Poging 2 Brisket regio rund.

[Fumo]

Goedemorgen,

Heb met een stukje point van Hanos regiorund even geoefend na 2 jaar .

om 23:30 opgezet, wachten tot de tempatuur stabiel was op circa 110graden, vlees erop en slapen. Vanmorgen ingepakt op 72 graden toen de temperatuur niet meer wou stijgen. Was in totaal een bereiding van 8 uren tot die zacht was en daarna nog 2 uren laten rusten op 70graden.

Gerookt op hickory en eiken.

Gaat de goede kant op.

De boven of onderkant(wist even niet meer of ik hem er wel goed opgelegd heb) mocht nog een tikje malser. Maar heel sappig geworden.

 

[Ewald]

Heel mooi!
Dat de ene kant minder mals was dan de ander is heel logisch, een point die zo wordt gesneden heeft ook nog een deel van de flat.
Wil je allleen het vette deel zonder het flat gedeelte dan spreken we over de brisket ear, dan snijd je de point en de ear los van elkaar op het vetgedeelte.
Voor mij maakt het verder niet uit, dit is gewoon jummie!

 

[Marq]

Ziet er heerlijk uit!

Hoe zwaar was dit stuk?
Wat zat er in je lekbak? Zijn dat stukken vet? Wat heb je daar verder mee gedaan?

 

[Fumo]

Heel mooi!
Dat de ene kant minder mals was dan de ander is heel logisch, een point die zo wordt gesneden heeft ook nog een deel van de flat.
Wil je allleen het vette deel zonder het flat gedeekte dan spreken we over de brisket ear, dan snijd je de point en de ear los van elkaar op het vetgedeelte.
Voor mij maakt het verder niet uit, dit is gewoon jummie!

Duidelijk! Dankjewel

 

[Fumo]

Ziet er heerlijk uit!

Hoe zwaar was dit stuk?
Wat zat er in je lekbak? Zijn dat stukken vet? Wat heb je daar verder mee gedaan?

Dit was 1.5kg ongeveer. Ja ik had hem een beetje bijgetrimd en zat behoorlijk wat vet aan.

Heb in de lekbak het vet gedaan om te smelten en daarna te bewaren in potten