Picanha met chimichurri

[R@lph]

Ook op mijn verlanglijstje stond al enige tijd het bereiden van Picanha. Na vele verslagen op dit forum was ik reuze nieuwsgierig naar dit vlees, dus toch maar eens proberen. Mooi stuk gehaald van bijna 1300 gr. Dit stuk vlees moest met een chimichurri worden geserveerd . Dus ook deze saus met een eigen "twist" meteen gemaakt

Het begint met de juiste voorbereidingen. Het verzamelen van alle ingredi?nten.

Vlees diagonaal insnijden en met grof zout flink bestrooien.

Eerst de vetkant beetje aangezet, zodat het vet ging smelten en vervolgens low en slow laten garen. Na een dik uur nog even snel boven direct hoog vuur.

Stuk vlees mooi laten rusten. En daarna aangesneden en lekker op een broodje gedaan .

Chimichurri sausje erbij gemaakt, volgens onderstaand recept.
- 50 ml rodewijn azijn (volgende keer balsamico azijn proberen)
- 5 tenen knoflook
- 120 ml olijfolie extra vierge
- Half potje/plantje bieslook
- Heel potje/plantje peterselie + nog klein bakje
- 1 EL gedroogde oregano
- 10 stokje verse blaadjes tijm
- 1 citroen (sap), ? schrapsel schil. (sap ? citroen was ook voldoende)
- TL cayennepoeder (bij gebrek aan chilivlokken)
- 2 sjalotjes
- Zwarte peper en grof zeezout

Erg goed en lekker stuk vlees. De saus trouwens ook. Zeker voor herhaling vatbaar.

 

[avr]

Heerlijk stuk vlees!

 

[Grasshopper]

Oei dat ziet er goed uit! Bij deze; op de wishlist

Na het rusten, is het vlees dan nog lauwwarm?
Mrs. Grasshopper houdt niet zo van lauw, is kort verwarmen dan een alternatief?

 

[Carnao]

Yum zeg. Hup op de todo

Verstuurd vanaf mijn SM-G903F met Tapatalk

 

[Hans]

Da's pas lekker, zo lusten we er wel pap van. !

 

[SilverFox]

Lekker hoor

 

[Ceriel]

Mooi verslag van een heerlijk stuk vlees!

Honger. Nu.

 

[Jeroen Haakla]

Mooie foto's

en het ziet er zeer smakelijk uit!

 

[Leo]

ziet er goed uit, bezorg je ook?

 

[Boldeagle]

Mooi stuk vlees, ben zelf meer van alleen wat zout en evt peper, maar we hebben allemaal wel onze afwijkingen 

 

[R@lph]

Oei dat ziet er goed uit! Bij deze; op de wishlist

Na het rusten, is het vlees dan nog lauwwarm?
Mrs. Grasshopper houdt niet zo van lauw, is kort verwarmen dan een alternatief?

Ja het vlees vonden wij nog prima van temperatuur. Kern blijft wel een poosje warm. Had het stuk met wat folie en handdoek afgedekt. Of opwarmen kan geen idee. Vlees was bijna op . Laatste stukje smaakte koud ook prima. Mooi medium, licht ros? gebakken vonden wij perfect. Het dunner stuk/rand is dan al wat verder. Denk dat je wel goed moet uitkijken dat het dan niet te droog en taai gaat worden. Succes ermee.