- Berichten
- 7
Dit weekend aan de slag geweest met een mooi stukje procureur.
Eerst het vlees geïnjecteerd met een mengsel van ketchup, ketjap manis, zout en de Noskos sparerib rub, aangelengd met wat water zodat het beter te injecteren was.
Dit 2 nachten laten intrekken en vervolgens spareribs kruiden rub gebruikt om de procureur te voorzien van het heerlijke smaaklaagje.
En op de BBQ dan maar, temperatuur gehouden op 120-130°C met wat chunks appelhout. Na 3 uur was de kern reeds op 60°C en heb ik het vlees ingepakt in aluminium folie met wat bruine basterdsuiker, boter en een scheutje appelazijn.
Doorgegaard tot de kern 95°C was en het gehele stuk zacht aanvoelde. Helaas met het prikken door de onderkant van de folie geprikt en zo een hoop kostbaar vocht verloren.
Na 45min rusten (leek een eeuwigheid...) het vlees uit elkaar geharkt met twee vorken en weer wat Noskos zijn kruidenrub met de restjes braadvocht toegevoegd. Nu een kleine voorraad pulled pork in de vriezer en een gedeelte in de koeling om vanavond nog lekkere kroketten mee te maken.
Eerst het vlees geïnjecteerd met een mengsel van ketchup, ketjap manis, zout en de Noskos sparerib rub, aangelengd met wat water zodat het beter te injecteren was.
Dit 2 nachten laten intrekken en vervolgens spareribs kruiden rub gebruikt om de procureur te voorzien van het heerlijke smaaklaagje.
En op de BBQ dan maar, temperatuur gehouden op 120-130°C met wat chunks appelhout. Na 3 uur was de kern reeds op 60°C en heb ik het vlees ingepakt in aluminium folie met wat bruine basterdsuiker, boter en een scheutje appelazijn.
Doorgegaard tot de kern 95°C was en het gehele stuk zacht aanvoelde. Helaas met het prikken door de onderkant van de folie geprikt en zo een hoop kostbaar vocht verloren.
Na 45min rusten (leek een eeuwigheid...) het vlees uit elkaar geharkt met twee vorken en weer wat Noskos zijn kruidenrub met de restjes braadvocht toegevoegd. Nu een kleine voorraad pulled pork in de vriezer en een gedeelte in de koeling om vanavond nog lekkere kroketten mee te maken.
