Procureur spek

[Boel0037]

Ik ben van plan om een keer een procureur net als een buikspek te zouten en deze te roken tot soort van Bacon.
Hoe zijn de ervaringen hiermee en moet ik per kilo vlees dezelfde verhouding/zouttijden aanhouden als bij buikspek?


Alvast bedankt voor de input!

 

[Bert]

Dat kan uitstekend. Wordt op verschillende plaatsen ook gewoon verkocht.
De verhoudingen kun je wel aanhouden.
De zout tijd zou ik verdubbelen omdat het een dikker stuk is en het meerdere vliezen bevat waar je pekel doorheen moet.
De droogtijd zou ik ook 24 uur aanhouden om een mooier gekleurd resultaat te krijgen.

 

[noskos]

Je kunt hem ook vlinderen en zo een groter platter stuk maken, scheelt een hoop in de tijd.

 

[Nosmo]

Wat voor bacon ga je dan krijgen? Zoiets als Engelse bacon?

 

[Boel0037]

Bedankt, ik wil hem graag heel houden en dan in plakken proberen

Wat voor bacon ga je dan krijgen? Zoiets als Engelse bacon?

Dat was eigenlijk een beetje het idee.

Dat kan uitstekend. Wordt op verschillende plaatsen ook gewoon verkocht.
De verhoudingen kun je wel aanhouden.
De zout tijd zou ik verdubbelen omdat het een dikker stuk is en het meerdere vliezen bevat waar je pekel doorheen moet.
De droogtijd zou ik ook 24 uur aanhouden om een mooier gekleurd resultaat te krijgen.

Dus al met al een dag of 14 in de koelkast houden? (lijkt zo lang ???)

 

[Bert]

Denk dat 10 dagen pekelen wel voldoende zal zijn. Maar ik ga meestal voor zeker.