Pastrami

[Mac]

Gisteren mijn eerste pastrami voorbereid.

Stukje brisket van een kleine 2 kg bij de slagert besteld.

Pekelkruiden samengesteld, en grof gekneusd.
Vervolgens gemengd met het zout, suiker, cure #1, en nog het e.e.a.

In een kwart deel van het water (heet), de kruiden gelegd, om het zout, en de suiker op te lossen, en vervolgens de rest van het water erbij, en het vlees er in gelegd.

Nu voor minimaal 2 weekjes in de pekel, en afhankelijk van het weer, of het werk een paar weekjes langer.

Wordt vervolgd

Mac

 

[Boel0037]

Wederom een prachtig project, ben heel benieuwd hoe dit gaat uitpakken, ziet er nu al goed uit!
Succer Marcel!

 

[trickydikkie]

Mooi project.
Vraagje; moet je de pekel nog vervangen tussendoor??

groeten

 

[structor]

Ja ik ben ook weer nieuwsgierig waar dit naar toe gaat!

 

[Mac]

Vraagje; moet je de pekel nog vervangen tussendoor??

Nee, dat lijkt mij niet.

Er zit immers pink salt #1 in, en als je de pekel moet vernieuwen, zit daar weer pink salt e.d. in, en kloppen de verhoudingen niet meer t.o.v. wat er al in het vlees is getrokken.
Dus het blijft voor minimaal 2 weekjes in de pekel, en misschien langer. (ik heb zelfs gelezen, dat  langer als 7 weken geen probleem zou geven)

Dus ik wacht tot het weer geschikt is (ik heb immers geen droog plekje buiten)

Mac

 

[Mike v R]

Spannend.

 

[uipko]

Ziet er goed uit, maar je gaat ons toch niet 7 weken laten wachten h?! 

 

[Ceriel]

Ik ga ook volgen. Hoezo afhankelijk van het weer? Ik mag hopen dat het vanaf nu alleen nog maar warmer wordt...

 

[Mac]

Moet hij niet helemaal in de pekel liggen?

Jawel, maar dan krijg je zo'n stom plaatje , en de bak bleek te groot.
(uiteindelijk de bak opgevuld, en iets op de brisket gelegd, om deze onder te houden)

@uipko

Ik ga ook volgen. Hoezo afhankelijk van het weer? Ik mag hopen dat het vanaf nu alleen nog maar warmer wordt...

Ik heb geen droog plekje in de tuin , dus als het "slecht weer" is, dan stel ik het gewoon uit. (gewoon omdat het kan)

Mac

 

[Leo]

leuk project weer Marcel

 

[MarBQ]

En weer een super project op het forum!! Ik ga dit draadje volgen!!!

 

[Mac]

Ehhhh..............de Pastrami is inmiddels gecremeerd 
Was goed genoeg om poeder van te kunnen maken  :-O
Mag ook wel na een sessie van 34 uur

Ging blijkbaar toch iets niet helemaal goed met de HM :-$

Helaas, maar volgende x beter.
Maar wel hebben wel wat geleerd.
Mijn eitje houd het makkelijk 34 uur vol bij 110 graden 

Mac

 

[dennisb]

Het zit je niet me Mac, koelkast stuk pastrami zwart. Wel cool dat je 34 uur kan roken zonder bijvullen

 

[Ati]

Dat deze Pastrami moge rusten in vrede, sterkte met dit verlies. 

 

[uipko]

Balen man! Hoe krijg je het voor elkaar om 36 uur te roken zonder tussendoor te gluren?