken met de situering in de dome.

 

[McPeet]

Succes, aan de voorbereiding zal het niet liggen. En als check of het gelukt is kan je op de TS ook nog een broodje scoren. Zo kan je mooi de smaken vergelijken.

 

[Ricknl]

Succes, aan de voorbereiding zal het niet liggen. En als check of het gelukt is kan je op de TS ook nog een broodje scoren. Zo kan je mooi de smaken vergelijken.

Goed plan! Daar hadden ze het gisteren over PP van 20 uur laegh en traegh ...

 

[rsoeteman]

Lekker hoor. Mooie dag om PP te maken

 

[Tom Hendriks]

Succes Richard... Op naar je Knorretje.. Heerlijk weer om lekker  achterover te liggen en te genieten van de zo'n & bier terwijl op de achtergrond een PP op de bbq ligt.  B-)

 

[Ricknl]

Succes Richard... Op naar je Knorretje.. Heerlijk weer om lekker  achterover te liggen en te genieten van de zo'n & bier terwijl op de achtergrond een PP op de bbq ligt.  B-)

+ 1

Wil echter ook de broodjes zelf gaan bakken, en de coleslaw maken. Kan ook met biertje trouwens.

 

[Ricknl]

7 uur op de Egg. Gemopt met de glaze van Noskos en een beetje van mijzelf (Coca Cola, appelsap en knoflook)

Nee lieve echtgenote, dat is niet verbrand maar heet bark :-*

Kerntemperatuur loopt even terug van 75C naar 70C, de beruchte zone?

Deze is op voor ik er een foto van kon maken 

North Carolina coleslaw erbium volgens recept van bluesmoke, de Stigg van de Barbeque community

<a href="http://www.bluesmoke-bbq.nl/068_NC_BBQ/North_Carolina_Koolsla.php" /></a>

 

[Danny77]

Lekker ziet er goed uit.
Dit gaat een knorretje worden hoor.

 

[p.buijsm]

Mooie run! Hoe laat kunnen we aan tafel??

 

[Ricknl]

Dat is lekker  :-O :-O
Democratisch (twee dochters en lieftallige echtgenote) wordt hier even beslist dat er op het strand gegeten wordt. Ah pap, het ligt er al zolang op, kan toch ook morgen worden gegeten  B-)

Nou vooruit. Heb nog uurtje om in te pakken en dan heel laag doorgaren. Welke temperatuur is hiervoor het beste. De wedstrijdmannen van Tony Slow houden de knor er tenslotte ook 20 uur op.

 

[McPeet]

Dat is lekker  :-O :-O
Democratisch (twee dochters en lieftallige echtgenote) wordt hier even beslist dat er op het strand gegeten wordt. Ah pap, het ligt er al zolang op, kan toch ook morgen worden gegeten  B-)

Nou vooruit. Heb nog uurtje om in te pakken en dan heel laag doorgaren. Welke temperatuur is hiervoor het beste. De wedstrijdmannen van Tony Slow houden de knor er tenslotte ook 20 uur op.

Zoo, das zeker lekker. Morgenochtend PP als ontbijt........ dus 

 

[Ricknl]

Zo terug van het eten op het strand. Met zon heen, met regen terug, maar gelukkig in auto droog. Heerlijk gegeten, iedereen blij maar nog geen pulled pork!

Nu laatste foto's. Pork is pulled en vermengd met heerlijke BBQ-saus (Sweet Baby Ray).
Morgen pulled pork, overnight het lekkerst toch ... 

 

[Ricknl]

Het resultaat ... valt mij niet tegen, de pro's maken een smeu?ger gerecht, kwestie van kwaliteit vlees of toch te ongeduldig geweest en het net niet voldoende tijd gegeven? Hoop dat het toch Knorretje waardig is.

Tot zover en bedankt voor het volgen van mijn eerste pulled pork experience. Iemand nog tips of tops?

 

[Ceriel]

Ziet er goed uit!
Tot welke kerntemperatuur ben je gegaan? Om je vlees echt zacht te krijgen moet het minimaal 88 zijn, in sommige gevallen zelfs 91.
Ook is je dometemperatuur wellicht wat aan de lage kant met 90graden.

 

[Ricknl]

Bedankt voor de tip!
De dome temperatuur wilde ik niet boven de 100 laten komen. De vleestemperatuur was 82. Volgende keer ga ik het op hogere temperatuur proberen. 
Pleasure in the job gives perfection in the bbq