Pulled Beef

[Barbeknoei]

Deze keer bij de Makro in Deurne (Antwerpen) een mooi stuk spiering gehaald. Normaal neem ik dit mee op mijn werk bij de Hanos, maar was er nu toch en het was in de aanbieding.
Herkomst en voeding onbekend, bijzonder, maar voor de prijs leuk genoeg om het een eerste keer te proberen.

Als rub heb ik 5 spices gebruikt. Hierna in een natte pekel van Westmalle Tripel, sojasaus, sinaasappel, limoen, kaneelstokje en steranijs.

Nu 24 uur in de ziplock en morgenochtend op de bbq .

 

[Cigar Joe]

Ow nice, ben benieuwd hoe dat gaat worden. Draadjesvlees van de bbq lijkt me heerlijk.

 

[Marcel]

De rub / pekel lijkt me veelbelovend.
Ben benieuwd hoe het verlopen is.

 

[Bram]

Goed bezig broer. Lekker pulled beef maken. Iets eerder inpakken. En een beetje boter er bij. Komt zeker goed.

 

[Barbeknoei]

Zo, vandaag was/is het zover. Vanochtend om 7.00u opgestaan. De bbg gevuld met josper houtskool en aangestoken met looftlighter (wat gaat dat ding snel zeg).

Ondertussen de spiering uit de marinade gehaald. Alleen de geur is al veelbelovend, gember, sinaasappel, bier...... Mmmm.

Een paar chunks appelhout toegevoegd. Dat geeft een mooie subtiele rook.

En dan de probs er in en het vlees op de bbq.

Na ruim 3 uur roken op 110 graden, bij 60 graden kern alles ingepakt en terug op de bbq.

Ruim 4 uur later op 110 graden was de kern 92 graden, tijd om hem er af te halen en uit te pakken.

Het verbruik viel mij trouwens goed mee.

Hierna weer terug ingepakt om het, as we speak, nog tot 18.00u te laten rusten en daarna te pullen.

To be continued........

 

[Frits]

Dat wordt smikkelen en smullen.

 

[Marcel]

Nog een half uurtje.....

Smakelijk eten alvast.

 

[tensefountain1]

Wat voor houtsoort zijn die kolen? Ik gebruik zelf dammers maar die gaan toch sneller op lijkt het.

Verstuurd vanaf mijn moto x4 met Tapatalk

 

[Barbeknoei]

Wat voor houtsoort zijn die kolen? Ik gebruik zelf dammers maar die gaan toch sneller op lijkt het.

Verstuurd vanaf mijn moto x4 met Tapatalk

Josper, Quebracho houtskool. Ik vind het superspul. Lekker grote stukken, harde houtskool. Brand zeer stabiel, geen nare geuren.

 

[Barbeknoei]

En toen was het zover....

Ondertussen had ik nog een sausje gemaakt van ingekookte lamsfond met sinaasappelsap, ketjap, appelstroop, chilivlokken en opgevangen vocht.

Het laat zich wat moeilijker pullen dan pulled pork, en was ook iets droger. Maar overall blij met het resultaat.
Saus er doorheen en smullen maar.....

Volgende keer iets beter kwaliteit stuk vlees en misschien na 2 uur gelijk inpakken. Dit smaakt in iedergeval naar meer .

Thanka for watching...

 

[SilverFox]

Lekker hoor!

Mocht je een handig lekbakje zoeken voor op de platesetter; RVS dienblad, ideaal

 

[Barbeknoei]

Lekker hoor!

Mocht je een handig lekbakje zoeken voor op de platesetter; RVS dienblad, ideaal

36 cm diameter, rvs...
Ideaal......

 

[noskos]

Ik pak na 5 uur in. Was het vlees boterzacht toen je het eraf haalde? Soms heeft het wat langer nodig.

 

[picosuma]

Smullen maar  ziet er toch prima uit 

 

[SilverFox]

36 cm diameter, rvs...
Ideaal......

Ow die heb je al, sorry

 

[Barbeknoei]

Ik pak na 5 uur in. Was het vlees boterzacht toen je het eraf haalde? Soms heeft het wat langer nodig.

Nee ook niet botermals.
Hij bleef bijna 45 min steken op 59 graden, vandaar dat ik hem heb ingepakt.
Ik was bang dat het nog droger werd met later inpakken of langer doorgaren.

Ik wijt het persoonlijk aan de kwaliteit van het vlees.

 

[Bram]

Ziet er toch goed uit broer. Ik zou het iig niet afslaan.
Als je de stukken voor zo niet helemaal top vind kun je het altijd nog in de smoked beans oid doen. Of een bekende bellen

 

[Barbeknoei]

Omdat ik afgelopen keer niet helemaal tevreden was en ik vorig weekend toch tijd over had, nog eens pulled beef gemaakt.

Dit keer, na overleg met de slager, bij de Hanos voor Australische rundernek gekozen. Jeetje wat een verschil.
Mooi gelijk stuk, vet mooi verdeeld, op voorhand leek dit al niet te kunnen mislukken.

Nu niet gekozen voor een marinade, maar California rub. De kamado rustig naar 107 graden gebracht en gaan....
Wederom bij 60 graden ingepakt. Ondertussen een Kansas city bbq saus gemaakt om deze te mengen met het braadvocht en bij het pullen toe te voegen.
Doorgaren tot 94 graden, uurtje rusten en pullen maar....

Wow wat een verschil, heerlijk zacht vlees.
Volgende keer direct voor kwaliteit gaan .

Wat ik wel het meest opvallende vond, is dat het smaakverschil, ondanks de totaal andere rub en saus, kleiner is dan verwacht. Maar qua kwaliteit in een woord geweldig.

 

[noskos]

Heerlijke pulled beef!

 

[SilverFox]

Lekker hoor