Productie draaien - PP&Ribs

[Marieken]

En waarom ben ik al vanaf 8 uur s ochtends wakker in mijn weekend, vraag ik me af: omdat manlief (op het moment uitslapend) zondagavond voor een heel team bbq gaat serveren. dus toen ik na een week hard werken afgeserveerd thuis kwam trof ik aan:
-140 spaarzegeltjes van de slager
-een berg varkensschouder (5kg zo te zien???)
-een kluwe spareribs
uiteraard ga ik elk frustratie momentje nauwgezet op de gevoelige plaat vastleggen.

na wat minimale coaching van mijn kant is het plan nu om vandaag de schouder als pulled pork te bereiden tot aan het moment van inpakken in alufolie, dan gaat het van de bbq en de volgende dag waarschijnlijk in de oven tot 90 graden. geen idee of zo'n tweetrapsraket zal werken, maar met beperkte roosterruimte en gesteld op mijn nachtrust als ik ben, heb ik weinig keus als we ook nog ribben van low, slow en rook willen voorzien. dan de PP warmgehouden naar t veld, de ribben moeten daar nog even opgepiept op de bbq (voor t laatste uurtje om de buitenkant goed te krijgen) en er worden daar ter plaatse hamburgers gebakken.

afijn, we gaan t meemaken en ik kom hier lekker mijn hart luchten deze twee dagen... 

 

[Xander]

Veel succes vandaag en morgen!

Ik ga morgenochtend ook vroeg opstaan voor een PP

 

[nix13]

Succes met beide runs. En vergeet in de stress niet om er van te genieten.

 

[Maccie]

Dat belooft veel goeds.


Ik wacht de foto's af B-)

 

[Ivo-tje]

Succes! We zien de foto's wel verschijnen

 

[Marieken]

de PP to be... beetje veel. heb er nog een hoop vet afgesneden maar echt weinig wordt het niet 

 

[Marieken]

in de rub! ik heb een soort hybride gemaakt van soul dust maar met de verhoudingen suiker en gerookt paprikapoeder zoals in magic dust en wat ik miste aan paprikapoeder heb ik aangevuld met een restje sweet rub o'mine. een geheim mengsel dus (cq niet reproduceerbaar als ik het een succes vind ; )

injecteren enzo was natuurlijk leuker geweest, maar dat heb ik nog nooit gedaan en daar waren geen voorbereidingen voor getroffen.

en vlam in de starter! daarna hop gelijk door, om brandstof te kopen.

 

[noskos]

Ik zou ze helemaal garen, pullen en dat dan morgen weer opwarmen. Als je morgen eerst weer op temperatuur moet komen komt dat het eindproduct niet ten goede.

 

[Marieken]

Ik zou ze helemaal garen, pullen en dat dan morgen weer opwarmen. Als je morgen eerst weer op temperatuur moet komen komt dat het eindproduct niet ten goede.

hmmmm, dat kan natuurlijk ook... is jullie ervaring dat dat beter smaakt? ik kan ze ook nog 24 uur lang warm houden op 70 graden in de oven 

wel een uitdaging om het daar op te warmen misschien, ik denk dat het dan in een pan op het fornuis moet...

 

[noskos]

Opwarmen in de oven of magnetron gaat ook prima hoor. Au bain marie in pannetje water kan ook.

 

[Marieken]

tnx, ik ga eens polsen of ze een megatron hebben, een oven bijna zeker niet...

en dan misschien wat extra eindsaus meenemen voor morgen bij het opwarmen.

 

[structor]

Leuk een megarun, met frustraties ga ik volgen

 

[Marieken]

36 graden pas... pfff, net weer wat rookhout erop gegooid en wat meer kolen, nu boodschappen doen en meer brandstof halen!

 

[Jappert]

Je hebt niet heel veel briketten op je snake liggen Marieken. Op hoeveel graden heb je de Q nu staan?

 

[Jappert]

Ik zie nu dat je post van 14.nog iets uur was. Hoe is de status nu?

 

[Marieken]

Je hebt niet heel veel briketten op je snake liggen Marieken. Op hoeveel graden heb je de Q nu staan?

nee ze waren op... de q is ca 110-120 graden. vlees zat net richting de 60 graden. heeeeeeeel rustig aan dus. toen ik boodschappen aan het doen was is de temperatuur waarschijnlijk een tijdje teruggezakt naar 80-90 graden. nu we weer thuis zijn (met briketten) gaat dat natuurlijk niet meer gebeuren 

 

[Marieken]

 

[Xander]

Jummie

 

[Ati]

Succes met deze gewaagde onderneming!

 

[Jappert]

Gewoon lekker op 120 graden houden zou ik zeggen. Begint weer te kriebelen hier is inmiddels weer lang geleden dat ik er een gemaakt heb.